为什么各家厂商牛奶的味道不一样呢?

发布网友发布时间：2022-04-22 23:25

共5个回答

热心网友时间：2023-10-07 08:27

　　主要是制作工艺的不同，现在的中国牛奶市场非常的不规范，牛奶从农民家里收来，何从奶牛场收来的质量差别很多，因此，很多厂商针对不同等级的源奶进行不同的加工，其中最主要的方式就是进行UHT超高温灭菌，超高温瞬时温度135~140℃，2~3秒，但是由于前面所述，中国的奶源状况很多狠多，从农民那里收来的奶也许都放了很多天了，怎么办？UHT标准不是135-140么？这么做杀不死全部的细菌，那就增高温度，延长时间，直到全部把细菌杀掉，所以，这么做的后果就是牛奶的味道越来越差，就好比1包奶煮1分钟和煮1小时，味道绝对不一样。这也是这么多年来很多消费者觉得牛奶味道不好的主要原因，楼上所说的蒙牛香精味是因为蒙牛在一些牛奶中加入了额外的蛋白质，补充了经过超高温灭菌后损失的。
　　喝什么样的奶好呢？如果你是北京人，那么你白天去超市，就能买到一种三元头天晚上11点生产的袋装牛奶，保存条件必须是冷藏，保质期只有3天（夏天48小时），制作工艺使用的是巴氏杀菌，巴氏杀菌(Pasteurization)是利用低于100摄氏度的热力杀灭微生物的消毒方法，由德国微生物学家巴斯德于1863年发明，至今国内外仍广泛应用于牛奶、人乳及婴儿合成食物的消毒。
　　新鲜原奶中的生物活性物质十分怕热，如果用摄氏100度的消毒方法，则原奶中的生物活性物质将被破坏，而且原奶中的维生素、蛋白质等也有损失。巴斯德通过大量科学实验证明，如果原奶加工时温度超过85℃，则其中的营养物质和生物活性物质会被大量破坏，但如果低于85℃时，则其营养物质和生物活性物质被保留，并且有害菌大部分被杀灭，有些有益菌却被存留。
　　这种牛奶之所以敢用巴氏而不用UHT，证明在保证品质的情况下，奶源起码要比UHT的要好，因为细菌过多的牛奶使用巴氏后并不能全部有效的灭菌，这种牛奶1.1元左右1袋，味道我觉得还是相当的好。
　　其次，可以选择多喝酸奶，因为酸奶制作过程存在一个发酵的过程，因此如果源奶的质量过差（还有大量的细菌），这种奶是不容易发酵成酸奶de，因此，酸奶的奶源相对要好一些，起码成分相对比较天然。
　　最后，什么优酸乳之类的牛奶饮品，就当饮料吧，别天天喝

热心网友时间：2023-10-07 08:28

　　主要原因有：
　　1、制作工艺不同。
　　2、选用奶源不同。
　　3、添加剂不同。
　　4、配方不同。
　　目前，市面上的牛奶主要分超高温灭菌奶和巴氏消毒奶两大类。前者是采用135-152摄氏度的高温将牛奶中的细菌全部杀死；后者是在62-75摄氏度条件下将牛奶中的有害微生物杀死，而将牛奶中对人体有利的细菌保留下来。
　　消费者在选购牛乳产品时，最好选择品牌知名度高且标识说明完整、详细的产品，注意不要与其它饮品混淆，特别要注意是否有生产日期和保质期，要留意不同种类、不同包装的产品其保质期和保存方法也不一样，若保存方法不当或包装破损时最好不要购买。

热心网友时间：2023-10-07 08:28

工艺不一样,添加济也不一样,不知道你喝过刚挤的奶没,那个更不一样了.伊利是清真的,蒙牛没写,总之喝到你嘴里的奶已经经过复杂的程序了.别说牛奶了,两个人煮大米粥都不一个味,是么?

热心网友时间：2023-10-07 08:29

工艺上原奶设备季节运输距离包装保质期这些都会影响
有的加人乳糖醇喝起来甜甚至违规加入乳香剂增稠剂
选择实惠最好选择当地大厂老厂产品有保障

热心网友时间：2023-10-07 08:30

加入的添加剂不同。。特别是蒙牛的，香精味太重。