卤鹅放生姜和料酒,不放白芷,良姜等去腥香料,行吗?

卤鹅可以将生鹅放生姜，料酒，盐花椒大茴腌制一夜，然后卤鹅时再放点白芷，良姜，小茴香，丁香去腥香料卤制即可。

③ 用来炖的鹅肉清洗掉血水后，把鹅肉生炒炒香，炒的时候加入生姜、高度酒炒，经过这样炒制的鹅肉味道会变得更香，然后再加入调料、清水炖入味就可以。④ 炖鹅肉的时候可以加入一些香料一起炖，这样可以起到去腥增香的效果，但是香料不能加太多，要不然就会覆盖鹅肉的鲜香味道了。结语 鹅肉不算是异味...

焯水：将鹅放入沸水中焯水，加入生姜、大葱和料酒去腥味，焯水5-10分钟，捞出沥干水分。准备卤水：在一个大锅中加入足够的水，放入所有的香料，如八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒、草果、丁香、陈皮、草果、香果、良姜、砂仁、白芷、桂皮、香叶、茴香、香草等。加入适量的食盐、生抽、老抽、糖和料酒，煮...

2、把鹅处理干净，皮烧一下，这样可以很好地去除腥味，清洗干净用水浸泡一个小时，浸泡出除血水，浸泡好后洗干净，晾干水分，盆里加入水，再加入适量的盐、去腥粉、料酒、白酒搅拌均匀。3、葱洗干净切段，洋葱洗干净切丝，姜洗干净切片，把配料用手抓一下，抓出汁水放盆里，把鹅放进去，盖上保鲜...

分开使用也可，如茴香气味浓烈，用于制作素菜及豆制品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩；熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻；氽汤用陈皮和木香，可使气味淡雅而清香；做鱼用三奈和生姜，即能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢；熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻...

姜适量 鹅肶1只 五香粉1勺 盐少许 糖少许 生抽少许 老抽少许 料酒少许 油少许 麦芽糖1勺 苹果醋半勺 烧鹅肶的做法步骤 1. 鹅肶洗干净,放进微沸水拖一拖,加少许料酒去腥去血水。 2. 用厨房纸擦干表面水份开始腌制,葱姜蒜油盐糖五香粉料酒生抽老抽抹匀并稍作按摩。冷藏过夜。 3. 扫去表面葱姜...

良姜：1小块 陈皮：1小块 白芷：1小块 砂仁：1小撮 制作步骤：准备鹅肠：将鹅肠反复清洗干净，去除内外的油脂和杂质，然后切成适合食用的长度。焯水：在锅中加入足够的水，放入几片生姜和一些料酒，将鹅肠放入水中焯水，去除腥味，焯水时间不宜过长，以免鹅肠变老。炒香料：取一大锅，加入适量的食用...

制作大鼎卤鹅需要准备仔鹅四只，每只约重2000克，作为主料。香料的选择和准备同样重要，包括八角15克、桂皮15克、良姜15克、黄栀子15克、草果10克、甘草10克、小茴香5克、香叶5克、白芷5克、丁香1克。这些香料需要提前用温水浸泡10分钟，然后装入纱布袋中。接着，将不锈钢桶装入40斤清水，有条件的话...

无论是红卤，还是白卤，它们的调制都离不开香味料，由于所用香料配比不同，因而卤菜的香味就各具特色，调制卤汁常用的调料，除葱、姜、蒜之处，还有茴香、挂皮、山奈、苹果、肉果、丁香、甘草、香叶、党参、花椒、香草、白芷、陈皮、王桂、草冠、良姜、沙仁、小茴等这些香味饲料各具不同香气，...

十斤水放一斤桂皮做卤鹅卤水的做法是不正确的，首先要做卤制品，就要讲究色香味，良好的调味方法及齐全的调味品，才能卤制出美味的食品。首先卤鹅，调料一样也不可少：花椒、大料、桂皮、香叶、白芷、丁香、草果、良姜、肉蔻、砂仁、茴香、甘草、白果、大块的姜片、大根的葱段、另外糖色、食盐、味精缺一...