腌制烤鸭要放多少盐和水
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发布时间:2022-04-22 23:44
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热心网友
时间:2023-09-17 22:26
腌制烤鸭需要一汤匙盐,一汤匙水即可,下面介绍做法:
准备材料:优质肉食鸭一只(净重)约1500g、蜂蜜2汤匙、白醋1汤匙、白兰地(料酒亦可)1汤匙、清水1汤匙、盐1汤匙
制作步骤:
1、优质肉食鸭清洗干净后去头尾。
2、把鸭子放入水池,烧一壶热开水,慢慢的浇匀鸭子表皮。此步骤重复三次,这样做可以把鸭皮烫至半熟,使鸭子皮肤紧缩,烤制出的鸭皮会更加酥脆。
3、用红酒瓶或啤酒瓶盛满水,把鸭子架到瓶子上立起来,用一根筷子把鸭翅架起来然后在阴凉通风处将鸭皮完全晾干,需使得鸭子表皮紧实有光泽(约4-6小时)。
4、两汤匙蜂蜜、一汤匙白兰地(料酒亦可)一汤匙白醋、一勺盐、一汤匙清水搅拌均匀调制成脆皮水。
5、待鸭皮风干后刷上脆皮水继续彻底晾干。此步骤重复2次。
6、烤箱190度预热10分钟。
7、鸭子架到旋转烤架上放入烤箱,约需烤45分钟。
8、看到表皮酥脆、上色均匀即可关烤箱。
9、烤好后的鸭皮色泽金黄、用刀片鸭时会发出如枯叶般松脆悦耳的声音。
热心网友
时间:2023-09-17 22:27
你好,脆皮烤鸭做法:
腌制配方: 光鸭:100kg (50只) 脆皮烧鸭腌料:5kg(富磷联0.5kg、麦芽糖浆2.8kg、I+G0.02kg、骨髓浸膏0.5kg、爆烤鸭香精0.2kg、食用盐1kg) 脆皮烧鸭涂料:1.73kg(泡多源0.8kg、白醋0.6kg、麦芽糖浆0.2kg、浙醋80克、花雕酒50克) 姜片:0.75kg 葱头:1.5kg 香叶:0.25kg 八角:0.5kg 芫绥:1kg
脆皮水制法:先用150克沸水将200克麦芽糖溶化,加入400克泡多源搅拌溶解,再与600克白醋、80克大红浙醋及50克花雕酒搅拌均匀,即成。
工艺流程: 宰杀去毛——修整造型——腌制——烫皮打气——上色晾皮——烤制成熟——烫皮刷油——成品上柜 制作工艺: 1:商品填鸭毛重2.5kg-2.75kg口腔宰杀或下额开口宰杀,65度烫皮去毛,要求去毛干净,无残绒毛、毛根等。 2:斩去中翅以下,斩去鸭脚关节以下,取出所有内脏,取净食管、气管等,清洗干净。 3:平放鸭体于不锈钢案台上,按照腌制配方比例把所有配料装入鸭体,混合均匀即可,用钢针把鸭体下开口处缝起来,胸朝下,头朝上低温腌制4小时。 4:用钢钩吊起鸭身,气桶打气至充满鸭体,盘好头颈,沸水烫皮,淋干水分,遍淋脆皮水,吊起风干4小时。 5:碳火燃去浮火,电烤升温175度,入炉烤制,40-60分钟,胸、翅、背依次烤制。 6:烤熟的鸭子淋180-200度油,使皮肉分离,最后刷芝麻油即可上架。
腌制烤鸭要放多少盐和水
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