请问酱油为什么叫生抽,老抽又是什么意思?

发布网友发布时间：2022-04-23 06:21

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热心网友时间：2022-05-05 04:40

说起酱油真是咱们中国人厨房最常见的调味品之一，虽然现在的商品门类花样繁多，但是其实酱油一般是分为生抽和老抽，今天我们就来稍微聊聊酱油。

生抽和老抽的这个“抽”字，其实就是“抽取”、“提取”的意思，意味抽取酿造物中的精华所造。

最早的酱油是从酱演变过来的，早在3000多年前的周朝就已经有了关于酱的记载，而广大群众发明酱油更是一种偶然。

最早的酱油是古代皇帝御用的调味品，是用鲜肉酿制得来的，跟现在酿造鱼露的方式有点类似。由于其鲜味独特、风味奇妙而慢慢传到民间。

但是普通百姓哪里用的起鲜肉来酿造，却意外的发现用大豆可以制出风味类似的美味调味品，从此才广为流传。

随着进一步的发展，酱油也被大概分为生抽和老抽。

生抽味道比较重，颜色相对较浅，口味咸鲜。一般主要用来调味、提鲜，多使用于凉菜和炒菜类。

老抽味道相对比较轻，但是颜色浓重，口味鲜美而带有一丝微甜。主要用来给菜品上色，或者为味道润色的作用。

其实按照制作工艺也是就发酵方式来区分的话来分为：低盐固态工艺、浇淋工艺、高盐稀态工艺这三种。

而按照国标分类还可以分为：酿造酱油和配置酱油。

这些其实不必深究，饮食是一个很主观的事情，基本上只要挑选适合自己和家人口味的产品就好了。只要是原材料健康，添加剂合乎标准的产品，都是可以放心食用的。

热心网友时间：2022-05-05 05:58

生抽和老抽都属于酱油的一种，问题在于这个“抽”字，抽的意思就是提取的意思，经过他们的提取生产方式和工艺不相同，所以产生了两种。生抽是经过发酵，酿造加工而成的一种酱油，都是以黄豆为主原料，经过发酵以后提取加工的，一般按提取的次数分为一级，二级和*，从颜色上区别生抽的颜色比较淡，生抽是红褐色的，味道比较咸，老抽的颜色比较深，而且黏稠，而且味道比要鲜美有点儿甜。生抽主要用于炒菜或者凉拌菜调汁儿用。老头一般用于调色，增加菜肴的颜色与光泽度，用于红烧菜或者是炖煮菜。

热心网友时间：2022-05-05 07:32

酱油是分为生抽和老抽。
生抽酱油颜色比较淡，适合凉拌菜放点，清炒放点调味。
老抽酱油颜色比较暗深，适合红烧的菜上色用。
两种酱油都有不同的用处。

热心网友时间：2022-05-05 09:24

生抽拌凉菜用的多，而老抽就是酱油，给菜上色的