怎样炒猪大肠能使口感比较脆？

发布网友 发布时间：2022-03-18 07:15

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懂视网 时间：2022-03-18 11:37

用料：熟肥肠一根、青椒一个、红椒一个、食用油5毫升、姜片5克、蒜片5克、蚝油3克、生抽3克、白砂糖5克、盐2克。

1、食材清洗干净，青红椒切片，熟肥肠切段备用。

2、油热后加入蒜片姜片大火爆香。

3、倒入青红椒加调料翻炒均匀。

4、倒入熟肥肠翻炒片刻即可出锅装盘。

热心网友 时间：2022-03-18 08:45

怎么炒肥肠比较脆？我给出两个方法：裹上淀粉油炸、锅中长时间煎炒。其实步骤按平时正常炒菜流程进行即可，想让肠脆，那就要在肠方面下功夫，按这两个方法任意一个方法，做出来，脆就是香脆香脆的。炒肥肠，很多人爱吃，香软爽口，这个味道是其它肉无法比的，真的很美妙，吃起来口感好，味道足，下面咱就聊聊如何炒肥肠

1、准备原料：肥肠、葱姜蒜、蒜苗、小米辣、木耳、香菜、淀粉

调味料：豆瓣酱、干辣椒、盐、糖、醋、鸡精、胡椒粉、花椒粉、十三香、料酒、生抽、老抽

2、处理肥肠：肥肠买回家之后，先将大肠里外的肥油撕干净，之后放盘中，不要加水，只加食盐与面粉，可以多加一些面粉，就这样干搓，这样能增大摩擦力，能把肥壁上的油及脏物搓的非常干净。

之后用清水冲洗，这时上面肯定还会有异味及个别地方不干净，可以再像刚才那样进行一次，之后就放清水中，加入料酒、姜片、柠檬片浸泡几个小时，这样可以有效去除异味，还可以增香。

浸泡好之后，非常干净了，就将大肠切成20公分长的样子，再加入料酒、胡椒粉、姜片进行腌制半小时，腌制入味，也能去腥。

起锅烧油，将大肠放淀粉中粘一薄层淀粉，然后下油锅炸，炸至金黄炸熟之后捞出，这时大肠是酥脆焦香的，因为外面有裹淀粉，所以就脆，但是淀粉薄薄一层即可，不要裹太厚了。大肠在爆炒时再切小段。

3、处理食材：葱姜蒜切末；蒜苗切段；小米辣切段；木耳提前泡发开并洗干净，香菜切段。

4、爆炒肥肠：起锅烧油，放入豆浆酱、葱姜蒜末、干辣椒爆香，倒入蒜苗、小米辣、木耳爆炒，之后放入大肠，加盐、糖、醋、鸡精、花椒粉、十三香、生抽调味，倒入老抽调色，再翻动几下就出锅，撒上葱花、香菜段装盘。

1、肥肠可以裹淀粉炸，也可以放锅里长时间煎，煎的话锅中只放油，其它什么都不要放，小火慢煎，不断翻动，以避免煎糊，直到煎熟，并且大肠变焦就可以了，这时，大肠就是脆的。

2、肥肠的清洗按照以上步骤来就行，有的人说放盐，有的人说放醋，嘿嘿，放什么的都有，最好的就是放盐与面粉，并且一定不能加水，多放面粉，干搓，摩擦力大自然洗得干净。

3、在爆炒的时候，肥肠本来就是熟的了，这时就不要再过分的炒了，否则就又不脆了，基本上倒锅中，加入调味料之后，随便翻动几次就可以出锅了。

总结：以上就是爆炒脆感肥肠的方法，其实并不难，也不复杂，可能费时间的地方就是清洗肥肠，然后就是炸肥肠，这一步非常关键，若是煎的话，会更费时间，这两种方法都可以，大家可以尝试下哦

热心网友 时间：2022-03-18 10:03

热心网友 时间：2022-03-18 11:37

热心网友 时间：2022-03-18 13:29