怎么样螚用鱼的肉做成面条

发布网友发布时间：2022-08-24 10:09

共2个回答

热心网友时间：2024-10-22 04:00

　　鱼面，又俗称垂鱼，垂鱼为湖北麻城、新洲一带传统名菜。选用青、草、鲢、鲤等鱼肉去鲜鱼之刺皮，剁其肉至泥酱状，加一定比例的上等白面、玉米粉，再拌上麻油、细盐。揉搓成面，将面分成团，用擀面杖将面团擀成蒲扇大小之大而薄面饼，然后卷成卷，放蒸笼猛火蒸20～30分钟，出茏后摊开，待冷却后用刀横切成薄饼，于日光下晒干即成。可单炖，加肉同炖，做火锅主料，亦可油炸而食。炖熟为面条状，故称鱼面。其味鲜美，虽为之鱼，然食无鱼味，实乃一绝。

　　生鱼面
　　原料配方：鱼肉1.6千克，精盐0.05千克，淀粉0.48千克制作方法： 1.配料鱼糜加工与熟鱼面相同。 2.将调制好的鱼糜捏制成块，碾成厚0.3厘米的薄皮，直接晒或烘至六成干，进行切条(面条)，再晒或烘至足干，即为生鱼面。
　　熟鱼面原料配方：鱼肉1.6千克，砂糖0.1千克，淀粉0.48千克，白酱油0.05千克，精盐0.25千克，姜汁适量
　　制作方法： 1.原料处理后，剖取去皮的鱼片，用刀剁碎成糊状；或用鱼肉机采肉，经绞肉机绞碎，加入精盐进行擂溃。 2.待达到相当粘稠后，加入各种辅料，搅拌擂溃均匀，即为配料鱼糜。 3.将鱼糜捏制成块(每块重250～500克)，在碾板和木棍上撒上淀粉，将鱼糜块碾成厚约0.3厘米的薄皮。 4.然后放大竹篾上，在锅中蒸熟。 5.取出晒或烘至六成干，切条，再晒烘至足干即为成品熟鱼面。

热心网友时间：2024-10-22 04:00

欢佳豪门

参考资料：PPSH