香椿的如何保存一年四季都可以吃到?

发布网友发布时间：2022-04-23 01:40

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热心网友时间：2022-05-05 19:42

焯烫50秒再冷冻。

焯烫50秒钟之后再密封冻藏，不仅能大大提高其安全性，而且维生素C也得以更好地保存。冻藏2个月时，焯烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的71%，而没有烫过的只有35%。同时，无论是颜色还是风味，都是烫过再冻的更为理想。

挑选香椿有4个要点：

第一、尽量买短的，这样的比较嫩，越长香椿越老；

第二、观察颜色，鲜嫩的香椿叶子呈棕红色、不容易被拉扯掉，如果香椿叶是绿色的，而且一碰就掉了，说明已经老了；

第三、看粗细，香椿梗如果是粗的，那说明是新长出来的嫩芽，梗是细的，说明是老了的香椿，此外梗越硬，香椿越老；

第四、购买香椿时如果能闻到清香味，那说明是比较新鲜的，如果闻着有一种臭味，很可能是臭椿，不能食用。

吃香椿的禁忌：

腌制的香椿别着急吃。很多人喜欢把香椿用盐腌制后吃，需要特别提醒的是，在腌制过程中，杂菌会把香椿中的*盐转变成亚*盐，可能带来致癌风险。但这个变化也是有长有消的过程。

研究表明，一般来说，在腌制几天到十几天之内，亚*盐的含量达到高峰，但在2~3周的时间之内，又会慢慢下降减少。到了20天之后，一般来说已经达到安全水平，所以腌制的香椿建议在20天之后再食用，以免带来健康风险。

以上内容参考人民网——吃香椿必须知道的事