水煮鱼的详细做法?本人是东北的!

发布网友发布时间：2022-05-27 09:16

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好二三四时间：2022-05-27 13:37

“水煮鱼片”是大家都非常熟悉而又喜欢的一道菜，可是很多人都只熟悉它的味道，却不知其由来，所有的美食都是有故事的哦！

“水煮鱼”来源于重庆渝北地区，距今也只不过十几年的历史。发明这道菜的徒弟是川菜世家出身，可以说是从小在厨房中长大的，再加之聪明好学，年岁悄然就有了很深的造诣。说起他的成名，那就不能不提1983年重庆地区举行的一次厨艺大赛。在这次大赛上，他以一种相似于如今水煮鱼做法的烹制办法制造了与当时传统做法一模一样的“水煮肉片”。全新做法的“水煮肉片”以其色泽、品相、口味等诸多方面的特点取得了评委的分歧认可，他也因而而取得了大奖。

自从获奖后，亲朋挚友纷繁前来祝贺，每次招待来客他必要亲身下厨烹制“水煮肉片”。这一日，有一位从小一同长大的冤家前来探望，这个冤家生活在嘉陵江边，每次来都要带几条刚刚打下去的嘉陵江草鱼，这次也不例外。屡屡相聚，小酌几杯是一定的，眼看时近半夜，徒弟反而为午饭发了愁，不是为了别的，只是由于这位好友从小忌吃大肉，偏偏家中又没有预备其他的肉，而徒弟又想让冤家分享一下大赛获奖的菜品。正在忧愁之际，木盆里跳蹦的鱼提示了徒弟，何不水煮“鱼肉”。就这样，第一盆水煮鱼诞生了，更没想到的是，鱼肉的鲜美、麻辣的厚重，使得冤家赞不绝口，徒弟本人也为之一惊。

从此当前，徒弟末尾潜心研讨“水煮鱼肉”，鱼肉的特性，麻辣的搭配、色型的创新等诸多方面力争做到如虎添翼，历经一年多的努力，1985年水煮鱼基本定型。很快水煮鱼引领了当地的餐饮市场，并不断的逐步完善，到90年代中期，在当地构成了水煮鱼一条街。

1999年终，沸腾鱼乡的创始人杨战先生到四川调查菜品，通过引见看到了水煮鱼的发明人，把正宗的水煮鱼带回了北京，并针对北方的气候特点和北方人的饮食习气，对水煮鱼进行了技术改良。1999年7月22日，第一家小店在北京开业了，他的看家主打菜就是“水煮鱼”，并且依据水煮鱼制造时热油翻腾、辣椒滚动的特点而起名叫“沸腾鱼乡”。

热心网友时间：2022-05-27 11:19

原料：
草鱼，黄豆芽，香芹，葱、姜、蒜，花椒，干辣椒。
做法：

1、碗里是剁碎的葱、姜、蒜
2、黄豆芽和香芹，有点有点青蒜最好
3、2.3斤的草鱼一条，弄干净后，开始片鱼片。第一步处理如下
4、第二步：开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架第三步：鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）[美食中国]
5、准备工作完成，正式开始做了，加油适量（比炒一个素菜的油多30％左右），烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末（图一所见）炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底
6、把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟
7、估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开
8、鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦），鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开
9、鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中，在面上放上图一的花椒，干辣椒（2。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两），即可食用。