青椒鲅鱼饺子馅的做法
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发布时间：2022-06-30 13:19
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时间：2023-10-15 09:14
主料
鲅鱼：适量；豆腐：适量
辅料
豆瓣：适量
具体步骤
第一步
大鱼肉比较厚，要想入味，要提前腌制，放入几大勺面酱，再加入适量盐（腌半小时）锅里放两大勺油烧热，放入辣椒，再把蒜粒先放锅里炸一下，油里就会有蒜香，用这个油做鱼味道特别好，把鱼放进去两面煎一下，淋入少许醋和老烧去腥~~~~
第二步
加入半锅开水炖鱼，大火烧开转小火，将鱼籽什么的都放进去炖的过程中，要时不时铲一下底，防止糊锅直到汤汁收干，即可撒适量韭菜和香油出锅。
【鲅鱼饺子】
主料
鲅鱼：1000；猪肉馅：100
辅料
油：适量；盐：适量；花椒：适量；面粉：500；韭菜：100
具体步骤
1.面粉加少许精盐混合均匀，加入水，揉成软硬适中的面团。
2.把和好的面放在盆内饧着。
3.把猪肉馅用刀再细细的剁成肉茸。
4.韭菜择洗干净。
5.锅内倒入清水，放入花椒，小火煮制花椒水。
6.鲅鱼去内脏后择洗干净。
7.把鲅鱼放在菜板上，去头后用刀把鲅鱼从中间剖成两片。
8.用刀慢慢的刮下鱼肉。
9.把鲅鱼茸、猪肉茸倒入小盆内。
10.加少许精盐搅匀。
11.边慢慢搅拌肉茸，边把晾凉的花椒水慢慢的倒入，然后不停的用力搅拌，直至肉馅上劲。
12.把韭菜用刀切成碎末。
13.倒入食油，韭菜后搅拌均匀即可。
14.把饧好的面团用力揉匀，上劲。
15.把揉好的面团揉成长条。
16.用手掐断成饺子剂子大小的小面疙瘩。
17.洒上面醭，用手把面剂子搓圆。
18.把面剂子按扁，用擀面杖擀成饺子皮。擀好的饺子皮，圆润劲道。
19.包入馅料，捏紧收口。
20.包好的饺子，皮薄馅大。
21.锅中大火烧开足量的水，水开后下入饺子，用勺子顺锅边轻轻推动饺子转动，以防粘锅。
22.盖上锅盖，大火煮至沸。中间添一小碗冷水，继续盖盖儿煮至熟。
【尖椒炒鲅鱼】
主料
鲅鱼：1条；尖椒：1个
辅料
干辣椒：适量；醋：适量；姜：适量；蒜瓣：适量；油：适量；盐：适量；酱油：适量
具体步骤
1.鲅鱼去内脏，洗净
2.切块
3.尖椒切块
4.干辣椒、蒜瓣、姜切好
5.坐锅，放油，爆香干辣椒、葱姜
6.倒入鲅鱼
7.煎一会儿
8.放醋、酱油、盐，炒熟
9.放尖椒
10.翻炒均匀即可出锅。
