白蟮汤做法

发布网友发布时间：2022-09-14 15:05

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热心网友时间：2024-10-25 23:24

材料
大蟮300克，潮州咸菜200克，白胡椒5克，姜葱各10克，鱼露20克，味精10克，麻油少许，生油20克，绍酒10克，精盐5克，上汤1000克。
做法
1、将大蟮（左为当，右为立刀旁）净横切成2厘米长的棋子形。咸菜改切成日字形的厚件，用清水漂淡备用。胡椒洗净拍开放在炖盅里。
2、将咸菜用清水滚过后放入炖盅。白鳝飞水后同放在炖盅里。
3、烧镬落油，（左为三点水，右为赞）绍酒，放上汤，调入味料，待滚倒入炖盅里，放姜葱，加盖，上蒸笼猛炖90分钟取出。去掉姜葱，放麻油，用纱纸封好加盖，再上笼炖20分钟取出便成。

热心网友时间：2024-10-25 23:24

白鳝在上海都叫河鳗！因为其肉质细腻，通常河鳗都是以清蒸，烘烤为主！清蒸最为简单，但一定要新鲜，只要把它杀好洗净，加点盐味精黄酒葱姜，蒸上十几分钟就行了！烘烤最麻烦，要先腌制一下，烘的时候还要控制温度，还要剧蜂蜜和油！其他吃法还有红烧和做鳗香，但鳗香只有在天冷时才做，天热不宜保存！