卤菜怎样做糖色最好?

1、卤菜的颜色好，糖色很关键。卤菜糖色的做法：铁锅加少许菜油（比色拉油好），放入一些冰糖，用微火慢慢煎，火大了会糊。煎至冰糖溶化、变色、起泡，加入适量温水，就成了。2、卤菜漂亮的色彩几乎完全来自一种不能食用的东东---硝盐。卤菜颜色要好，关键是硝盐要码得够量，码的时间要够长，也就是...

1、糖的挑选：最好用老冰糖，由于老冰糖相对而言炮制后的炒糖色颜色更红亮，且会让菜式口味更为清新，在炮制前先将老冰糖放到火上烤一下，随后砸碎再炒。2、比例：水炒法糖和水1：1；油炒法糖和油10：3；水油混和炒法糖、水和油5：4：1。3、炒糖色炮制：糖色的几类方式全是冷油凉水冷糖...

卤菜糖色在油温转凉时放入即可，其做法如下：1、备好所需的料，用清水清洗几遍鸭掌，鸡脚，翅膀；2、将鸡脚、鸭掌、翅膀冷水下锅，加入料酒和姜煮沸后，将其煮3分钟。关火，将其捞出并洗净血沫，用剪刀将指尖剪掉；3、将藕切片，小土豆洗净，鹌鹑蛋冷水下锅煮熟。然后依次将鹌鹑蛋敲破；4、直接...

2.冷油点火，火不宜大，这时不停用勺子搅拌糖和油，随着加热，糖开始慢慢融化跟油混在一起，勺子不停搅拌避免粘锅烧糊报废。3.油糖慢慢加热到一定程度锅里开始起小泡，这时仍要不停的搅拌，另外一只手端着凉水，一旦油糖出现大泡立刻倒水入锅，微微搅拌下，糖水完全化开即可关火。4.炒好的糖色颜...

炒糖色有水炒跟油炒，今天先和大家分享下做卤菜油炒糖色的技术细节吧。锅下底油晃匀锅璧，然后倒掉，此时锅内仍然残留一点点油，用这些油炒糖色就足够了。注意，如果油太多，会封在糖液上，阻碍观察其色泽，影响判断，增加熬糖色的难度。将糖放入锅内，小火加热，用勺子推着糖朝同一个方向搅动，糖...

5、把握油温。炒糖色最重要的就是把握油温，不熟悉如何炒糖色的，就不要开大火炒，小火慢慢炒，多花费点时间，肯定可以炒好的。6、如何水炒糖色。水炒糖色比油炒的简单，我们需要糖和水的比例是1:0、6，先将糖放入锅中，再倒入水，然后烧开，改小火，慢慢搅拌锅中，直到锅中起了很多小气泡，...

炒糖色方法：一是油炒，二是水炒。两者最大的区别是油炒时间短，比水炒糖色要快3-4分钟，但难度系数大，要求师傅经验丰富、动作麻利；水炒时间长，好处是不容易炒过，比较容易掌握。油炒糖色：锅下底油晃匀锅璧，然后倒掉，此时锅内仍然残留一点点油，用这些油炒糖色就足够了。如果油太多，会封在...

1.用油熬白糖,等白糖气泡变咖啡色马上倒进卤水中就可以了,千万别过头了否折味道中会有点苦味,这就是所谓的糖色.2.用蜂蜜把肉涂抹一下，在六七成热的油锅里炸一下就好了这种方法是最好的了，千万不要用假的蜂蜜，那也是糖熬的 3.都是多放酱油，最好是老抽 4.颜色是不能保新鲜相比的，但用...

下面小编详细介绍下卤肉炒糖色的制作方法！食材：冰糖一两、白糖一两、大葱一根、白酒一两、老姜一大块、花椒几粒、干辣椒几个，卤料包一袋，盐30克左右，料酒一大勺，适量食用油。适合做卤菜的荤菜：鸭爪、鸭胗、猪蹄、牛肉、猪排骨、白煮蛋等等。适合做卤菜的素菜：豆腐干，做法：1、先把鸭爪、鸭胗...

卤菜上色的方法中，糖色是最好的方法之一。如何炒好糖色，炒出焦糖色，就需要我们好好的下一番功夫。炒糖色时，除了要把握时间和火候以外，还有一点比较重要，那就是水炒、油炒还是直接炒的问题。而且有些朋友在炒糖色时会出现糖色色泽暗淡，或者发糊的现象。那么有没有一种方法，让炒糖色颜色更纯、...