炖蛋时蛋白颜色发黑是什么原因_
发布网友
发布时间:2022-08-24 09:32
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热心网友
时间:2024-05-30 02:21
炖蛋时蛋白颜色发黑可能有以下原因:
从食材清单角度看:
1. 使用了铁锅,鸡蛋中的硫元素和铁离子发生反应,生成了黑色的硫化铁,导致蛋白发黑。为避免这种情况,可以尝试使用不锈钢锅或陶瓷锅来制作炖蛋。
2. 鸡蛋里的蛋白质一旦受热后就容易变性,而变性的蛋白质会分解成小分子的氨基酸,蛋白中的半胱氨酸和蛋氨酸都含硫元素,这些氨基酸与铁元素发生反应,生成硫化亚铁,导致蛋黄变黑。
从制作步骤角度看:
1. 调料的比例没有掌握好,如加入的酱油过多,酱油中的盐会促进蛋白质变性,导致蛋黄发黑。为避免这种情况,可以尝试减少酱油的用量。
2. 煮的时间过长,导致蛋白质变性严重,蛋黄发黑。为避免这种情况,可以尝试缩短煮蛋的时间。
3. 在煮的过程中火候过大,导致蛋白质变性严重,蛋黄发黑。为避免这种情况,可以尝试降低煮蛋的火候。
总的来说,要避免炖蛋时蛋白颜色发黑,可以注意食材的选取、调料的比例、煮的时间和火候等因素。
热心网友
时间:2024-05-30 02:21
我也经常遇到过这种情况,很正常,不是鸡蛋品质问题,可以吃的,鸡蛋中蛋白质含有较多的蛋氨酸,如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟,会分解出硫化物。硫化物与蛋黄中的铁及不锈钢接触部分的铁发生反应,形成少量硫化铁类物质,颜色**至棕黑色。
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