北方水煮鱼的做法?
发布网友
发布时间：2022-05-27 09:16
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好二三四
时间：2022-05-27 13:37
“水煮鱼片”是大家都非常熟悉而又喜欢的一道菜，可是很多人都只熟悉它的味道，却不知其由来，所有的美食都是有故事的哦！
“水煮鱼”来源于重庆渝北地区，距今也只不过十几年的历史。发明这道菜的徒弟是川菜世家出身，可以说是从小在厨房中长大的，再加之聪明好学，年岁悄然就有了很深的造诣。说起他的成名，那就不能不提1983年重庆地区举行的一次厨艺大赛。在这次大赛上，他以一种相似于如今水煮鱼做法的烹制办法制造了与当时传统做法一模一样的“水煮肉片”。全新做法的“水煮肉片”以其色泽、品相、口味等诸多方面的特点取得了评委的分歧认可，他也因而而取得了大奖。
自从获奖后，亲朋挚友纷繁前来祝贺，每次招待来客他必要亲身下厨烹制“水煮肉片”。这一日，有一位从小一同长大的冤家前来探望，这个冤家生活在嘉陵江边，每次来都要带几条刚刚打下去的嘉陵江草鱼，这次也不例外。屡屡相聚，小酌几杯是一定的，眼看时近半夜，徒弟反而为午饭发了愁，不是为了别的，只是由于这位好友从小忌吃大肉，偏偏家中又没有预备其他的肉，而徒弟又想让冤家分享一下大赛获奖的菜品。正在忧愁之际，木盆里跳蹦的鱼提示了徒弟，何不水煮“鱼肉”。就这样，第一盆水煮鱼诞生了，更没想到的是，鱼肉的鲜美、麻辣的厚重，使得冤家赞不绝口，徒弟本人也为之一惊。
从此当前，徒弟末尾潜心研讨“水煮鱼肉”，鱼肉的特性，麻辣的搭配、色型的创新等诸多方面力争做到如虎添翼，历经一年多的努力，1985年水煮鱼基本定型。很快水煮鱼引领了当地的餐饮市场，并不断的逐步完善，到90年代中期，在当地构成了水煮鱼一条街。
1999年终，沸腾鱼乡的创始人杨战先生到四川调查菜品，通过引见看到了水煮鱼的发明人，把正宗的水煮鱼带回了北京，并针对北方的气候特点和北方人的饮食习气，对水煮鱼进行了技术改良。1999年7月22日，第一家小店在北京开业了，他的看家主打菜就是“水煮鱼”，并且依据水煮鱼制造时热油翻腾、辣椒滚动的特点而起名叫“沸腾鱼乡”。
热心网友
时间：2022-05-27 10:45
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油。
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个。
做法：
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。这样香喷喷的水煮鱼就好了。
