烧鱼杂的做法,烧鱼杂怎么做好吃,烧鱼杂的家常做法
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发布时间：2022-04-23 07:26
共1个回答
热心网友
时间：2022-06-17 16:13
1.
买回来的鱼杂，清理掉脏物和肠油
2.
水开后加几滴料酒把鱼杂焯一下，这对去腥很重要
3.
焯到基本断血水就用捞子捞起，一定要轻柔一点防止碎掉
4.
热锅冷油小火煸香姜蒜，加入一些花椒一起煸香，去腥的重要调料哦
5.
保持小火，待姜蒜花椒煸香后，加入一大勺郫县红油豆瓣酱炒香，小火炒绝对不会沾锅哦
6.
炒香了
7.
鱼杂如果后千万不要翻炒，不然会碎掉
8.
加适量开水如果后鱼杂自然就散开了，转大火煮开
9.
加入较多的白糖
10.
生抽+老抽+胡椒粉，基本不需要盐哦，豆瓣酱有咸味儿
11.
全程大火炖，煮出来的浮沫要全部撇去
12.
汤汁儿基本还剩一半时加入萝卜片
13.
让食材混合均匀千万不要翻炒，只需要轻轻推的手法
14.
汤汁还剩约四分之一时加入大白菜，全程大火哦
15.
最后撒葱花香菜起锅，剩余汤汁儿可以多一点留着拌饭，也可以基本收干
