香肠出现轻微卡拉味应当怎样消除卡拉味？

发布网友 发布时间：2022-04-22 09:03

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热心网友 时间：2023-10-06 15:46

色泽光润、肉质紧实、有嚼劲，还带着微醺的甜酒风味，广式香肠受到许多火锅烧烤人的喜爱。

小吉锅派广式手工香肠：瘦肉红润诱人，肥肉晶莹剔透，一口下去油润弹嫩，有一种轻微的爆汁口感，满口的肠肉扎实过瘾，伴着鲜香扑鼻的味道，沉闷疲劳的舌尖味蕾开始狂欢！

啊，我要再来一根！！

广式手工香肠是香肠中的“小清新”，首先是其体型小。

市面上的香肠大多有手指那么粗，用猪肠衣进行灌肠，但很多顾客提出想让香肠“小一点，再小一点”，于是经过厂家的多次改良创新，用羊肠衣做香肠，改变的了香肠的体型，变得娇小可爱。更为重要的原因则是因为其味道：不麻不辣，口感劲爽有嚼劲。

与久经晾晒的大个头腊肠不同，改良创新后的广式手工香肠，保留了原来香肠的肥瘦相间、汁香味浓。

与火锅搭配，可谓恰到好处。煮熟的腊肠带着微醺的甜酒风味，混合着锅底独特的香气，搭配蘸料，送入口中，瞬间体验多种层次的味道，享受极致的味蕾体验。一口一根，吃起来好生过瘾。

肉是最根本的品质保证。

广式手工香肠中所使用的猪肉，是精选在无化学饲料自然环境下生长的猪肉，每一只猪都有对应的合格检疫证。肥肉选用猪脊膘，瘦肉选用后腿肉。无淀粉色素添加。此外在制作香肠的过程中，还会继续剔除多余的脂肪，只留下少量带筋膜的脂肪，从而保证香肠的口感。

肠衣不仅仅是储存香肠的载体，也是食物优劣的体现。

天然肠衣用羊粉肠制成，历经多道工序，口感脆香，弹性极佳，会随着肉糜的失水而收缩，紧贴肉的纹理。人工肠衣由牛皮胶质物与食用明胶混合而成，口感一般，没有弹性，会随着肉糜的失水而出现分离。

秘制工艺是决定香肠味道的最根本体现。

将猪脊膘和猪后腿肉分别手工切成丁（但不能切得太碎），进行混合搅拌。肥瘦比例按照黄金比例配置，这样做出的香肠口感紧实，吃起来清爽而不油腻。

在配料的选择中，离不开糖和酒这两种“灵魂配料”。通过合适的比例调配，来激发食材原本的风味。

食材原料及其配料选择完成后，将其混合搅拌均匀。搅拌的先后顺序无比考究：肥肉丁和调料搅拌均匀后，再倒入瘦肉丁。期间，无色素无淀粉添加，保证食材的原滋原味。

将精准配比的猪肉，灌入天然肠衣中。灌好的香肠还要用针板扎，从而消除肠内的空气，使口感更加紧实。最后用干草绳一节一节地扎起来，送去烘干室，控温控湿，进行烘焙。

烘焙完成后，按照标准长短、质量进行剪切、称重、分装、包装，至此，美味的广式手工香肠制作完成！

肉、盐、糖、酒、天然肠衣，他们共同组成了香肠姣好的面容，身材顺溜，在阳光下透着晶莹的光。味道也十分别致，甜中带酒的感觉，令人似醉非醉，入口酣畅。

火锅

美食流程：在小吉锅派醇香（麻辣）牛油底料煮沸腾后，将一根一根的手工香肠顺势下入，大约2~3分钟的浮沉翻腾，等煮熟后捞起，搭配酱料，咬在嘴里一下就爆汁，咸甜适中真的是超级好吃。

烧烤

美食流程：先用小火烤，把表面烤干然后刷油；再用中火烤，烤至表面变色刷酱。用油刷滴上少许油，烤出焦*撒孜然、辣椒面，用油刷滴上少许油在烤炉上烤10-20秒即可。

一口咬下去，冒着热气大块上层猪肉和焦脆的肠衣互相在嘴里碰撞，爆浆的汁水喷发出来，鲜甜与辣味交织在一起，满嘴都是幸福感。

煲仔饭：

美食流程：将整根或者一段一段的香肠，在米饭7、8成熟的时候铺上，再打上一个蛋，快出锅前铺上一些开水焯过的青菜。靠砂锅（电饭煲）的余温，再焖上一会儿，煮好后淋上酱汁，拌匀。

躺在米饭上的香肠浑身散发着诱人的光芒：软韧的米粒吸收了香肠表面盈余的油脂，米香与肉香交织，互为消长，香腴得恰到好处。

除了可以用于火锅、烧烤、煲仔饭外，广式手工香肠还可以入菜，炒荷兰豆、炒鸡蛋，甚至还能入糕点，它用微甜却不腻的口感，为许多食材锦上添花。

当然即使什么都不做，只是把香肠蒸熟装盘，就可以直接享用。下饭下酒，都是绝佳伴侣。

热心网友 时间：2023-10-06 15:47

热心网友 时间：2023-10-06 15:48