找固始鹅快配方哪里有。哪里买得到。谢谢
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发布时间:2022-12-06 08:37
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热心网友
时间:2024-03-05 02:55
百度一下,上面有固始鹅块的做法,然后那些调料什么的固始都有卖的,很容易买啊。
编辑本段百科名片
鹅最名贵者,乃河南固始之鹅。固始人以饭饲之食,所以那里的鹅最肥。 为河南信阳市固始县特产,如今不仅在河南本地很火,甚至在河南大到市集小到乡镇都很流行,现在在北京能看到很多的固始鹅块火锅店。 固始鹅块(带汤水的一种)
编辑本段鹅块品种
饲养的鹅都在野外放养,吃的草、虫,这些与圈养的鹅不一样, 当然这些鹅做出来的味道也不一样
编辑本段鹅块做法
秘方:将鹅洗净,放入锅内,加水,先白炖(不加盐),烂后,捞出晾干.汤料:锅内加鹅油烧热(或植物油,不过味道不如鹅油香),姜.辣椒(干辣椒)爆锅至香味溢出后(辣椒不能胡),加入煮鹅的白汤,滚透(可煮的时间长些),加入盐.味精,关火,加香葱(不能加的太早,否则容易煮死),吃法:将鹅剁一公分厚的块,浇入汤料食之.要点:煮鹅时,千万不能加盐,否则没有鹅的特殊香味.葱不能加的太早,要保持葱的鲜绿.
编辑本段鹅块早间做法
鹅早时的吃法,用于炙,也就是烧烤。《齐民要术》中记有鹅炙法四种。一、捣炙:“取肥子鹅肉二斤,锉之,不须细锉。好醋三合,瓜菹一合,葱白一合,姜、橘皮各半合,椒二十枚——作屑,合和之,更锉令调。裹著充竹串上。破鸡子十枚,别取白,先摩之,令调。复以鸡子黄涂之。唯急火急炙之,使焦,汁出便熟。”二、衔炙:“取极肥子鹅一只,净治,煮令半熟。去骨,锉之。和大豆酢五合,瓜菹三合,姜、橘皮各半合,切小蒜一合,鱼酱汁二合,椒数十粒——作屑,锉合和,更锉令调。取好白鱼肉,细琢,裹作串,炙之。”三、腩炙:“肥鹅,净治洗,去骨,作脔。酒五合,鱼酱汁五合,姜、葱、橘皮半合,豉汁五合,合和,渍一炊久,便中炙。”四、筒炙:“用鹅、鸭、獐、鹿、猪、羊肉。细斫,熬,和调如炙。若解离不成,与少面。竹筒六寸围,长三尺,削去青皮,节悉净去。以肉薄之。空下头,令手捉。炙之欲熟,小干不著手。竖瓯中,以鸡鸭白手灌之。若不均,可再上白。犹不平者,刀削之。更炙,白燥,与鸭子黄——若无,用鸡子黄,加少朱助赤色。上黄用鸡鸭翅毛刷之。急手数转,缓则坏。即熟,浑脱。去两头,六寸断之,促奠二。若不即用,以芦荻苞之,束两头,布芦间——可五分——可经三五日。不尔,则坏,与面,则味少,酢多则难著矣
编辑本段鹅块吃法
食鹅之法,古时除炙以外,有“封鹅”:“治净,内外抹香油一层,用茴香、大料及葱实腹,外用长葱裹紧。入锡罐,盖住,人锅,上覆火盆。重汤煮,以筋插人,透底为度。鹅人罐通不用汁,自然上升之气味凝重而美。吃时再加糟油或酱油、醋。”(清人顾仲:《养小录》)有“坛鹅”:“鹅煮半熟,细切,用姜、椒、茴香诸料装入小口坛内。一层肉,一层料,层层按实。箬叶扎口极紧,入滚水煮烂。破坛,切食。”(清人朱彝尊:《食宪鸿秘》)但有名的是倪云林《云林堂饮食制度集》中所记“烧鹅”:“整鹅一只,洗净,用盐三钱擦其腹内,塞葱一帚,填实其中,外将蜜拌酒通身满涂之。锅中一大碗酒、一大碗水蒸之,用箸架之,不使鹅近水。灶内用山茅二束,缓缓烧尽为度。俟锅盖冷后,揭开锅盖,将鹅翻身,仍将锅盖封好蒸之。再用茅柴一束,烧尽为度。柴俟其自尽,不可挑拨锅盖。用绵纸糊封,遇燥裂缝,以水润之。起锅时,不但鹅烂如泥,汤亦鲜美。”“每茅柴一束,重一斤八两。擦盐时,搀人葱椒末子,以酒和匀。”此法,据说乃苏州某庖厨所创。昔日,倪云林被聘为天如禅师设计苏州名园狮子林。其设计巧夺天工。某菜馆老板为表示对倪云林劳苦的敬意,专请云林。席间准备了一条清蒸鳜鱼,本想讨得倪云林欢心,没料到云林只吃了两口就放下了筷子。老板于是悬赏:能做一道菜令倪云林欢心者给予重赏。结果,就有一位庖厨做了这道烧鹅。当时,云林只吃了一口便拍案叫绝,并把其方带回家去,订为居家日用食谱。
