如何做出肥而不腻好吃的粉蒸肉?
发布网友
发布时间：2022-04-22 22:38
共16个回答
好二三四
时间：2022-05-28 08:07
梅菜扣肉
梅菜扣肉，因地域不同而名字颇多（四川地区称之烧白），其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。
梅菜是惠州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜，而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为惠州三件宝。“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说，北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨世，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大惠州市民的欢迎，一时，成为惠州宴席上的美味菜肴。
梅菜扣肉精选横沥土桥梅菜芯，在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段备用，选五花肉，将五花肉皮刮干净，上汤锅煮透捞出，趁热在皮上上一层老抽，皮向下，入烧热的花生油锅里炸，炸上色捞出，放净水盆内泡软，然后切成三至四毫米厚的大肉片，洗干净锅注入花生油，下葱、姜、蒜、八角未炒出味后，放了五花肉炒片刻，然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖，待汤开后，挪到小火上去，一直焖烂为止。然后把烧好的五花肉拿出来，遂件将内（有皮的在底）平整地放了碗里，上面铺上一层梅菜段，再倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉反转扣在盘中，原汤尝好味烧开，用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。
梅菜扣肉肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香。当你咀嚼一块，满嘴流油的时候，你会感觉它一点不肥腻。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。
热心网友
时间：2022-05-28 05:15
粉蒸肉又名米粉肉，南北方都有这道菜品，作为肉食爱好者来说是必不可少的一道美食。
粉蒸肉用五花肉搭配各种调味料最后包裹米粉上锅蒸熟，做法其实很简单，南北方的口味也略有差异，南甜北咸，也有辣味的，小编认为还是偏甜口的最好吃，因为米粉的软糯加上肉香再辅以微甜那绝对会让人欲罢不能。
这里就给大家介绍一下偏甜口软糯粉蒸肉的详细做法，包括自制米粉，这个要比买的好吃太多了，为什么？文章最后小贴士里会有详细说明哦！
具体做法如下：
1、材料：带皮五花肉、糯米、大米、花椒、五香粉、料酒、蜂蜜、生抽、老抽、甜面酱、盐、糖
2、先准备做米粉的材料，大米糯米比例3：1，还有少许花椒
3、小火干锅慢炒至米粒发白表面微黄
4、这种程度就可以了，再炒就糊了，出香就算炒好了
5、将炒好的米压碎，也可以用打碎机，这样效率更高
6、自己做好的米粉，细中粗颗粒均匀，做出的米粉肉更好吃
7、五花肉连皮切半公分厚片
8、两斤五花肉加入，两勺料酒、一勺老抽、两勺生抽、两勺甜面酱、一勺五香粉、一勺糖、一勺盐，最后倒入米粉搅拌均匀，腌制二个小时
9、将腌制好的肉，皮朝下码在碗里
10、最后将米粉铺匀，加几勺清水
11、中小火蒸一个半小时
12、蒸好后倒扣在盘子里，一道肥而不腻的粉蒸肉就做好啦。
热心网友
时间：2022-05-28 06:33
点击播放 GIF 0.0M
