有什么卤鸡调料的配方?
发布网友
发布时间：2022-09-07 19:43
共1个回答
热心网友
时间：2023-11-06 17:16
卤鸡鲜香味美，肉质软烂，入味好吃，深受大家的喜欢，卤鸡想要好吃，卤水是关键，卤鸡的调料一般有八角、桂皮、白芷、草果、糖色、盐、鸡精等，卤鸡的调料每个人放的都不一样，主要是比例要掌握好，
鸡肉是我们生活中经常吃的，营养丰富又好吃，我们家是农村的，自己家都会养鸡，自己养的鸡肉质更好吃，过年过节的时候，就会自己在家做卤鸡，好吃还实惠，做法也是很简单，自己做的吃着也放心，卤鸡想要好吃，调料也是很重要，下面家里分享一下有什么卤鸡调料的配方。
1、准备食材：鸡、高汤、葱、姜、洋葱、料酒、糖色70克、盐80克、鸡精30克、味精30克、冰糖30克、草果5克、香砂仁15克、白芷5克、干辣椒20克、良姜10克、陈皮5克、白蔻5克、丁香1克、八角25克、桂皮2克、山奈2克、花椒10克、香叶5克、小茴香15克
2、选择新鲜的鸡，把鸡内脏处理干净，多冲洗几遍，把血水冲洗干净，放进盆里，加入葱段、姜片、洋葱片、料酒、十三香、盐抹均匀，里里外外都要抹均匀，腌制2个小时，把上面的香料全部放盆里。
3、用水浸泡一个小时，去除异味和杂质，浸泡好后洗干净，装进香料袋中，炒锅里加入一斤鸡油和一斤色拉油，把鸡油炸干，把油渣捞出来，放入香菜、葱段、姜片、蒜、洋葱炸出香味，榨干后捞出来，鸡油放着备用。
5、准备熬制好的高汤8斤，就是用猪骨、鸡架等提前熬制好的高汤，加入盐、鸡精、味精、冰糖、炒好的糖色调味调色，再把香料包放进去，把熬制好的鸡油倒进去，搅拌均匀烧开，烧开后小火熬制半个小时。
6、鸡腌制好后洗干净，凉水下锅焯水，加入姜片、料酒，大火煮开，把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净，把鸡放进卤水中，小火卤制半个小时，关火泡制2个小时，这样鸡会更入味，口感更好，卤鸡就做好了，颜色好看，软烂入味，非常的好吃。
总结：这下大家都知道卤鸡调料的配方了，卤鸡每个人的做法都不一样，放的调料也都不一样，调料可以根据自己的口味来调整，主要是比例要掌握好，我也是很喜欢吃卤鸡，喜欢的可以试试。
麻辣卤鸡的配方和做法
1、主料：土公鸡一只、五花肉100克
2、香辛料：花椒3克、桂皮3克、八角3克、草果2克、甘草2克、丁香2克、紫叩2克，茴香籽2克、砂仁1克、白芷2克，肉蔻2克，陈皮3克，辛夷2克
3、调料：酱油5大勺、冰糖8颗、香葱段4棵、干辣椒30克、老汤1000克，白砂糖4克、盐6克、酱油30克
4、做法：
（1）将整鸡去清洗干净放入容器中、五花肉也清洗干净切成小块备用
（2）按顺序将五花肉、香辛料和调料等倒入鸡上，把香辛料和调料均匀涂抹在鸡的里外，冷藏腌制6小时入味
（3）将腌制好鸡放入锅中加入老汤没过鸡和所有食材
（5）大火烧开转至小火煮制60—90分钟
（6）要把鸡煮制得脱骨即可
