鱼汤的正确做法有哪些?

发布网友 发布时间：2022-11-02 08:43

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懂视网 时间：2022-12-04 22:19

1、食物：鲫鱼1斤，北芪20克，姜片3片，食盐，食用油各适量。

2、将北芪用清水侵泡，洗净，沥水；鲫鱼去鳞，去鳃，破腹去除内脏器官，洗净；

3、在锅中添加食用油烧开，放入生姜片略煎，再放入鲫鱼煎至橙黄色；

4、在砂煲中倒进适量清水烧开后放入鲫鱼，北芪，姜片，开火灾煮滚后，专用型文火煲2钟头，加食盐调料就可以。

热心网友 时间：2023-03-02 10:25

亲亲，您好，很高兴能够为你解答：有以下几种做法：
食材：九肚鱼500克，芹菜150克，蒜苗，姜片，白胡椒粉适量

做法：

1.新鲜的九肚鱼去头，去内脏后清洗干净；

2.九肚鱼切段，姜片切片，芹菜，蒜苗洗净切段备用；

3.砂锅里放入适量清水，加入姜片，蒜苗头；

4.盖上大火煮开，加入九肚鱼，再次盖上盖子，大火煮开；

5.加入芹菜，蒜苗叶，煮开后，再煮15分钟左右；

6.加入少许盐和白胡椒粉，鲜美的九肚鱼汤即可出锅；
食材：鲫鱼1条，木瓜半个，姜一块

做法：

1.鲫鱼剖洗干净，去净鱼鳞、鱼鳃，用清水将鱼身血污冲洗干净；

2.姜洗净，切片；

3.木瓜剥去皮、去籽，用清水冲洗干净，切成块状；

4.抹干鱼身后，用姜，油热锅，将鱼身煎至微*，以辟腥味；

5.鲫鱼正反面煎至微黄，倒入足量的开水，炖煮5分钟，倒入切好的木瓜块；

6.稍微搅动一下，中小火炖煮10分钟，加入少许盐即可出锅；木瓜鲫鱼汤是用木瓜、鲫鱼制成的一道汤品，味道清甜、香润，具清心润肺、健脾益胃的功效，为秋燥季节的清润汤品，鲫鱼具有健脾和胃、利水消肿，木瓜营养丰富，味道清甜、肉质软滑、多汁，鲫鱼汤也是常见疾病愈后滋补上品。
食材：黄骨鱼600克，豆腐一块，姜一块，葱花，香菜适量

做法：

1.黄骨鱼去掉内脏和鱼鳃；

2.用60度水温的水烫一下，将清理过的黄骨鱼进行水烫，黄骨鱼表面的黏液会凝固，用刀刮掉即可；

3.锅中倒油烧热，放入姜片;

4.放入黄骨鱼煎至微焦;

5.放入砂锅中，放入姜片;

6.豆腐切块，放入砂锅中，倒入适量清水；

7.加入开水，鱼汤就可以煲出奶白色;

8.大火烧开后转小火，煲30分钟；

9.关火前加入适量盐调味，放入葱花或香菜即可；

黄骨鱼豆腐汤味道鲜美，清甜，黄骨鱼和豆腐的结合：黄骨鱼富含胶质蛋白，脂肪和热量都很低，食之有健脾补气、温中暖胃、美容润肤之效；豆腐的蛋白质和钙含量丰富，有清热润燥、生津解毒、降低血脂的作用。将黄骨鱼和豆腐炖成汤饮用，不仅可以暖身健脑，还可以使人皮肤润泽细腻。
食材：雄鱼头1个、天麻10g、玉竹8g、白芷8g、红枣6颗、枸杞6g，姜1块

做法：

1.雄鱼头洗净，切小块，放入姜片和一勺料酒腌制去腥10分钟；

2.天麻、红枣、白芷、玉竹洗干净；

3.将上面的材料和瘦肉提前放入锅中煮30分钟；

4.锅里热油，小火将鱼头煎至两面金黄；

5.煎好的鱼头放入锅中，加姜片、料酒，继续煮30分钟；

6.放入枸杞、适量盐和胡椒粉煮5分钟，就可以出锅；
以上就是鱼汤的做法，希望我的回答对你有所帮助。

热心网友 时间：2023-03-02 11:43

做法一
主料：草鱼一条、黄豆芽（约500克）
制作水煮鱼所需的材料(20张)
辅料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
1.将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ；
2.烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用；
3.在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中；
4.另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；
5.辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
做法二
1.将鱼头剁下，并从中分两半；
2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开；
3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片；
4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用；
5.将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀；
6.将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸；
7.在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用；
8.将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅；
9.翻炒两下，倒入料酒约一小碗，盐半调羹，加沸水三四碗；
10.等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中；
11.鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉；
12.盆中放着已焯好的黄豆芽；
13.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆；
14.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。
做法三
1.将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞，片成片，加细盐味精拌匀，搁置半小时；
2.将姜切成大块，蒜瓣拍散；
3.将食用油入锅烧热，关火，油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒；
4.一盆加有数颗红辣椒的清水烧开，加入豆芽，同时将鱼片一片片夹入沸水中，鱼片浮上水面后关火，此时鱼片细嫩；
5.将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就上桌了。