作为一道家常菜，每家每户的做法、五花肉的厚薄、辅料搭配都不一样，因此每家粉蒸肉都都有独特的印记。
制作粉蒸肉的有两大关键点：一是肉腌制，二是米粉的制作。
选用肥瘦相间的五花肉，在冷藏室冻一下后切片，约0.5cm-1cm，厚薄可根据个人喜好，但不可太薄，影响口感。个人建议挑选肥肉稍多一点的五花肉，蒸起来会更美味，
腌制时间约30分钟。首先等肉冰化后稍微沥干水。然后加入一大勺姜末、青花椒、郫县豆瓣一大勺、盐一勺、白胡椒粉、一大勺白糖、生抽一勺半、老抽半勺、香油一大勺（多加一勺也行）。
最后记得加酒，差不多加1/3的样子，稍微淹过盆底的肉，这里推荐用米酒，如果没有米酒，用白酒（一瓶盖）+料酒也是可以的，再不济就用料酒也行，但是料酒没有前面二位酒气重，最后出炉的粉蒸肉酒香较差。
我家都是用白酒+料酒的混搭方法，高粱发酵的香全都酿进了肉里
等待配料和五花肉融合的同时，开始第二个关键步骤：做米粉。
准备大半碗米倒进铁锅里，撒花椒，干辣椒三四颗剪断，开中火在锅里不停翻炒，炒出香气后转小火继续炒。
刚倒进锅里的米是透白的，这个环节记住一定开小火不停翻炒，不然会焦，辣椒会苦，大约10-15分钟后，米开始慢慢变黄，花椒和辣椒也开始变脆，米香混着麻辣香在慢慢出来。炒到大米变黄变脆就可以关火，待米冷却后，扔进料理机研磨。注意，不要磨太碎，要有一定的颗粒，蒸出来的表面才有一层软糯的米粒，不然就太细腻，没有颗颗香的米粒。（一般电磨点动大概4-6下就差不多了）
米粉制作，偷懒的朋友或者家里没有电磨的朋友可以选去超市买蒸肉粉。一般市面上有两种，一种是带调料包+粉料包；另一种是粉料包，粉里面就有辣椒粉、胡椒粉的。推荐买后者，酱料还是自己做的好吃。
粉做好后，倒进肉里，搅拌均匀。中途搅拌起来太干的话可加点水，或者喜欢酒味重一点的朋友直接加酒。让每块肉都裹上粉就好。
辅料选择，辅料一般选择是南瓜、红薯、土豆、芋头。切块后拌入少许盐（盐一定要少，因为肉的料汁会渗下来）。将切块后的辅料铺在碗/蒸屉最底下，肉一片片放在辅料上，铺好即可上锅蒸。大约蒸1小时出锅。
最后出锅撒上葱花，
热心网友
时间：2022-05-28 08:07
如何做出肥而不腻的粉蒸肉？
所需要的食材：
五花肉、生抽、老抽、料酒、黄豆酱、姜末、红薯、蒸肉粉、小葱、蚝油
1.把五花肉切片放入碗中，再放入老抽上色、生抽提鲜、料酒去腥、两小勺黄豆酱、蚝油、姜末，上手揉抓均匀，再放入适量清水，再次揉抓，这样肉吃起来更鲜嫩，腌制半小时备用。
2.时间到时，放入蒸肉粉，再次抓匀让每块五花肉上都裹上粉。盘底放点土豆片或红薯，再放入粉蒸肉，放入烧开的蒸锅中，大火蒸一个半小时。时间到时撒上葱花点缀就可以开吃了
。
五花肉脂肪丰富，并含有一定量的蛋白质、碳水化合物、磷、钙、铁等微量元素和磷脂、烟酸等营养物质，有利于人体消化，便于吸收，是进补佳品。
热心网友
时间：2022-05-28 09:59
主料：猪肋条肉（五花肉）500克、莲藕250克。
辅料：稻米75克。
调料：甜面酱20克、白砂糖3克、胡椒粉1克、黄酒10克、桂皮3克、八角2克、小葱5克、丁香2克、姜2克、盐4克、味精2克、酱油15克、腐乳汁20克。
流程：
1.将猪肉切成4厘米长，2.5厘米宽，1厘米厚的长条，用布搌干水分盛钵中；
2.搌干水分的猪肉加精盐、酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀，腌渍5分钟；
3.将稻米下铁锅中置微火上炒5分钟，至成*时，加桂皮、丁香、八角再炒3分钟起锅；
4.炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒，制成五香米粉；
5.老藕刮洗干净，去掉藕节，切成3厘米长、1厘米粗的条；
6.藕条内加精盐、五香粉25克拌匀，放入钵内入味；
7.将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀；
