蛋糕烤完后中间塌下去是怎么回事?

发布网友 发布时间：2022-04-22 21:44

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共7个回答

懂视网 时间：2022-05-02 19:07

为什么蛋糕烤完会塌下去？很多人在做蛋糕时会经常出现这种情况，接下来就来问大家分析一下其中的原因，一起来看看吧。

1、温差大

烤完蛋糕后马上拿出来会因为温度变化太快了引起塌陷，所以烤完后不要马上取出蛋糕，应放在烤箱里慢慢回温，待慢慢适应外界温度后再取出。

2、面糊起筋

在搅拌的过程中操作不对引起面糊起筋，引起蛋糕回缩，一般做蛋糕要有低筋面粉并注意搅拌过程。

3、烘烤时间太长

烘烤时间太长，水份流失了会导致回缩，在冷却定型的过程中蛋糕内的气孔容易压扁，导致蛋糕体型缩小造成蛋糕回缩的现象。

4、比例出问题

可能是蛋糕里的油或是水的比例不对，引起蛋糕本身太重被压倒，这时要调整配方中的比例。

5、模具附着力不够

如果烤制蛋糕的模具的内壁有油层，导致蛋糕的附着力不足，蛋糕面糊无法粘附，从而出现回缩现象。

为什么蛋糕烤完会塌下去就介绍到这里了，希望对大家有所帮助。

热心网友 时间：2022-05-02 16:15

1、蛋白打发不够

　　蛋白若是没有达到足够的打发的话，会太湿，消泡后的蛋液容易沉淀，在烤制蛋糕过程中变成布丁层，导致蛋糕表层回缩而塌下去。

　　解决办法：可以选择电动打发蛋白，效果更佳;在打发蛋白过程中不要停留一段时间后再打，要打发就一直打发直到蛋白可以形成弯钩即可。

　　2、烤箱温度不适宜

　　烤箱温度过高或者过低都会导致蛋糕烤完会塌下去，若温度低了，蛋糕的膨发力不行，支撑不住蛋膨发起来;温度高了，蛋糕的外层膨发，但内层还是湿的未膨发，蛋糕自然也会塌下去。

　　解决办法：不同类型的蛋糕采取不同的烤箱温度，不可一概而论。

　　另外需要注意的是：考完的蛋糕不要立马取出，最好放在烤箱里慢慢回温，过一会取出更好。

热心网友 时间：2022-05-02 17:33

蛋糕体中间塌陷大多是因为内部没有烤熟的缘故。其实很多人不太清楚戚风蛋糕烤制的过程：蛋糕体沿壁攀升、膨胀（中间凸起）、表面最后回落到基本是平面状态就好了。注意烤箱温度，不可过高，否则外面烤焦了内部还不熟。一般我用150度烤一小时10分钟左右（十寸戚风）。

热心网友 时间：2022-05-02 19:07

付费内容限时免费查看回答亲，你好，塌陷可能是以下原因：

1、温差大：烤完蛋糕后马上拿出来会因为温度变化太快了引起塌陷。

2、面糊起筋：在搅拌的过程中操作不对引起面糊起筋，引起蛋糕回缩。

3、烘烤时间太长：烘烤时间太长，水份流失了会导致回缩。

4、比例出问题：蛋糕里的油或是水的比例不对，引起蛋糕本身太重被压倒。

希望我的回答可以帮助到你

热心网友 时间：2022-05-02 20:59

第一，你有没有及时脱模。第二，烤的诀窍知道不。大火定型，小火烤熟。怎么知道熟不熟，是有诀窍的。用手指轻按下去，能及时弹上来就说明好了。多厚都能烤熟。

热心网友 时间：2022-05-02 23:07

在蛋糕尚未定型之前，不能打开炉门
出炉后立刻脱离烤盆，翻过来冷却，使蛋糕受一次较大的摇动，减少后期回缩。
如果是烘烤过程中，出现凹陷，原因可能有以下几点：
配方不平衡，面粉比例少，水分太少，总水量不足。
蛋白打发不够蛋白若是没有达到足够的打发的话，会太湿，消泡后的蛋液容易沉淀，在烤制蛋糕过程中变成布丁层，导致蛋糕表层回缩而塌下去。

热心网友 时间：2022-05-03 01:31

导致出现这个原因的因素有好几个，要逐一想想哪里出了问题才好判断，要不然不好回答。