热心网友 时间：2023-03-02 13:18

鱼头汤的正确做法，浓白无腥味，白如牛奶。

准备了2个草鱼头；

把鱼牙齿给去掉，这个鱼牙齿是腥味的主要来源之一，如果不去掉，炖出来的汤就会非常腥，这一步是非常关键的；

炖鱼头汤最好是选用新鲜的鱼头，不要冰冻或者放了很久的鱼头，这样的鱼头腥味会非常的重，炖出来的汤就没有那么好喝了；

鱼头的鱼鳍，鱼鳍非常腥的，而且鱼鳍也不能吃，所以最好是把它剪掉。然后把鱼头清洗干净，最好是多清洗几遍，直到水变得清澈为止。因为鱼头里最容易积水，如果不处理干净，做出来的汤也容易腥，把清洗干净的鱼头放在一旁晾干水分；

锅里加一点猪油，用猪油来熬鱼头汤会格外的鲜美。融化之后的猪油冷到3成热，把鱼头放进去，用低油温来煎鱼头，鱼头就不会粘锅。煎鱼头的时候不要勤于翻动，直接转动铁锅，让鱼头受热均匀。把鱼头煎一下，是让鱼头汤变得浓白的关键步骤之一；

底部煎到金黄就给它翻一面，还是用转动铁锅的方式煎30秒。然后加入适量的开水，

炖鱼头一定要用开水，而且要一次性把水加足，中间不能再加水。这样炖出来的汤

才不会腥，而且是奶白色；

加入两段大葱、一些生姜去腥。家里有砂锅，可以先把鱼头煎好之后倒入砂锅里去炖，

砂锅炖出来的汤比普通的锅更好喝一点；

用大火来炖，保持锅里是滚沸的状态，才能炖出又香又白的鱼头汤，盖上盖子炖5分钟。

鱼头汤能变得浓白，并不是加了什么东西，而是脂肪乳化之后的结果；

鲫鱼汤和羊肉汤也是一样，脂肪在一定高温下乳化之后，汤就会变成奶白色，这就是要先把鱼头炒一下，然后用开水加大火来炖的原因；

准备一点配菜，鱼头汤里加一块豆腐，不仅去腥，而且汤会更鲜美，而且更有营养。

用的是嫩豆腐，老豆腐也可以。接着切一点葱花，放在一旁备用。不喜欢豆腐的大家可以换成自己喜欢的蔬菜；

5分钟后打开盖子，这时候的汤已经变得很白了，继续盖上盖子，用中小火炖5分钟，这一步主要是把汤炖得更浓一点；

5分钟后打开盖子，加入豆腐，加入适量的盐，继续炖5分钟。把豆腐的香味炖入汤里，

5分钟后把炖好的鱼头汤起锅，根据自己的口味撒上一些胡椒粉、一些葱花，美味即成。

这样炖出来的鱼头汤营养好喝无腥味，又浓又白，老少皆宜。

热心网友 时间：2023-03-02 15:09

下面我就分享一道木瓜鲫鱼汤的做法给你吧~~木瓜鲫鱼汤是用木瓜、鲫鱼制成的一道汤品，味道清甜、香润，为秋燥季节的清润汤品。
食材：鲫鱼1条，木瓜半个，姜一
做法：
1.鲫鱼剖洗干净，去净鱼鳞、鱼鳃，用清水将鱼身血污冲洗干净；
2.姜洗净，切片；
3.木瓜剥去皮、去籽，用清水冲洗干净，切成块状；
4.抹干鱼身后，用姜，油热锅，将鱼身煎至微*，以辟腥味；
5.鲫鱼正反面煎至微黄，倒入足量的开水，炖煮5分钟，倒入切好的木瓜块；
6.稍微搅动一下，中小火炖煮10分钟，加入少许盐即可出锅。

