为什么有的老板鱼有氨水味

发布网友 发布时间：2022-04-23 00:56

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热心网友 时间：2023-10-09 15:48

　老板鱼有股氨气味，是因为老板鱼的血液中含有尿素。　　老板鱼、学名孔鳐。因为它的双鳍特别发达，看起来好像一只展开双翅的大鹰，因此古称鹞鱼。渔人则称它们为甫鱼，体平扁，体盘略呈圆形或斜方形、一般体长30～50厘米。体盘宽度大干长度，体重1000～5000克、尾平扁狭长，侧猪发达、吻中长，吻端突出。前鼻瓣宽大，伸达下颌外侧，后鼻瓣前部作半环形突出于外侧，形成一入水孔。　　老板鱼尾巴会分泌氨基酸和多肽类的蛋白质，对于中枢神经和心脏具有一定的效应，有清热消炎、化结功效。　　要除去老板鱼的氨气味，最简单的方法是把杀好的老板鱼用清水泡2小时左右。用开水氽烫也可以除去氨气味。

热心网友 时间：2023-10-09 15:48

因为老板鱼的血液中含有尿素成分。

老板鱼去掉氨水味的方法：

1、把老板鱼杀好洗净后，放入开水里氽烫一下再烹制就可以了。烹制的过程中如果再加入适量料酒，能把氨水味去除的更加彻底。

2、除了开水氽烫可以去掉氨水味之外，还可以把杀好的老板鱼用清水泡2小时左右，也能去掉氨水味，但不如开水氽烫的效果好。

3、如果买回来的新鲜老板鱼不打算马上吃，最好将其杀好洗净后晒成淡干鱼，晒干以后的老板鱼也不会再有氨水味了。如果食用之前再用清水浸泡效果更好。

热心网友 时间：2023-10-09 15:49

老板鱼有股氨气味，是因为老板鱼的血液中含有尿素。　　老板鱼、学名孔鳐。因为它的双鳍特别发达，看起来好像一只展开双翅的大鹰，因此古称鹞鱼。渔人则称它们为甫鱼，体平扁，体盘略呈圆形或斜方形、一般体长30～50厘米。体盘宽度大干长度，体重1000～5000克、尾平扁狭长，侧猪发达、吻中长，吻端突出。前鼻瓣宽大，伸达下颌外侧，后鼻瓣前部作半环形突出于外侧，形成一入水孔。　　老板鱼尾巴会分泌氨基酸和多肽类的蛋白质，对于中枢神经和心脏具有一定的效应，有清热消炎、化结功效。　　要除去老板鱼的氨气味，最简单的方法是把杀好的老板鱼用清水泡2小时左右。用开水氽烫也可以除去氨气味。

热心网友 时间：2023-10-09 15:50

山大威海分校海洋学院讲师 姜波说，老板鱼不新鲜以后就有一种氨味，因为老板鱼这一类的鱼体液里的尿素含量多。鱼不新鲜自己就会发生一些变化，组织胺有一种氨味，不是故意泡的。

买老板鱼的时候您可以先闻一下鱼身有没有氨水味，如果没有氨水味，可以捏一下鱼的腮部，如果能捏出血也说明鱼是不新鲜的。姜老师说，一些软骨鱼类也会散发出氨水味，有些人食用不新鲜的带氨水味的鱼可能过敏，所以不建议大家食用。