豆腐鲫鱼
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发布时间:2022-08-19 14:17
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热心网友
时间:2023-10-24 21:34
食材准备
主料:鲫鱼(750克) 豆腐(400克)
辅料:鸡肉(25克) 火腿(25克) 油菜心(50克) 竹笋(50克)
调料:料酒(5克) 盐(3克) 味精(2克) 猪油(炼制)(50克)
制作步骤
1、鲜活鲫鱼去净鳞、鳃、内脏,在鱼身两面用刀各划三刀,抹盐码起;
豆腐鲫鱼
2、豆腐打成4.5厘米见方、厚1厘米的块,先入沸水中末一下捞起,再用鲜汤加少许盐煵在小火上备用;
3、芹菜心切细花,豆瓣剁细,葱、姜、蒜均切细;
4、炒锅置火上,加素油烧热,下鲫鱼煎至两面呈浅*时捞起;
5、锅内汆油约75克,下豆瓣煵呈红色,出香味时,下汤稍熬,去净渣子,下鱼,并加味精、醪糟汁和匀,将煵好的豆腐放入同烧至鱼熟。
6、把鱼先拣入盘内,锅内勾芡收汁,放入葱、姜、蒜粒和辣椒油,起锅倒在鱼上,撒上芹菜花即成。
做法二
食材准备
新鲜鲫鱼一斤,嫩豆腐两大块,瘦肉1两,油、盐、姜、酒、糖等家常调料各适量。
制作步骤
1、先将鲫鱼剖洗干净,沥干水,然后用盐擦匀鱼身略腌,用盐腌的好处是
豆腐鲫鱼
等下煎鱼时,鱼不会粘锅,容易保持鱼的形状;
2、趁着腌鱼的功夫,把豆腐切成好小块,把瘦肉切成细丁,找一块姜来,切出两片薄片(姜是用来去除鱼腥味的),轻拍一下,同时准备好一瓶开水备用。
3、接下来就是把锅烧热,然后倒花生油少许。等油大约六七成热,就把鱼和姜放进去煎,把鱼两面煎至*,就倒入黄酒1汤匙,然后倒入开水(用开水鱼汤才会呈白色哦,记住这是密诀),一直到淹没鱼,并超过鱼身大半个拳头为止。
4、然后盖上锅盖,用大火烧约十分钟,使汤汁呈乳白色
5、这时再放入豆腐、瘦肉,用盐、味精、糖调好味,注意味精、糖不能放多,否则抢味,一点点就好。再盖上锅盖,用慢火煮约十分钟,就可以起锅了。
做法三
食材准备
一条鲜活鲫鱼;一块豆腐,黄酒15克,精盐、味精各2克,葱3克,姜1.5克,水淀粉少许,色拉油适量。
制作步骤
1、将豆腐切成5毫米厚的薄片,用盐水渍5分钟,沥干待用。
豆腐鲫鱼
2、鲫鱼去鳞和内脏,抹上黄酒,用盐渍10分钟。
3、锅中放色拉油加热,将鱼用新油两面煎黄,然后把油滤掉,放料酒,葱,姜,煸炒后倒入热水,大火7~8分钟左右。
4、接下来可以放入豆腐(豆腐最好先用水煮过。可以去豆腥气),再过1~2分钟加入调味即可。
做法四
食材准备
鲫鱼1条、干豆腐1张、油、盐、料酒、鸡粉、姜各适量。
制作步骤
1、姜切丝;鲫鱼收拾好清洗干净,在鱼身两面分别划上三刀,
豆腐鲫鱼
用料酒,盐,姜丝腌制20分钟;
2、干豆腐切成粗一点的丝,用开水烫一下,捞出,待用。
3、姜切丝,锅烧热,放少量油,至6成热,下鲫鱼煎至两面金黄,再加姜丝稍煎一下,加没过鲫鱼的开水煮至汤色奶白
4、调入盐,下烫好的干豆腐再煮3分钟。待汤汁沸腾,调入适量鸡粉,关火,撒上少量葱花即可。
做法五
食材准备
鲫鱼2条(700克),豆腐500克。料酒,葱3,姜,精盐,鸡精,湿淀粉少许,色拉油适量。
制作步骤
1、将鲫鱼去鳞和内脏并洗净,用盐和料酒稍腌待用。
豆腐鲫鱼
2、锅烧热,放入少量油,将鲫鱼放入,煎至两面呈金*。
3、加入葱姜略爆一下立即加水,没过鱼身,盖锅盖大火炖10分钟,汤变成乳白色。
4、将豆腐切成1厘米厚的片,加入锅中,再炖20分钟。最后加入盐、鸡精、香菜,略炖出锅!
做法六
食材准备
主料:鲜活鲫鱼、石膏豆腐、郫县豆瓣、姜蒜米、泡红椒、干辣椒粉、料酒、葱颗、盐、味精、白糖、醋、鲜汤、生粉、化猪油各适量。
调料:盐,白糖,葱,醋,糖教您豆腐鲫鱼怎么做,如何做豆腐鲫鱼才好吃:
制作步骤
1、将活鲫鱼刮鳞、抠鳃、剖腹除去内脏,洗净血污;豆腐改条后
豆腐鲫鱼
放入盐开水中氽透捞起。
2、锅上火,下化猪油烧至四成热,放入豆腐、泡红椒、干辣椒粉、姜蒜米等,
3、出色出味后,掺入鲜汤,沸后稍熬,打去渣料
4、将鱼入锅,再下料酒、糖、醋、味精、盐等,改用小火3-5分钟,把豆腐下锅,烧制入味且鱼已离骨时起锅,将鱼装盘,摆成放射形,下边装入豆腐。
5、锅中原汁置火口上,下生粉放汁,待汁稠发亮后,下葱颗,推匀起锅,挂淋于鱼和豆腐上即成。来自:求助得到的回答
热心网友
时间:2023-10-24 21:35
1、鲜活鲫鱼去净鳞、鳃、内脏,在鱼身两面用刀各划三刀,抹盐码起;
豆腐鲫鱼
2、豆腐打成4.5厘米见方、厚1厘米的块,先入沸水中末一下捞起,再用鲜汤加少许盐煵在小火上备用;
3、芹菜心切细花,豆瓣剁细,葱、姜、蒜均切细;
4、炒锅置火上,加素油烧热,下鲫鱼煎至两面呈浅*时捞起;
5、锅内汆油约75克,下豆瓣煵呈红色,出香味时,下汤稍熬,去净渣子,下鱼,并加味精、醪糟汁和匀,将煵好的豆腐放入同烧至鱼熟。
6、把鱼先拣入盘内,锅内勾芡收汁,放入葱、姜、蒜粒和辣椒油,起锅倒在鱼上,撒上芹菜花即成。