一斤鱼肉放多少淀粉做鱼丸？
发布网友
发布时间：2022-04-22 09:26
我来回答
共2个回答
热心网友
时间：2023-07-01 09:19
一斤鱼肉放50克淀粉做鱼丸，这样口感会比较好一些。
鱼丸就是用鱼肉打成泥，然后加入淀粉等食材制作的，所以对淀粉的量也有一定的要求。一般一斤鱼丸需要差不多50克的淀粉，两者的比例为10:1比较合适，如果淀粉放多了，鱼肉会出现成结的现象。
淀粉具有很好的粘性，在制作鱼丸的时候加入淀粉，一方面是让鱼丸更好的成型，一方面是增添更多的蛋白质物质。除了加入淀粉以外，鱼丸中还需要加入盐、葱姜汁、猪油、生抽等，倒入鱼丸中均匀的调和就可以了。
提高成品色泽的方法
要做出色泽乳白光亮的鱼丸，应该从鱼肉的漂洗及如何排捶加工两个细节方面入手。漂洗鱼肉可以除去鱼肉中的血污、杂质及肌肉中的血红色素。但须注意，漂洗鱼肉时不能久漂，久漂则鱼肉发硬，排捶时难以成茸，且降低其粘凝度。
捶原料的手法对鱼丸色泽的影响较大。一般应以先轻后重的手法对原料进行排捶，切忌一开始就急于求成而用力过大，结果造成鱼肉颗粒不仅难以成亲合之茸外，还会带起砧扳上的木屑等杂质。
热心网友
时间：2023-07-01 09:19
1斤鱼肉放25克淀粉。
做鱼丸注意事项：
1、鱼肉选择青鱼肉最好，因为青鱼蛋白质含量高，脂肪含量低，而且刺还比较少。
2、鱼肉需要浸泡1-3小时，时间太短血丝跑不出来，太长了，鱼肉就没粘性了，不好吃了。
3、制作鱼丸时，必须要冷水下鱼丸，不然鱼丸会老。
4、制作鱼丸有“一水、二盐、三蛋、四油、五淀粉”的说法，一个都不能少，少了就差味了，一水代表水，二盐代表食盐、三蛋代表蛋清，四油代表熟的食用油，五淀粉代表淀粉，一个都不能缺。
扩展资料
传统的作法是选新鲜的鱼，取鱼肉的部份，部分则会夹杂鱼刺，然后在低温状态下绞成鱼绞肉，再把绞肉和盐加入木研钵里，将鱼绞肉用力捶打，鱼肉里的盐溶性蛋白会重组成网状结构。
最后变成绵细而有光泽的鱼浆。再将鱼浆用汤匙挖成球状，下沸水中即可煮成鱼丸。大部分都是利用机器来打鱼浆。
参考资料来源：百度百科-鱼丸
一斤鱼肉放多少淀粉做鱼丸?
1. 一斤鱼肉大约需要添加50克淀粉来制作鱼丸，这样的比例能够让鱼丸的口感和质地更加理想。2. 当使用500克鱼肉时，按照10比1的比例，即50克淀粉，可以得到最佳的鱼丸效果。3. 淀粉在鱼丸中的作用是增加黏性，帮助鱼丸成型，但如果加入过多，则可能导致鱼丸中出现结块现象，影响口感。4. 制作好的鱼丸可...
一斤鱼肉放多少淀粉做鱼丸?
一斤鱼肉放50克淀粉做鱼丸。鱼肉和淀粉的比例为10:1最合适。一斤鱼肉约500克，按10比1比例，刚好是50克。淀粉具有很好的黏性，加入鱼肉中能让鱼丸更好的成型，如果加多了会出现鱼丸中结成粉团的现象，做好的鱼丸可以直接冷冻保存，也能油炸后再保存。鱼丸就是用鱼肉打成泥，如果淀粉放多了，鱼肉会出现...
1斤鱼肉放多少淀粉合适?
