米豆腐怎样在家里做?

发布网友发布时间：2022-04-22 22:30

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热心网友时间：2022-05-07 05:00

用大米制作豆腐，每公斤大米可制作豆腐6——7公斤，价值成倍增加，而且别有一番风味。其制作方法如下：
1、选料。原料主要是大米和石灰。大米以早、中、晚稻籼型为好，碎米也行，但粳稻、糯稻米不行，因为粘性太重，不易制作。石灰以新石灰为好。

2、浸泡。浸泡前除去米中的杂物，淘洗干净，然后放入盛器中加水至淹米3.5厘米为宜。1公斤米放50克粉状石灰。石灰要先调成溶浆，加入淹水的米中，然后搅拌均匀。浸泡3——4小时，使米变成浅*，口感带苦味后，取出放在清水中淘洗至水清为止。

3、磨浆。磨浆的水和米的比例为1比2。

4、煮浆。在洗净油污的铁锅里放入适量的水（1公斤米放2公斤水），然后倒入磨好的米浆。煮浆时边煮边搅，开始用大火煮，至半熟时用小火，边烧边搅，煮熟为止，约需15分钟。

5、成型。煮熟的米浆变成糊状，趁热装入预先准备好的盛器内。盛器的大小以米豆腐的厚度来选定，一般以3.5厘米为宜。盛器内要铺薄布，装时要厚薄均匀，待冷却后用刀划成豆腐块即可。

大米豆腐一般第一天晚上制作，第二天早晨上市出售。如当天售不完，可存放在通风处，下次煮浆时再一同煮。出售不完的米豆腐，存放不能用水泡，以免失去光泽。

热心网友时间：2022-05-07 06:18

1. 原料

①普通籼米5 公斤。②卤水

2. 浸泡将普通籼米在水中浸泡10～12小时。

3. 磨浆把浸泡好的米用磨浆机磨成米浆。

4. 熬煮将米浆倒入先烧烫的温水铁锅内，再掺入卤水。

注意：
①水量要适当，一次性不宜加水过多。否则浆糊过稀，米豆腐不易成颗粒状。如果浆糊过硬，会造成米豆腐不够鲜嫩。
②水温不宜过烫。过烫米浆易起团子，不易煮熟。
③要勤搅拌，以免煮焦。
④要煮熟。将米浆熬煮至全部熟透不黏口时即可出锅，否则米豆腐易糊，不够软滑。

5.冷却煮好的浆冷却至35℃以下。

6.点制(加凝固剂) 将卤水加入米浆里。做米豆腐1公斤浆加24～30克内脂。将溶解好的内脂加入冷却的米浆中缓慢拌匀即可。

7. 成型将点制后的浆倒进成型模中，放入凝固槽。以80～85℃保温20分钟，静置冷却即为成品。

热心网友时间：2022-05-07 07:52

你好1、大米2千克，温水适量（泡过大米约1厘米），泡1小时，大米带水用石磨磨浆。2、生石灰泡水半小时，取上层清石灰水约2千克，放入锅中（最好用铁锅，铝锅味略差）。加石灰水是关键，否则煮不成米豆腐。3、加入米浆，文火烧开，煮40分钟。注意搅拌，以免粘锅、烧糊。4、倒出大且浅的盆中，凉后即成。

热心网友时间：2022-05-07 09:44

大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，入锅烧沸搅成稠糊状，加入少量的石灰水搅习至熟，装入盆内冷凉凝固后即成米豆腐。再将米豆腐切成长5厘米的条或菱形的片放入盘内，将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花放于米豆腐上，用小碗放入红油、麻油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水等调料兑成汁，浇淋于米豆腐上即可。

风味特色：色泽红亮，酸辣可口，清凉解署，荣获全国首届：“中华名小吃”称号。

技术要领：米浆的浓度要适度，煮米浆时加入的石灰水不能过多；米豆腐宜批量制作。

热心网友时间：2022-05-07 11:52

粟米豆腐羹的制作材料：
主料：豆腐(南)200克,小米150克
辅料：鸡蛋100克
调料：盐2克,胡椒粉1克,味精2克,白砂糖50克,淀粉(玉米)20克

粟米豆腐羹的特色：
味香甜，营养丰富。
粟米豆腐羹的做法：
1. 将豆腐切成小方粒备用；
2. 锅内放汤，烧开后放入豆腐、粟米及盐、糖、味精；
3. 再开时放胡椒粉，用湿淀粉勾芡；
4. 然后将鸡蛋打散，淋入汤内即可。