编辑本段固始鹅块
典故关于“鹅块”:典故一:公元582年,隋炀帝车驾临江都,奏百戏之乐,宴众爱妃于赤舰船楼上,佳肴近千种,惟金华火腿与固始鹅风扫残云。 典故二: 据《中国秘史大全》记载,公元679年,唐代著名诗人骆宾王因反对武则天丢官回闽南,途径固始,乡秀陈元光宴骆宾王于固始城关东门楼,元光献汗鹅块与其对酌,酒甘鹅尽,骆宾王望着城楼下史河中群鹅戏水,诗兴大发,吟起了“鹅,鹅,鹅,曲项向天歌……”陈元光后来主政漳州,将此诗传诵,留芳于世。 上面两个典故的真伪无从考证,但间接说明了一个事实,固始鹅与金华火腿至少从隋朝时就同时驰名天下,由于诗人的渲染,固始鹅还名重于金华火腿。随着时代的变迁,金华火腿名牌效应至今不衰,而固始鹅今天只是固始人自己的骄傲,信阳人知道,再远便无人知晓了。但是,要相信随着馋人们的关顾,越来越多的人会记住的。
热心网友
时间:2024-03-05 02:55
登报,重金悬赏。应该不难。
固始县汉鹅块那家好吃
首先,推荐固始县街头的小摊位——“黄记”。这家店以正宗的汉鹅块为卖点,每个汉鹅块饱满,口感特别好,刚放进嘴里就可以尝到鹅的鲜味和面皮的细腻。除了经典的鹅肉味道,这家店还推出了多种口味的汉鹅块,例如紫米汉鹅块和芝士汉鹅块等。接着,来看看位于固始县中心的“老鹅块”。这家店的汉...
东北固始鹅块好买吗
东北固始鹅块好买。东北固始鹅块在某宝,某猫上都有卖,很好买的。固始鹅块,是指以原产东北的鹅为原材料,经过特殊的烹饪过程而做成的一道特色地方菜。口味偏辣,汤色鲜美,肉质鲜嫩。鹅最名贵者,乃东北固始之鹅。固始人以饭饲之食,那里的鹅最肥。
固始特色美食在哪里
固始县西亚超市北门对面、固始县城良家巷、固始县署前街北段等。姐妹汉鹅块,位于固始县西亚超市北门对面的交通巷姐妹鹅块,这家店已经开有十二年之久。是固始特色美食之一。在固始县城良家巷的蒋老五羊杂汤远近闻名,往往是羊杂还没出锅,多半已经被人预定了。是固始特色美食之一。在城区署前街北段,...
固始鹅块的做法与配方
4. 炖煮过程中,可根据个人口味加入适量的盐、黄豆酱、蚝油调味,使鹅肉更加美味。5. 煮熟的鹅块捞出沥干水分,然后在鹅块上撒上适量的白胡椒粉和红椒粉,使其更加香辣。6. 在鹅块上均匀地撒上一层干淀粉,使其表面形成一层薄脆的外皮。7. 取一锅热油,油温适中时,将鹅块放入炸至金黄色,捞...
固始鹅块的做法
固始鹅块分为两类,一类以城关镇和回民街为主,口味清淡,不加鹅血;另一类加工鹅血、内脏等,肥美,汤汁为原汤。固始鹅块制作如下:1. 准备鹅块秘方:将鹅洗净,放入锅中,加入水,先进行白炖(不加盐),炖至烂后捞出晾干,备用炖汤。2. 准备鹅油,加入葱(选用火葱)、姜、蒜(蒜瓣)、尖椒...
我想学固始鹅块怎么找路子
想学固始鹅块容易,雇个杀手。想学做固始鹅块技术简单,多吃多看,雇个师傅!。
我是北京的想加盟固始县的鹅块酥肉火锅哪里有呢?
北京正宗的河南固始鹅块在北京海淀区百望山下有一家非常正宗(红掌固始鹅块) 有:熯 (汉)鹅块,鹅块火锅,酥肉火锅非常美味。老板人很好, (要学习做鹅块火锅的朋友可以咨询他哦)
固始鹅块的做法
在煎锅中倒入适量油,加热至中火。7. 将腌好的鹅块放入煎锅中,煎至两面呈金黄色。8. 可根据个人口味再加入一些水,盖上锅盖,慢煮10分钟左右,让鹅肉块更加入味。9. 将煎好的鹅块盛出,装盘即可。固始鹅块烹调简便,口感鲜嫩,味道香浓,是一道受人喜爱的菜肴。可以搭配米饭或面条一起享用。
固始县鹅块哪家好吃?
良巷鹅块和交通巷那家都不错
固始鹅块做法及配料
1. 主料与配料:固始鹅块的主要原料为鹅肉。除了鹅肉,还需要准备姜片、葱段、料酒、盐、鸡精、胡椒粉等调味料。2. 制作步骤:将鹅肉洗净后切成小块,放入开水中焯水,去除血沫和杂质。准备一锅清水,将焯水后的鹅肉块放入锅中,加入姜片、葱段和料酒,大火煮沸后转小火慢炖。炖煮过程中,适时加入盐...