做糟毛豆的细节问题

发布网友发布时间：2022-04-22 23:04

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热心网友时间：2022-07-10 11:04

糟毛豆,说难也难,说易也易.首先是毛豆要挑得好,一荚毛豆,有两颗的,三颗的甚至四颗的,做糟毛豆要尽量挑两颗的,因为荚越短越容易入味.当然,壳绿粒壮新鲜的是最好。

毛豆在煮之前,要剪去两头的角,不然荚易爆开,影响美观;而且即使不爆开,糟油也极难浸入荚内.煮毛豆是关键,稍微掌握得不好,便豆烂壳黄,没有吃头了.煮毛豆之前,锅内放入冷水,浸没并且高出毛豆寸许.锅大水多毛豆少,则煮出的毛豆个个相当;锅小水少毛豆多,会将底下的毛豆煮成黄的,而上面的尚未煮酥.点火开煮之前,先将毛豆放在锅中浸上半个小时,以让毛豆充分吸水,不会发生乾瘪的现象.

煮毛豆,要开著锅煮,时间大约十分锺左右,可以时不时的拿一颗吃吃,不用尽酥,只要没有豆腥即可.如果煮得太久,没有嚼头,但是,也不能太硬;所以个中的窍门,要随各自的喜好,自己掌握了.煮的时候,始终用大火,豆才会绿,或是小火,便是「焐」熟的了.

煮完之后,还有要紧的一步,便是放到冷水笼头下冲淋,直到毛豆完全冷透为止,冲的时候,最好水多量大,时间要长一些,否则的话,外面的荚冷透了,而里面的豆子还是热的.许多人对於饭店里的毛豆为何翠绿诱人百思不得其解,其实这「不传之秘」便是冷水冲淋.

冲淋之后,将毛豆用冷开水洗过,再以两份清水一份糟油的比例,将毛豆浸没,一个小时以后,便可食用.还有种做法,是将酒糟包在纱布里,煮成糟卤浸食;另外,有些人还喜欢放些花椒,茴香之类的来增加香味,也未尝不可.

热心网友时间：2022-07-10 12:22

不用放盐的，糟卤是咸的
怎么买的糟油啊，我一般买糟卤的，直接把毛豆煮好，晾凉后放早糟卤进去，糟两三个小时就能吃了