8.将拌匀的五香粉的猪肉，皮贴碗底，整齐地码在碗内，两边镶肉条；
9.盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内，用旺火蒸1小时取出；
10.先将蒸藕放入盘内垫底，然后将蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、葱花即成。
提示：
1.猪肉腌渍时必须先沥干肉面水分，加盐3克和其它调料，使味渗透肉内。
2.米粉磨成粟米粒状即可，藕内用1克精盐调拌，肉要蒸到熟烂吐油。
热心网友
时间：2022-05-28 12:07
热心网友
时间：2022-05-28 14:31
热心网友
时间：2022-05-28 17:13
很多人在做粉蒸肉之前，可能不会将五花肉焯水，其实五花肉当中也会有大量的血水，所以说最好在做五花肉之前先焯一下水，这样可以有效的去除五花肉中的腥味。而且五花肉焯水这一步也非常关键，将焯过水的五花肉拿出来之后清洗干净。
然后将焯过水的五花肉切成大小均匀的厚片儿，切的时候尽量切的厚一点，然后将切好的五花肉放在容器当中，加入适量的白糖，盐，酱油，姜，甜酒，进行腌制。大厨告诉我说：在做粉蒸肉的时候，最好是加一点甜酒，这样蒸出来的粉蒸肉才能够做到肥而不腻，而且还会吃完还想吃，这样腌制五分钟左右。
肉腌好之后，在每一片五花肉上裹上蒸好的米粉，然后将这种肉放在蒸笼中，大火蒸六分钟左右，但一定要注意，不要蒸过长的时间，时间太长的话就肉就会发柴了，只要我们用筷子戳一下能够戳破，就说明肉已经蒸熟了，这样就可以盛盘上桌开吃啦。
热心网友
时间：2022-05-28 20:11
做粉蒸肉时，我们要选择带皮的肥瘦三层相间的五花肉，这样做出来的粉蒸肉最好吃。在切猪肉的时候也是有技巧的，我们要看好猪肉的纹路，并且要顺着它的纹路来下刀切。这样切出来的猪肉吃起来不容易塞牙，而且猪肉吃起来不易老。
五花肉顺着纹路切好之后，要先腌制一下。腌肉的时候需要用到的配料有生姜，盐糖，料酒，五香粉，酱油，香叶，大料，胡椒粉，少量白糖。如果不喜欢吃生姜，那么在腌肉时可以把生姜切成大块，肉腌好之后再把生姜挑出来。
首先把切好的肉放入盆中，然后倒入准备好的腌料，带上手套直接用手将肉与腌料抓均匀，抓肉的时候可以稍微的用一点力，给猪肉按摩五分钟，把猪肉组织抓松，以便味道进入到猪肉里面。最后将碗盖好盖子或是封上一层保鲜膜，放入冰箱里面冷藏腌制至少三个小时。
在腌肉的过程中，我们可以开始准备蒸肉的米粉了。首先大米也需要浸泡两个小时，泡好之后把大米倒沥网内沥水，至少需要一个小时才能沥干水分。接着将水分已经完全沥干的大米倒在一个结实干净的袋子内，用擀面杖或者是啤酒瓶这一类圆柱形的东西，将大米碾压成粉末，接着准备一口锅，将碾压好的米粉倒进锅内干炒，除了米粉什么也不需要放，入锅后需要不停的翻炒，待颜色变黄之后就可以了。
接着将米粉倒进腌好的肉中，用手按摩抓匀，让每块肉都能沾上米粉。肉腌好之后盆里会有很多汤汁，这个汤汁是米粉入味的关键，所以千万不能倒掉。一定要把握好肉跟米粉的稠稀度，如果太干米粉容易和肉分离，吃起来也会干硬；如果太稀的话香味就减弱了，也不好吃。肉与米粉混合均匀之后再准备一个蒸肉的碗，可以在碗底铺上一点蔬菜，再把粉蒸肉倒在上面，蔬菜能够吸收肉里流出来的油脂，减少油腻的口感。
接着就可以把准备好的粉蒸肉放入锅内开火蒸了，蒸肉的时候最好多放一点水，因为需要蒸制较长的时间，水少了容易糊锅。水开之后再蒸上一个小时至肉酥烂后就可以了。
热心网友
时间：2022-05-28 23:25
热心网友
时间：2022-05-29 02:57
选用肥瘦相间的五花肉，在冷藏室冻一下后切片，约0.5cm-1cm，厚薄可根据个人喜好，但不可太薄，影响口感。个人建议挑选肥肉稍多一点的五花肉，蒸起来会更美味，
