老北京炸酱面其中的炸酱,是如何制作的?
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发布时间:2022-04-23 07:40
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热心网友
时间:2022-06-17 20:19
说到北京,除了北京很多古建筑值得一看之外,当然还有丰富的美食*,没有去过北京的人都知道,北京有许多有名的美食,比如北京烤鸭、豆汁儿等,还有许多小吃,真是让人想想都想去,说到这些怎么能少了北京炸酱面呢,有一些城市,还时常能看到北京炸酱面的招牌,不过并不知道它是不是正宗的,很有可能是挂羊头卖狗肉,不过也不能全盘否认,就看自己幸不幸运了。
想要吃北京炸酱面,怕自己这里吃到难吃的,又没有时间去北京,那还不如自己做,自己做的味道比不上正宗的,但也是自己最喜欢的味道,不同的人做出不同的口味,做炸酱面要求三大部分,炸酱、面条和菜码儿,先说面条,想要有筋道口感好,那就要自己和面擀面,别再外面买或者压面机操作,都没有自己擀出来的效果好,要是直接偷懒买挂面做的话,就更不可能吃出好口感了,想要吃炸酱面,不知道老北京炸酱面的炸酱怎么调?赶紧来看看,配方和步骤都在这里,想吃学起来。
我们先来做面条。用500克的面粉,和约200克的水,这种比例来和面,做出来的面条非常筋道,而且爽滑。
下来我们就开始做炸酱了,炸酱是炸酱面的重中之重,它的口味好不好,炸酱取决定性作用,准备好五花肉丁,还有鲜黄酱、干黄酱、葱姜、食用油、盐、菜码儿。在这里强调一下,菜码儿自己选择,比如黄瓜、黄豆芽、芹菜、萝卜等,其中可以直接生吃的直接切好,最后码在面条上就可以了,不过其它不能生吃的,要提前焯水。
将干黄酱放在碗中,加入一些清水,搅拌均匀,这个比例一比一就好了。
锅中倒入食用油,烧热后,将五花肉丁放进去,开小火进行煸炒,炒制变色后,再将切好的葱姜蒜放入炒出香味,倒入一勺料酒。
再将鲜黄酱倒入,加入调试好的干黄酱,还有盐,还是继续小火慢慢煸炒,再倒入和酱等量的清水进去,一直不停的翻炒,最后就可以关火了,香喷喷的炸酱就做好了。(鲜黄酱和干黄酱的比例按3比1来)
这个时候将锅中加入足量清水,煮开后,将面条放入煮熟就可以捞出了,码上爱吃的食材,浇上浓浓的炸酱,非常不错的味道。
在做面条的时候,和面要和的硬一点,这样做好的面条会更筋道,在做老北京炸酱面的时候,鲜黄酱和干黄酱不能少,它们在熬煮的时候容易糊锅,所以要一直小火,别糊锅了,味道就难吃了。想吃老北京炸酱面自己来做,味道很美味,配方和方法都在这里,赶紧学起来。
热心网友
时间:2022-06-17 20:20
猪前夹肉加少量盐、料酒、蛋清拌匀,生姜大蒜切成末,三大勺甜面酱、一大勺陴县豆瓣置于碗中备用,锅内倒入适量油,大火烧至八成热,下入姜、蒜末煸炒出香,然后下入肉末扒熟,改小火,下入酱料炒匀,然后加入一勺六月鲜酱油,半碗水,炒匀后小火烹5分钟,当酱汁收至稍浓时,加鸡精、胡椒粉调味,再加入少量水淀粉勾芡,浇上香油
热心网友
时间:2022-06-17 20:20
把肉切成小丁,然后把葱姜蒜末放到肉沫里面翻炒熟透,再把自制黄豆酱加进去,最好加多一点,最后淋上热油,激发香味。
热心网友
时间:2022-06-17 20:21
首先锅内倒油,然后再放入葱姜蒜和料酒。炒15分钟,等炒出香味以后再倒入温水煮十分钟。然后就弄成了。
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