酱油中的生抽,老抽,酱油,味极鲜都有什么区别?
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发布时间：2022-04-23 06:21
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时间：2022-05-07 17:27
1、颜色不同
生抽的颜色比较深，而且味道是比较鲜美的。所以说生抽在日常生活中是比较适合提鲜调味的，凉拌菜或者是炒东西的时候可以放生抽。老抽的颜色非常深。
2、混合比例不同
老抽：老抽跟生抽的制作过程差不多，只不过在做好生抽之后，还需要进一步的浓缩。生抽：生抽其实是用上述的这3种油，按照不同的比例将其混合而成的。
扩展资料：
现在做老抽，一般都会在里面加上一些着色剂，所以看起来颜色会更深。老抽的颜色非常深，所以它更适合于增色。我们在做红烧肉、卤制品等需要上色的食物时需要用到老抽。
酱油：酱油是用大豆或黑豆或小麦或麸皮，加上清水和盐而酿造出来的一种调味品。相对于生抽和老抽，其实酱油不管是颜色还是口感都是存在于两者之间的。一般在做耗时比较长的食物的时候我们用酱油，这样才能让里面的酱香味更充分地发挥出来。
味极鲜：我发现不少人都认为味极鲜不是酱油，其实它属于一种生抽酱油，这种味极鲜，里面其实只是添加了一些增鲜的东西，这样吃起来会更鲜香。我们可以将其看作是酱油和味精或者鸡精的结合，一般做凉拌菜的时候可以用到。
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时间：2022-05-07 18:45
1.酱油： 是生抽/老抽/美极鲜……的统称，好比是<人>，里面有男人和女人和小孩一样.
2.生抽： 调咸香味用，口味以咸为主，中带有酱的鲜和香。颜色效浅，有微微的上色作用，质地效稀。
3.老抽： 上色作用，中带有酱香和微微咸，使菜品颜色红亮有食欲，质地效为浓稠，色泽效深
生抽和老抽都是经过酿造发酵加工成的酱油。
生抽颜色较淡，呈红褐色，味道较咸，多用来调味，做凉菜炒菜的时候多。
老抽加入了焦糖色，颜色很深，呈棕褐色并有光泽，味道鲜美味甜，一般用来给食品着色用。
生抽颜色较浅，酱味较浅，咸味较重，较鲜，多用于调味；酱油是统称，颜色在生抽老抽之间，多用于炒菜；而老抽颜色较深，酱味浓郁，鲜味较低，故有加入草菇以提高其鲜味的草菇老抽等产品，一般用于给菜肴上色。平时我家吃的最多的是鲁花自然鲜酱香酱油，无论凉拌还是炒菜味道都棒棒哒！
首先得知道酱油是什么东西，最早酱油是从大酱里面淅出来的汁，也叫清酱汁，后来就用黄豆蒸熟加酱曲发酵、过滤、勾兑制成酿造发酵酱油。现在酱油大致有两大类，勾兑酱油和发酵酱油，发酵酱油是用大豆发酵过滤制成，勾兑酱油是以焦糖色、盐、味精、防腐剂、各种添加剂勾兑而成，主要是老抽，其他的还有什么生抽、美极鲜，甚至还有儿童酱油。上了岁数的人都知道，过去卖的酱油，一到了夏天，酱油、醋就会长白膜，没关系，只要用纱布过滤一下，就没事儿了，而且时间越长，酱油、醋就越浓，永远不坏，这就是酿造发酵酱油、醋的忧点。
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时间：2022-05-07 20:20
2、颜色上，生抽，颜色比较淡并且呈红褐色，颜色淡。老抽色泽红壮乌润，颜色较深。味极鲜外观浅褐清透。普通酱油比生抽颜色重。普通酱油是介于老抽和生抽之间的一种综合性酱油。
3、口味上，生抽味道较咸，味道较咸，酱香浓郁，味道鲜美。老抽味道咸甜适口，味极鲜豉香浓郁，鲜味突出，口感醇厚有回味。普通酱油跟老抽比味道更咸，酱香味也更浓郁。
4、用途上，生抽是用来做一般的烹调用的，主要是用来调味，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。老抽适合肉类增色作用，是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手。味极鲜用于烹饪或点蘸、凉拌菜肴，只需几滴，便能尝到与众不同的鲜美味道。普通酱油是北方大部分地区的常备酱油种类，适用于烧、炖、炒各种北方菜肴。
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时间：2022-05-07 22:11
