蒸出来的馒头还是有点硬不够松软,该怎么做?
发布网友
发布时间：2022-08-18 09:16
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懂视网
时间：2023-02-03 09:21
我们的中华传统美食有非常多，各个地方都比较兴起吃饺子和包子，逢年过节或者是团圆的日子大家都会自己制作面点来庆祝。但是揉面团其实也是一门学问了，它比较考验我们的技术，不仅要让后续能包的好看，还需要让面团不变硬，如果main团越揉越硬那不仅卖相不好了，而且对口感也会有影响。接下来就给大家支支招，教大家如何制面团才不会越揉越硬。
第一步：
面刚和好的时候会有好多蛋白质分子，它们还没有来得及和水分子结合多以组织的网状结构看起来不彻底就会感觉硬些，所以我们的面团想要变软可以将面团放在容器中盖上湿布一个小时左右以达到更筋更弹的作用，这样面团就会变软变调柔。
第二步：
然后我们用手蘸水淋在面团上，每次不要蘸太多水然后用拳头使劲压面团并且使劲揉面团，直醒面为止。如果面团太硬的话可以加水不停地揉，但注意不要放太久因为面越放越软，太硬的话肯定不容易发。
第三步：
在制作发面的过程中往盆里倒入500克的面粉，接着加入一些标配的比例的配方接着用筷子搅拌均匀，在搅拌均匀之后用手将面粉使劲搓揉成面团后再去醒面一个小时左右。等时间一到我们取出面团也就醒好了。
以上就是面团越揉越硬该如何解决的具体解决办法，相信大家通过上述内容的介绍都能够很快学会如何操作。
热心网友
时间：2023-02-03 06:29
因为熟制方式不同，馒头面团的水分比面包少很多。依最佳的口感软硬度，馒头的用水量可控制在面粉的52%左右。比如用500克中筋面粉，可配260克水。其余用料不算花哨，可用5克干酵母、10克砂糖、5克油。
之前都尝试两次发酵蒸馒头，除此之外，也可以用一次发酵来做。把料揉成团，尽量揉成光滑的面团，之后在室温下放置5分钟即可开始操作。
操作主要是擀面和整形，这一步是为了让面的筋性出来，更是为了让面变的细致，这样成品表面和内部组织都会比较细腻。如果有压面机就过几遍，没有就用擀面杖多擀几遍，尽量把里面的气泡擀出来，不然气泡过多、过大，有时成品会皱皮。
把面皮擀得厚薄均匀再卷成圆柱体，刀切。也可以把面团搓成长条，分成大小均匀的小面团，再把小面团整成一头圆、一头尖的圆锥体，放在台面上用双手不停搓揉至呈现光滑的外皮。
成型后码在铺了蒸笼布的蒸屉里，加盖发酵一次，通常在15-25分钟即可开蒸。这一次的发酵只要确认面团稍微膨胀，体积变大即可。
一次发酵的馒头也需要冷水上锅蒸，用中大火，水开后开始计时，一般蒸15分钟左右即可。具体时间视面团大小而定。
蒸好后熄火先把盖子稍微掀开一条小缝，等3-5分钟再完全打开，可避免馒头受到急剧的温度变化影响外观。
蒸出来的馒头不松软，如果第一次发酵没问题，一般都是第二次发酵没发好，又或者是没有进行第二次发酵直接蒸了所以馒头会硬的。
正确的做法是:
1.激活酵母:用温水（大概30度）放在碗里放入酵母，静置大概5分钟左右
2.把酵母水放入面粉当中搅拌均匀加水和面，面团柔好后等待发酵
3.发酵到2倍大
4.将发酵好后的面团再次和面把气泡拍出
5.做形状
6.第二次发酵（发至2倍大）
7.放入蒸笼 开火蒸15分钟
最后完成。
所以第二次发酵非常重要，如果没有第二次发酵，馒头是不松软的
要想馒头好吃最重要的是面粉最好选用高筋面粉，并且是揉的越多越劲道，揉面的时候保持力度大小力度均匀不要过力也不要不用劲，蒸的时候把锅盖紧，不要有漏气的，做好的馒头晾凉后保鲜袋，这样即使放冰箱里馒头也软乎不干不发硬
1 准备材料 面粉200g，酵母3g,白糖30g（量多就直接按比例加量）
2 面粉中加入白糖、酵母，加水搅拌成面穗，水适量就行，不要太软也不要太硬了，太硬的面不好发
3 将面团揉成光滑，准备一个盆，盆底抹油，然后将面团放在里面，用保鲜膜盖起来，抹油的作用是面发起来后好整个拿出来，不会把面粘在盆子上，这样清洗比较方便
4 放在温暖处发酵至2-2.5倍大，然后在面板上倒一点苏打粉，把发好的面拿出来揉，多揉一会把面里面的空气排出来，揉均匀即可
5 揉好的面切成小剂子，然后再依次每个都揉2-3分钟左右，揉成馒头之后，把馒头放在蒸笼上，醒20分钟左右
6 20分钟后上锅蒸。馒头一般是蒸30分钟，关火后静置3-5分钟左右就可以了
如果是酵母发酵的馒头，
第一是时间未到。
第二酵母放少了。
（可以加点泡打粉或是牛奶都可以增加松软。）
面肥发面的馒头，
第一揉馒头时候面粉加多了。
第二碱面放多了，
第三放馒头进蒸笼时候稍微加一点冷水进锅了。（这样面团就不会被烫死，不会硬。）
三个原因：
1、发酵过度
2、发酵未到位
3、面和的太硬
面粉发酵不是以时间来确定的，因发酵时的温度、湿度不同，发酵时间有长短。一般发酵后的面团是发酵前面团体积的二倍大左右为最佳。发酵过度的面团虽然体积也增大二倍，但由于发酵过度后面团活性降低，蒸出来的馒头还是有点硬不够松软。
