四川钵钵鸡的正宗做法

发布网友发布时间：2022-09-23 01:00

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懂视网时间：2022-10-18 11:12

1、汤底原料：鸡架1000g，姜2大片，小葱3棵，八角1个，红糖1勺，郫县豆瓣2大勺，生抽1勺，鲜青花椒小半碗约30g，红油100g，盐适量，食用油适量串串原料：鸡爪4个，鸡胗8个，鸡心15个，鸡肝4个，鸡翅尖10个，西兰花100g，水发木耳100g，莲藕100g，春笋50g，平菇100g

2、鸡架和凉水一起入锅，大火煮开再煮2-3分钟，撇去浮沫捞出沥干水。然后将鸡架/葱结/姜片/八角/足量的清水放入汤锅，大火烧开后转中火炖煮1-1.5个小时，炖煮至汤色发白。

3、锅里倒油烧热，放入郫县豆瓣酱中火炒出红油，再加红糖和生抽，小火炒至红糖溶化。生抽的量宁少勿多，以免炒好的红油颜色变黑。将炒好的红油和青花椒放入炖好的鸡汤中，加盐调味后继续中火炖煮20分钟。

4、将炖煮好的汤底过滤干净，鸡架/葱姜这些捞出不用。

5、鸡胗/鸡心/鸡肝清洗后改刀，和凉水一起入锅煮开后撇净浮沫捞出沥水，用竹签串好。重新起锅，鸡爪凉水下锅，锅里的水烧开后撇净浮再煮4分钟左右，捞出过凉剔去骨头，用竹签串好。西兰花/莲藕/平菇/春笋分别改刀，锅里加水和一小勺盐烧开，将这些素菜放入锅中煮1分钟后捞出沥干水，分别用竹签串好。

6、将除西兰花以外的串放入过滤好的汤底里，汤底再次烧开后转中火煮6-8分钟，然后将西兰花放入汤底中再煮1-2分钟。将红油倒入锅中，串串继续放在汤底中浸泡1-2小时以便入味！入味后就可以食用了。

热心网友时间：2024-12-05 14:17

四川钵钵鸡的正宗做法如下：

1、备好食材和钵钵鸡调料，火锅丸子提前从冰箱里取出化冻。

2、金针菇切根头，豆腐切小块；豆腐冷水入锅，加一点点食盐，煮沸后捞出。

3、把焯过水的豆腐和和化冻好的肉丸，分别用竹签串起来。

4、蔬菜洗净沥干，生菜切段、西兰花切小朵；然后分别用竹签串成串，备用。

5、现在开始煮菜：锅中水开，放入火锅丸子，煮至丸子飘起，丸子就熟了，捞出，放入盘中冷却。

6、放入豆腐串和金针菇，同样煮熟，捞出，冷却。

7、接着下入西兰花，焯烫1分钟，至西兰花变色变软。

8、最后放入生菜，焯烫30秒，看到变色立即捞出、冷却。

9、这时来处理钵钵鸡调料。

10、打开包装，里面配有蔬菜包、菌菇包、鸡汤包、红油包和筷子。

11、先把菌菇包倒入盒中，有金针菇、蘑菇及其它菌菇等。

12、接着放入蔬菜包，有木耳、藕片、土豆、笋片和海带等食材。

13、把鸡汤包倒进去。

14、然后放入红油包，这个红油又麻又辣，大家根据个人吃辣情况来放。

15、最后倒入200~300克凉开水，也就是盒子中间的位置，其实冷热水均可，看个人喜欢。

16、把煮熟的蔬菜和丸子放进去泡一泡，差不多泡个15分钟就可以开吃了。