酱油怎么分生抽和老抽?

发布网友 发布时间：2022-04-23 06:21

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热心网友 时间：2022-05-12 08:08

展开1全部酱油是指以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或小麦粉和/或麦麸为主要原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。
我们常在超市看到的酱油一般包括“酱油”、“生抽”、“老抽”三种，这三种均统称为“酱油”。
一、酱油——区分
从日常生活中，我们一般把酱油分为“生抽”和“老抽”
而在行业内分则将酱油分为“酿造酱油”和“配制酱油”
【“生抽”与“老抽”】

生抽：以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品颜色较浅，为浅褐色，色泽相对红润，滋味鲜美且有轻微甜味，豉味浓郁，体态清澈透明。
生活应用中，生抽一般做调味使用，用于炒菜或凉拌等。

老抽：是在生抽酱油的基础上，继续晾晒提取制作，或通过添加焦糖色再经特殊工艺制成浓色酱油。老抽颜色比生抽更深为深褐色，滋味偏咸，基本没有甜味。
生活应用中，老抽一般做上色使用，用于卤菜或红烧。

老抽是基于生抽的基础上诞生的，两者的本质是一样的，基于不同的发酵时长，产生了不同的风味与质地，在生活应用这种也有不同的用途，调味--生抽，上色--老抽。
【“酿造酱油”和“配制酱油”】
酿造酱油：以豆、谷类或勘察粮食为主要原料，经曲菌酶分解，使其发酵熟成的调味汁液。可供调味及复制用。
酿造酱油根据酿造工艺的不同又可分为“高盐稀态发酵酱油（含固稀发酵酱油）”和“低盐固态发酵酱油”。
配制酱油：以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品，其中酿造酱油的含量（以全氮计）不得少于50%。
配制酱油=酿造酱油+酸水解植物蛋白调味液+食品添加剂+营养强化剂

热心网友 时间：2022-05-12 09:26

简单的区分，其实就是生抽用来调味，老抽用来调色。不过现在酱油工艺不停改进，所以其实很多酱油品牌是能够做到两样兼具的，比如丸庄黑豆酱油就有一款红烧酱油，用焦糖色来实现上色的效果。

热心网友 时间：2022-05-12 11:01

这个买的时候看包装，包装上写有生抽和老抽，表明的很清楚。

热心网友 时间：2022-05-12 12:52

在没有外包装的情况下，我们可以这么区分生抽和老抽
将生抽和老抽倒入amercook奶锅中，观察颜色
颜色为红褐色的是生抽，尝起来有点咸
颜色为深色的是老抽，尝起来有点鲜甜

热心网友 时间：2022-05-12 15:00

这个简单，我教你，瓶子上都有写。

热心网友 时间：2022-05-12 17:25

包装上有写。