白蟮汤做法
发布网友
发布时间:2022-09-14 15:05
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热心网友
时间:2024-10-25 23:24
材料
大蟮300克,潮州咸菜200克,白胡椒5克,姜葱各10克,鱼露20克,味精10克,麻油少许,生油20克,绍酒10克,精盐5克,上汤1000克。
做法
1、将大蟮(左为当,右为立刀旁)净横切成2厘米长的棋子形。咸菜改切成日字形的厚件,用清水漂淡备用。胡椒洗净拍开放在炖盅里。
2、将咸菜用清水滚过后放入炖盅。白鳝飞水后同放在炖盅里。
3、烧镬落油,(左为三点水,右为赞)绍酒,放上汤,调入味料,待滚倒入炖盅里,放姜葱,加盖,上蒸笼猛炖90分钟取出。去掉姜葱,放麻油,用纱纸封好加盖,再上笼炖20分钟取出便成。
热心网友
时间:2024-10-25 23:24
白鳝在上海都叫河鳗!因为其肉质细腻,通常河鳗都是以清蒸,烘烤为主!清蒸最为简单,但一定要新鲜,只要把它杀好洗净,加点盐味精黄酒葱姜,蒸上十几分钟就行了!烘烤最麻烦,要先腌制一下,烘的时候还要控制温度,还要剧蜂蜜和油!其他吃法还有红烧和做鳗香,但鳗香只有在天冷时才做,天热不宜保存!