热心网友 时间：2023-03-02 17:17

一、酸辣鲫鱼汤

主料：鲫鱼500克(一条) 香菜100克

辅料：白酒10克 姜 、葱各25克 葱叶、生抽、白胡椒粉、香醋各适量

1、鲫鱼收拾干净，抹少量高度白酒腌制一会去腥

2、鲫鱼吸干水分，入煎锅煎至一面金黄时翻面，加姜片和葱白一起煎

3、两面都煎黄后加入开水适量，盖上锅盖中火煮2分钟后转小火煮8分钟

4、取一大碗，放香菜段、葱叶，加生抽、多一点现磨白胡椒粉和香醋，连鱼带汤倒入碗中，搅匀即可

小贴士：

1：白鲫鱼选小条的味道更鲜美

2：辣味主要是取胡椒粉的辣，因此白胡椒粉要多放，最好用现磨的香味比较足

3：香醋根据自己嗜酸的程度放

二、芫荽豆腐鱼汤

主料：草鱼500克 豆腐(南)200克 香菜50克 姜5克

辅料：盐7克 味精2克 生抽10克 香油1克 黄酒10克 胡椒粉2克 植物油20克

制作工艺：

1、先将草鱼宰净，去鳞、鳃、内脏，去清污血、表体粘液，沥干水分

2、中火烧热炒锅，下油将鱼略煎

3、再下姜，烹黄酒，放入清水1500毫升及豆腐、洗净消毒的香菜，加盖旺火滚沸约20 分钟，至汤呈奶白色

4、把鱼、豆腐用碟盛起

5、酱油、香油、胡椒粉用小碗盛装作佐料

6、汤放精盐、味精调味后倒进汤锅一同上桌

三、太子参淮山鲈鱼汤

原料:太子参20克 淮山30克 鲈鱼400克

辅料：花生油10克 姜2片 蜜枣3只 盐5克

制作工艺：

1、太子参、淮山洗净，浸泡l小时

2、鲈鱼去腮、鳞、内脏，洗净。烧镬下花生油、姜片，将鲈鱼两面煎至金*

3、蜜枣洗净

4、将清水1600克放入瓦煲内，煮沸后加人以上用料，武火煲滚后，改用文火煲2小时，加盐调味

热心网友 时间：2023-03-02 19:42

1、材料：黄鱼1条，雪菜100克。 熟猪油、料酒、味精、精盐、葱各适量。
2、黄鱼剖开洗净，分别在鱼身两侧剞上波浪花刀，雪菜切成末。
3、炒锅置旺火上烧热，投入黄鱼，煎至两面金黄，倒入酒，加盖焖一下；
4、再加清水，用旺火烧沸，加盖用文火焖10分钟，至汤呈乳白色时加入雪菜、精盐和葱段，再用旺火烧沸，下味精，起锅装入大汤碗中即可

热心网友 时间：2023-03-02 22:23

豆腐鲫鱼汤

图片

用料：鲫鱼1条、豆腐150克、白萝卜100克、西红柿1/2个、姜4片、植物油1汤匙、食盐1/2茶匙、黑胡椒粉1/2茶匙、水适量、细香葱1根

做法：
1.鲫鱼宰杀，里外清洗干净，外面从尾巴逆着用刀多刮几次，把附着在外面的淤泥寄生物等刮去，肚子里面除去那层黑膜，这样鲫鱼基本就没有土腥味了。
2.煎锅烧热，放入植物油，再放入生姜。
3.放入鲫鱼两面煎透。
4.一次加足开水，没过鲫鱼，加盐，盖上盖子煮10分钟。
5.把豆腐，西红柿切小方块，水萝卜切片，小葱切长段。
6.鲫鱼煮10分钟以后汤色浓白了，放入水豆腐和萝卜片同煮3分钟。
7.再放入西红柿同煮3分钟。
8.起锅前研磨适量胡椒粉进去进一步提鲜去腥，最后放入葱段，装盘即可。

热心网友 时间：2023-03-03 01:21

材料：
鲈鱼1条，姜1块，葱白1根。
调料：
白胡椒粉1小勺，盐1小勺，料酒1大勺，油2大勺。
调料汁：
蒸鱼豉油2大勺，生抽1大勺，白糖1小勺。
做法：
1、鲈鱼去鳞片，内脏，鱼鳃后清洗干净，在两侧划上三刀斜刀。
2、姜洗净，切成姜丝，姜片；葱的洗净，切成葱段，葱丝。
3、在鱼身上均匀撒上白胡椒粉和盐，淋上料酒，腌15分钟。
4、往鱼肚中塞满姜片和葱段。
5、蒸锅中加水大烧开，冒蒸气后，放入鲈鱼，蒸约8分钟，转中火蒸约2分钟，关火后焖2分钟。
6、将鱼取出，倒掉鱼身上、鱼肚里的葱姜片和盘子带有腥味的汁水。
7、接着，重新在鱼身上铺上葱姜丝。
8、将调料汁混合好后，淋在蒸好的鲈鱼上。
9、锅内加热大勺油，烧至七成热时关火，淋在蒸好的鲈鱼及葱姜丝上即可。
做法要点：
1、鲈鱼的腹内有一层白色薄膜，带有苦味，在处理鱼时，要将此膜去掉，以免影响口味。
2、蒸完鲈鱼，一定将盘子里的汤汁和鱼肚里的葱姜清理掉，否则腥味很重。