卤菜的糖色怎么做?

卤菜糖色在油温转凉时放入即可，其做法如下：1、备好所需的料，用清水清洗几遍鸭掌，鸡脚，翅膀；2、将鸡脚、鸭掌、翅膀冷水下锅，加入料酒和姜煮沸后，将其煮3分钟。关火，将其捞出并洗净血沫，用剪刀将指尖剪掉；3、将藕切片，小土豆洗净，鹌鹑蛋冷水下锅煮熟。然后依次将鹌鹑蛋敲破；4、直接...

1、卤菜的颜色好，糖色很关键。卤菜糖色的做法：铁锅加少许菜油（比色拉油好），放入一些冰糖，用微火慢慢煎，火大了会糊。煎至冰糖溶化、变色、起泡，加入适量温水，就成了。2、卤菜漂亮的色彩几乎完全来自一种不能食用的东东---硝盐。卤菜颜色要好，关键是硝盐要码得够量，码的时间要够长，也就是...

1、糖的挑选：最好用老冰糖，由于老冰糖相对而言炮制后的炒糖色颜色更红亮，且会让菜式口味更为清新，在炮制前先将老冰糖放到火上烤一下，随后砸碎再炒。2、比例：水炒法糖和水1：1；油炒法糖和油10：3；水油混和炒法糖、水和油5：4：1。3、炒糖色炮制：糖色的几类方式全是冷油凉水冷糖...

有部分熟练的卤菜人自认艺高人胆大，锅中先下水后加糖，再炒糖色，这种做法也有成功者，只是火候要以小火为宜，而且不可热锅入水，因为锅底有油。2、炒糖色流程是：净锅上火，下入色拉油，轻轻转动锅使之被色拉油润透。此时的油温应该是四五成热。待锅润透之后下入糖，再倒入清水，用手勺不停地...

7、如何用油炒糖色。油炒糖色较难，需要对火候掌握的很熟悉，我们需要糖和油的比例是1:0、4即可，冷锅放入油和白砂糖，一直用小火慢炒（熟手可以大小火切换），直到锅中产生气泡较多时，颜色快变成红褐色了，马上关火，继续炒制1分钟，油炒糖色就做好了。8、心态。其实讲到这里，炒糖色的诀窍都...

4.炒好的糖色颜色清亮鲜黄透红，尝之微甜没有苦味最佳，有轻微一点苦味亦可接受，苦味再多就不能使用，只能倒掉从新炒制。注意事项，冷油冷糖入锅点火小火，中间不停搅拌，刚起大泡导入冷水。另外关于卤菜的变色问题，有一个办法可以延缓，卤货上来以后用好的色拉油刷一遍或者浸泡炒香料的油再捞起，...

炒糖色有水炒跟油炒，今天先和大家分享下做卤菜油炒糖色的技术细节吧。锅下底油晃匀锅璧，然后倒掉，此时锅内仍然残留一点点油，用这些油炒糖色就足够了。注意，如果油太多，会封在糖液上，阻碍观察其色泽，影响判断，增加熬糖色的难度。将糖放入锅内，小火加热，用勺子推着糖朝同一个方向搅动，糖...

一、怎么炒卤水的糖色 准备材料：白糖1碗、清水半碗、不粘锅1只锅里倒入1碗砂糖 锅里倒一碗砂糖，然后倒半碗水 1、大火煮~这个过程中千万不要用锅铲筷子搅拌，一动就会回沙。2、直到锅里的泡泡变得越来越小，锅边有轻微的焦糖色，这时可以用滚边搅拌。3、当锅里的气泡变得越来越密集时，观察它的...

1、将洗干净的锅烧热，大概手离锅10cm时，能感受到锅热的程度即可。2、将20ml调和油倒入锅中，接着放入白砂糖，中火开始炒制。3、搅拌白糖，等到有小泡泡出现，颜色呈现浅焦糖色，关闭火源。4、将锅端开火源，直到糖色冷却。5、在冷却的糖色中间，倒入适量水后，开火加热，直到糖色融化，完成。炒...

炒糖色共有两种方法：一是油炒，二是水炒。两者最大的区别是油炒时间短，比水炒糖色要快3-4分钟，但难度系数大，要求师傅经验丰富、动作麻利；水炒时间长，好处是不容易炒过，比较容易掌握。油炒糖色：锅下底油晃匀锅璧，然后倒掉，此时锅内仍然残留一点点油，用这些油炒糖色就足够了。如果油太多...