发布网友 发布时间:2022-04-22 22:37
共5个回答
好二三四 时间:2022-06-18 12:23
泡打粉的正确使用方法用量,如果是按500克的面粉来计算,那么用百分之三左右的比例计算泡打粉,在就是10至15克,可用汤匙来取,一般一汤匙满顶大约8克左右,10至15克量,就是一汤匙半就够了;
还有就是不能与酵母同用,将酵母和泡打粉一起使用的话泡打粉会失效;
其次就是泡打粉不可加得太多,泡打粉加的太多的话,制作出来的面食会有苦碱味,在用量上,一般泡打粉与面粉的重量比例在1比99到2比98即可;最后泡打粉也不能加的过少,泡打粉加得少,无法快速大批量制作面食和糕点等食品,可以适当调整泡打粉,与面粉的重量比例到3比97到4比96,泡打粉最好选择香甜型的,防止面点出现苦碱味。
热心网友 时间:2022-06-18 09:31
0.5g-1g
按500克(即1斤)的面粉,用2-3%泡打粉的比例计算,就是10-15克,可用每个家庭都有的白瓷调羹(汤匙)来取,一般一调羹满顶就大约8克左右,10-15克量,就是一调羹半就够了。
酵母和泡打粉一起使用的话泡打粉会失效,所以一般不在一起使用,每500g面粉使用干酵母0.5g-1g,天热少放,天冷可稍多。
由于泡打粉加得多了,制作出来的面食会有苦碱味,因而在用量上,一般泡打粉与面粉的重量比例在1:99到2:98即可。
但泡打粉加得少了的话,无法快速大批量制作面食和糕点等食品。这时,可以适当调整泡打粉与面粉的重量比例到3:97到4:96,而泡打粉最好就选择香甜型的,以防止面点出现苦碱味。
扩展资料
一、分类
根据反应速度的不同,分为慢速反应泡打粉、快速反应泡打粉、双侧反应泡打粉。
二、原理
泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份,酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应,有一部分会开始释出二氧化碳(CO₂),同时在烘焙加热的过程中,会释放出更多的气体,这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。
快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用,而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用,其中双重反应泡打粉兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。一般市面上所采购的泡打粉皆为双重反应泡打粉。
泡打粉虽然有苏打粉的成分,但是是经过精密检测后加入酸性粉(如塔塔粉)来平衡它的酸碱度,所以,基本上,虽然苏打粉是带碱物质,但是市售的泡打粉却是中性粉,因此,苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。
至于做为泡打粉中填充剂的玉米粉,它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末,避免它们过早反应。泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。
参考资料来源:百度百科-泡打粉
热心网友 时间:2022-06-18 10:49
一般就是2-3%。热心网友 时间:2022-06-18 12:24
50斤面粉放泡打粉180克热心网友 时间:2022-06-18 14:15
你好,油条使用泡打粉多少为标准