为什么我打发淡奶油,打没多久就打发了,很粗糙
发布网友
发布时间：2022-04-22 22:40
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热心网友
时间：2023-07-29 02:31
淡奶油打发是什么意思？
“打发”简单来说就是把空气打进液体里，打发之前是液体，打发之后体积增大好几倍变成了像羽毛一样轻软的“固体”，在甜品制作里经常被用到，是必须掌握的基础。
因为淡奶油对温度很敏感，一定要隔冰水（不是冰块，是冰水！！！）打发
打发的时候不管是用电动的还是手动的，一定要紧贴着操作盆的盆壁，你可以听到金属互相撞击的声音（放心大胆的制造出这个声音，有声音说明你的动作是对的）。这个非常重要，如果你没有紧贴操作盆就会出现只有中间打发到了或者只有上层打发到了，淡奶油会变的不均匀。（新买的盆先用钢丝球好好刷一遍，否则打发出来的奶油有可能有一点点灰色并带有金属臭味，一般质量好的操作盆不会有这方面问题）。
左手扶着操作盆，右手举着电动打蛋器边紧贴盆壁，边顺时针画圈，大约1秒钟2圈的速度。
一开始就是比牛奶稍微厚重一点的液体
开始打发，出现大气泡
继续打发，大气泡变成小气泡
液体开始变重变浓稠，气泡开始变的更细，这时候体积也大约变成了两倍
几乎肉眼看不见气泡，全体细腻均一，
但用打蛋器拎起来可以看到还是液体，没办法留下痕迹
继续打发，直到用打蛋器拎起来可以看到奶油滑落，这个时候不是液体的感觉，有一点固体的感觉出来了，可以留下淡淡的痕迹（6分打发）
初学者建议这个时候换手动打发，再过一段时间的打发之后，把打蛋器提起，可以看到粘着的奶油有一个尖角，并往下面下垂，这个下垂的尖角就是标志（7～8分打发）
再继续打发，可以看到奶油已经不往下垂了，形成了一个立着的角（9分打发）
如果这个时候没有注意到，还继续打发，没多久就会出现这个情况，本来柔顺的奶油突然变的很粗糙，这就是标准的打发过头
如果不小心把淡奶油打发过头了怎么办？其实并不是没有办法补救，如果有多余的未打发的淡奶油，加一些到打过头的粗糙的奶油里，用手动打蛋器小心把它们拌匀，可以补救的回来：往打法过头的奶油里加入未打发的液体淡奶油