1斤鱼肉可适量加入25克淀粉，这样既能保持鱼肉的嫩滑口感，又能增加鱼丸的弹性。在制作鱼丸时，应注意以下几点：1. 选择新鲜的鱼肉，青鱼因其高蛋白、低脂肪以及较少刺的特点，是制作鱼丸的理想选择。2. 鱼肉需提前浸泡1至3小时，以便充分去血丝，同时保持鱼肉的粘性。时间过短，血丝去除不彻底；时间...
一斤鱼肉放多少淀粉做鱼丸?
一斤鱼肉放50克淀粉做鱼丸，这样口感会比较好一些。鱼丸就是用鱼肉打成泥，然后加入淀粉等食材制作的，所以对淀粉的量也有一定的要求。一般一斤鱼丸需要差不多50克的淀粉，两者的比例为10:1比较合适，如果淀粉放多了，鱼肉会出现成结的现象。淀粉具有很好的粘性，在制作鱼丸的时候加入淀粉，一方面是让鱼丸...
一斤鱼肉放多少淀粉做鱼丸
一斤鱼肉放50克淀粉做鱼丸。这样口感会比较好一些，另外鱼丸的营养非常丰富，对于人体有非常好的帮助，能够给身体补充一定的蛋白质含量，提高人体蛋白质储存。鱼丸 鱼丸又称“鱼包肉”，用鳗鱼、鲨鱼或者淡水鱼剁蓉，加甘薯粉(淀粉)搅拌均匀，再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物，富有沿海特色风味小吃...
一斤鱼肉放多少淀粉做鱼丸?
一斤鱼肉放淀粉做鱼丸的话，你就可以选择放80克左右的淀粉，个人觉得放800克左右淀粉做出来的鱼丸就会比较清淡，吃起来整个效果就会特别的好，就很喜欢这样做的，这样做出来真的很好吃，而且整个味道和效果方面都会变得特别的Q弹上滑就是很不错的。自制鱼丸的做法步骤 食材准备：鱼肉250克、蛋清1个、淀粉...
一斤鱼肉放多少淀粉做鱼丸?
鱼肉和淀粉比例大概为10：1。制作方法：材料：鱼肉500克 清水40克 蛋清3个湿淀粉50克。调味料：精盐4克 葱姜汁25克 味精1.5克、熟猪油50克。根据保存环境看。由于自制鱼丸不会添加什么化学添加剂，因此保存时间普遍不长，要是放在常温下的话，可能几个小时或者1-2天就变质了。但如果是放在冰箱里...
做鱼丸时鱼和淀粉的比例
一斤鱼肉放30克淀粉，以下是鱼丸的制作方法：主料：花鲢500g 辅料：生姜2片、小葱2根、糖适量、盐适量、料酒适量、淀粉30g 步骤一：准备好所需原材料。步骤二：去除鱼皮；步骤三：将处理好的鱼肉切块备用；步骤四：将鱼肉放入料理机，加入生姜、葱段，选择“酱料”模式，将鱼肉打至微呈胶状；步骤五：...
机器做鱼丸的正确配方
1、鱼丸的比例为，净鱼肉1斤，水1斤，干淀粉80克，盐20克。2、鱼肉改刀成小块，放入碗中，最后放止水龙头下冲制15分钟，冲去血水后，这样做出的鱼丸会更白，冲洗好后，我们碗中加点啤酒，大姜片、小葱来腌制下，用手揉捏，将葱姜汁给吸附在鱼身上即可，最后腌制10分钟，10分钟后，捡去小葱和...
做鱼丸,一斤鱼蓉要多少生粉
在制作鱼丸时，一般情况下，一斤鱼蓉需要加入100克左右的湿淀粉（生粉）较为适宜。食材清单：鱼肉500克 清水40克 蛋清3个 湿淀粉（生粉）50克 调味料（精盐4克、葱姜汁25克、味精1.5克、熟猪油50克）制作步骤：1. 将鱼肉剁成鱼泥，加入清水40克、精盐4克、葱姜汁25克，顺着一个方向搅匀。2. 搅...