腌制时间约30分钟。首先等肉冰化后稍微沥干水。然后加入一大勺姜末、青花椒、郫县豆瓣一大勺、盐一勺、白胡椒粉、一大勺白糖、生抽一勺半、老抽半勺、香油一大勺（多加一勺也行）。
最后记得加酒，差不多加1/3的样子，稍微淹过盆底的肉，这里推荐用米酒，如果没有米酒，用白酒（一瓶盖）+料酒也是可以的，再不济就用料酒也行，但是料酒没有前面二位酒气重，最后出炉的粉蒸肉酒香较差。
我家都是用白酒+料酒的混搭方法，高粱发酵的香全都酿进了肉里
等待配料和五花肉融合的同时，开始第二个关键步骤：做米粉。
准备大半碗米倒进铁锅里，撒花椒，干辣椒三四颗剪断，开中火在锅里不停翻炒，炒出香气后转小火继续炒。
刚倒进锅里的米是透白的，这个环节记住一定开小火不停翻炒，不然会焦，辣椒会苦，大约10-15分钟后，米开始慢慢变黄，花椒和辣椒也开始变脆，米香混着麻辣香在慢慢出来。炒到大米变黄变脆就可以关火，待米冷却后，扔进料理机研磨。注意，不要磨太碎，要有一定的颗粒，蒸出来的表面才有一层软糯的米粒，不然就太细腻，没有颗颗香的米粒。（一般电磨点动大概4-6下就差不多了）
米粉制作，偷懒的朋友或者家里没有电磨的朋友可以选去超市买蒸肉粉。一般市面上有两种，一种是带调料包+粉料包；另一种是粉料包，粉里面就有辣椒粉、胡椒粉的。推荐买后者，酱料还是自己做的好吃。
粉做好后，倒进肉里，搅拌均匀。中途搅拌起来太干的话可加点水，或者喜欢酒味重一点的朋友直接加酒。让每块肉都裹上粉就好。
辅料选择，辅料一般选择是南瓜、红薯、土豆、芋头。切块后拌入少许盐（盐一定要少，因为肉的料汁会渗下来）。将切块后的辅料铺在碗/蒸屉最底下，肉一片片放在辅料上，铺好即可上锅蒸，大约蒸1小时出锅，最后出锅撒上葱花。
热心网友
时间：2022-05-29 06:45
1. 五花肉切片备用。
2. 生姜切片。
3. 将切好的肉片和生姜一起放进一个大碗里，加上盐、料酒、酱油。
4. 所有材料搅拌均匀，腌制1个小时以上。
5. 热锅，放一点点油，将腌好的肉在锅内用小火炒香。
6. 炒好的肉盛出，加入蒸肉粉搅拌均匀。
7. 把碗放到蒸笼里，小火蒸1个小时即可。
不同于其他菜肴一剩下就不好吃了，粉蒸肉下顿吃的时候再蒸一下，反而越蒸越好吃，所以每次可以多做一点。这么好吃的东西，一定会让你胃口大开的!
热心网友
时间：2022-05-29 10:49
热心网友
时间：2022-05-29 15:11
热心网友
时间：2022-05-29 19:49
所需要的食材：
五花肉、生抽、老抽、料酒、黄豆酱、姜末、红薯、蒸肉粉、小葱、蚝油
1、先把五花肉切片放入碗中，再放入老抽上色、生抽提鲜、料酒去腥、两小勺黄豆酱、蚝油、姜末，上手揉抓均匀，再放入适量清水，再次揉抓，这样肉吃起来更鲜嫩，腌制半小时备用
2、时间到时，放入蒸肉粉，再次抓匀让每块五花肉上都裹上粉。盘底点上红薯，再放入粉蒸肉，放入烧开的蒸锅中，大火蒸一个半小时。时间到时撒上葱花点缀就可以开吃了
3、脂肪丰富，并含有一定量的蛋白质、碳水化合物、磷、钙、铁等微量元素和磷酯、烟酸等营养物质，有利于人体消化，便于吸收，是进补佳品
热心网友
时间：2022-05-30 00:43
食材：五花肉、葱花、姜片、红薯淀粉、生抽老抽盐
1.原料的选择五花肉。粉蒸肉如果用纯瘦肉，处理不好口感易发柴，少了那么一点肥而不腻的感觉。
2.怎么腌肉做粉蒸肉的灵魂步骤就是腌肉，买回来的五花肉放到砧板上，用刀背轻轻地敲打猪肉的每个部位，这样就能够让猪肉的肉质变得松软，并且还能够促进血水的流出，减少腥味；处理好的猪肉用清水稍微冲洗一遍，接着用刀切成三四厘米的肉条。
3.将肉条放进容器，放两片姜，加适量的生抽老油盐蚝油、红薯淀粉和少许清水，不断搅拌、摔打，直到米和肉融为一体，富有弹性，静置半小时；
4.另备一个盘子，将腌好的变成一团的肉，用筷子撕成一条条叠放在盘子里。架锅开蒸。第五步，锅里水沸腾之后转中火蒸，蒸四十分钟左右取出，撒上葱花即可。
