面为什么越揉越软？

发布网友发布时间：2022-04-22 10:44

共2个回答

热心网友时间：2023-09-29 20:54

面粉越揉越软的原因可以从食材清单和制作步骤两个方面来解释。
在食材清单方面，制作面团时需要添加适量的水。在揉面的过程中，面粉会吸收水分，使得面团中的水分更加均匀。揉面还可以使面团中的面筋得到强化，增加面团的弹性，使其更加柔软。此外，如果使用的面粉是低筋面粉，它的面筋较少，揉面可以使低筋面粉更加柔软。
在制作步骤方面，揉面的时间和力度都会影响面团的软硬程度。如果揉面的时间不够长，或者力度不够大，面团的面筋就无法得到充分的强化，导致面团不够柔软。而如果揉面的时间过长或者力度过大，可能会导致面团的面筋被过度强化，使得面团变得过于柔软。
总之，在制作面食时，需要根据具体情况调整揉面的时间和力度，以得到软硬适中的面团。

热心网友时间：2023-09-29 20:54

1、揉过程中温度升高, 面食遇温度会变软；

2、时间长了也会荥软。

和面会松软窍门如下：

1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1至2小时，和面时要慎加水；

2、和面多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。