凉皮洗面技巧

发布网友发布时间：2022-04-22 22:56

共4个回答

热心网友时间：2023-07-11 08:18

1、一定要用高筋粉，加入盐也是为了更筋道。以前人们蒸凉皮都用的是自家小麦磨的粉，筋度高，所以有时候连盐都不用加，但现在都是买来的面粉，跟农家自磨粉是不能比的，所以一定要放盐。
2、一定要加红薯淀粉，既增加凉皮的光度，又使口感更筋道。
3、拌面糊的时候一定要先加一半水搅拌至无颗粒的光滑程度后再加入剩余的水，要是一下子把水都倒进去就不好搅拌了。
4、切记：搅拌面糊从始至终都要朝一个方向，这样容易上筋，可以增加凉皮筋度。

5、蒸凉皮要用中大火，不能用小火，小火会使凉皮开裂。

6、用高筋面粉，面粉和水的比例1:1.5的样子，要根据面糊的顺滑程度自行调整。

热心网友时间：2023-07-11 08:18

洗面凉皮这样做看就会

热心网友时间：2023-07-11 08:19

传统洗面凉皮做法，及料汁的调配方法

热心网友时间：2023-07-11 08:19

你好，其实洗面筋也没多大技巧，就是用温水和面，醒发后放凉水里揉洗面筋。做凉皮关键要在面浆中加点食用盐和筋力源B，凉皮才能筋道爽滑，不易碎裂。