炸酱面的正宗做法?
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发布时间：2022-04-22 21:45
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热心网友
时间：2022-07-11 19:46
材料：面条、葱、姜、黄豆酱、猪肉末、白菜、豆芽、胡萝卜、芹菜。
1、先制作炸酱，在倒入食用油的热锅中依次放入葱末、姜末、黄豆酱，搅拌均匀。
2、然后放入猪肉末，继续翻炒。
3、接着进行菜码的准备，将切好的白菜丝、芹菜丝以及豆芽，每样都放入沸水中煮15秒捞起备用。
4、把面条放入锅中煮熟后捞起装碗。
5、最后在面上码上黄瓜丝、胡萝卜丝、芹菜、豆芽、白菜丝，加上炸酱即可享用。
6、老北京炸酱面成品图。
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时间：2022-07-11 21:21
新鲜五花肉买回来用冷水清洗浸泡半小时五个鸡蛋，打碎切一段食指长的大葱不介意吃姜的，把姜设成碎末。如果不喜欢吃姜，可以切成比较大的片。在结束后，方便把姜挑出来。姜放一个大拇指大小即可大葱切成葱花五花肉设成小丁。鸡蛋滑散，炒的久一些。不需要太嫩。炒肉丁时候会产生一些汤水，尽量倒干净把鸡蛋和肉混合用的这两种甜面酱和大酱，一起翻炒。不仅是炒肉，也是炒酱。让酱更香放入葱姜翻炒出香味后，把调料放进去。最后倒进啤酒，不要加水!!! 啤酒能很好的去除猪肉的腥味，而且很香。不用担心最后会有酒精。因为要熬半小时。啤酒会挥发。
第二种1/6 将葱姜蒜切沫，芹菜洗净切丁，黄瓜洗净切丝，胡萝卜洗净切丝，圆白菜洗净切丝，五花肉切丁。2/6 锅内加清水，烧开，分别将豆芽20克、芹菜丁15克、黄瓜丝、胡萝卜丝、圆白菜丝20克、焯水备用。将黄豆50克煮熟备用。3/6 取小碗放入干黄酱100克，加2倍清水，释开备用。4/6 锅内放入15克色拉油，大火烧至油温7成热放入大料2颗爆香，放入切好的五花肉丁50克，煸香出油，加入释好的干黄酱100克，甜面酱100克，小火炸10分钟后，下葱姜蒜，香油2克，白糖20克，炸20分钟，盛到碗里备用。5/6 洗净锅，加清水大火烧开，下入面条煮熟，过凉水盛入碗中。6/6 最后加入20克酱，依次放入黄瓜丝，胡萝卜丝，焯好的芹菜丁、豆芽、圆白菜丝、黄豆搅匀即可。
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时间：2022-07-11 23:12
食材：面条，五花肉，大酱，甜面酱，蚝油，生抽，老抽，白糖，葱，姜
【具*作方法】：
1、处理食材：准备一块猪肉，这样肥瘦相间的，将猪肉剁成末，盛入碗中备用，大葱切成末，姜切成末，切点黄瓜丝，盛入盘中备用
正宗炸酱面，是用黄豆酱还是甜面酱？大厨教你正确秘方，越吃越香
2、调酱汁：下面调一下酱汁，在碗中放入三勺的大酱，放两勺甜面酱，一勺蚝油，放点老抽，来点白糖，搅拌均匀备用
正宗炸酱面，是用黄豆酱还是甜面酱？大厨教你正确秘方，越吃越香
3、制作酱料：锅里面到点油，不要烧太热，放入肉末，将肉末炒散，在煸炒出水分，这样微微发黄就可以了，然后放入葱姜，将葱姜炒香，放入调好的酱料，把大酱炒香，这样炸酱就做好了
正宗炸酱面，是用黄豆酱还是甜面酱？大厨教你正确秘方，越吃越香
4、煮面条：锅中烧水，水开之后放入面条，将煮好的面条捞出，放入温水中，过一遍面条更劲道，而且不粘连，然后将面条捞出
正宗炸酱面，是用黄豆酱还是甜面酱？大厨教你正确秘方，越吃越香
5、拌炸酱面：在盛面条的碗中放入做好的炸酱，然后再来点黄瓜丝，搅拌均匀即可
热心网友
时间：2022-07-12 01:20
配料：蛋清一个（拌肉丁用）、葱白、大蒜
调料：花生油、生抽、料酒、白糖、盐、大料、花椒、干辣椒、姜末、味精等
提示：五花肉配量多少依个人喜好，以前穷人买不起肉，也做素酱，不过大油是必须有的，保证做得的酱软和。
操作
1、五花肉丁加入蛋清拌匀，（另一种做法不放蛋清，但需先在开水锅中焯一下），油热至六成熟，搁白糖炒至发金*，放入肉丁上色，加生抽、料酒、大料、花椒、干辣椒、葱段、大蒜煸炒，加水用中火将肉炖8成熟出锅。
2、热锅（换锅）加花生油，放入大油丁耗出油，放入配好的酱炸一下，中火煸炒出酱香（炸以前搁葱白，会有葱香，依个人喜好），放入肉丁、姜末，用小火慢慢熬，为防止糊锅，隔一会需用锅铲顺锅底搅拌，咕嘟10分钟左右，酱和肉丁水*融为最佳，如油不够可适当加水。加入味精出锅晾冷。
炸酱做得了，面条当然是手工的好。配菜按正宗讲究的话大概有八小碟，黄瓜丝、豆芽、萝卜丝（心里美丝）、豆苗、豆腐干、豆角丝（焯熟的）、葱花、大蒜等等，
