饭店的炒肥肠那么香酥脆爽，究竟是怎么做的呢？

发布网友 发布时间：2022-03-18 07:15

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懂视网 时间：2022-03-18 11:37

用料：熟肥肠一根、青椒一个、红椒一个、食用油5毫升、姜片5克、蒜片5克、蚝油3克、生抽3克、白砂糖5克、盐2克。

1、食材清洗干净，青红椒切片，熟肥肠切段备用。

2、油热后加入蒜片姜片大火爆香。

3、倒入青红椒加调料翻炒均匀。

4、倒入熟肥肠翻炒片刻即可出锅装盘。

热心网友 时间：2022-03-18 08:45

　　很多人喜欢吃猪大肠，却被清洗猪大肠给难住了，因为猪大肠如果清洗不干净，吃着便会有异味，大大影响整体的口感，所以多数人会选择在饭店吃，其实处理猪大肠的方法并不难，大家掌握好方法技巧，大肠便会干净卫生，吃着也会更加放心今天我们做一道经典下酒菜，蜀山肥肠，肥肠配酒，健康上可能差点事，但是好吃是没得挑。

　　1.首先准备食材

　　肥肠处理起来非常的麻烦，并且味道很重，所以我们直接从超市买熟肥肠做这道菜。

　　

　　先切成小段再从中间划成两半。

　　准备彩青椒一个去籽后切成宽条，再切一点红尖椒用来配色。准备一包土豆条土豆条备用。

　　准备辅料，大蒜切成片、葱白切成马蹄片、生姜切成菱形片，取几个野山椒放在一起备用。

　　2.把肥肠焯一下水

　　锅内烧水，凉水倒入肥肠，加入一点料酒去除腥味，水开后煮一分钟就立刻捞出来，用清水冲洗干净以后控水备用，这一步主要是为了去除多余的油脂。

　　

　　3.把肥肠炸一下口感香酥爽脆。

　　锅内烧油，把肥肠沥干水分后撒上一层干淀粉，油烧至6成热时倒入肥肠，快速炸30秒钟，肥肠表面变得酥脆时即成捞出。

　　

　　然后把土豆条倒入锅中，炸至金黄酥脆倒出来控油。

　　3.开始烹饪

　　锅内留底油，放入一把花椒
一把干辣椒开小火爆香，然后倒入准备好的葱姜蒜和野山椒，一起翻炒出蒜香味道，再放入青红椒丝，转中火把青红椒丝翻炒至断生，然后把薯条，肥肠倒入锅中，加食盐2克、鸡粉1克、白糖2克，快速翻炒给食材入味再淋入辣椒红油
让菜品更加的红润油亮，撒上白芝麻，翻炒均匀后即可出锅装盘。

　　

热心网友 时间：2022-03-18 10:03

饭店的炒肥肠香酥脆爽是有秘方的，这对肥肠的清理要求很高，并且腌制时间要够久，处理好的肥肠首先要过油炸一遍，接下来和其他配菜香料一起炒制，这样才能最终做到香酥脆爽的口感。

热心网友 时间：2022-03-18 11:37

这个一般都是要用油加中火来进行翻炒，翻炒过后味道和口感自然就不一样了。

热心网友 时间：2022-03-18 13:29

饭店的秘诀就在于用大火以及滚烫的油一瞬间将肥肠的外表面炸熟透，自然就能够做到香酥脆爽。而家庭里面的燃气灶很难做到饭店那么大，所以就做不出来那种味道。

热心网友 时间：2022-03-18 15:37

首先应该将肥肠加入面粉洗干净，再将肥肠进行焯水，期间要加入葱姜料酒去腥，最后将肥肠捞出切小块，高温油炸即可

热心网友 时间：2022-03-18 18:01

先把肥肠处理干净，然后倒入料酒加入去腥的葱姜蒜焯水，后面把肥肠捞出来切断。最后在锅里倒入大量的油，微炸它一下。这样炒出来的肥肠就又香又脆。

热心网友 时间：2022-03-18 20:43

1.首先准备食材

肥肠处理起来非常的麻烦，并且味道很重，所以我们直接从超市买熟肥肠做这道菜。

先切成小段再从中间划成两半。

准备彩青椒一个去籽后切成宽条，再切一点红尖椒用来配色。准备一包土豆条土豆条备用。

准备辅料，大蒜切成片、葱白切成马蹄片、生姜切成菱形片，取几个野山椒放在一起备用。

2.把肥肠焯一下水

锅内烧水，凉水倒入肥肠，加入一点料酒去除腥味，水开后煮一分钟就立刻捞出来，用清水冲洗干净以后控水备用，这一步主要是为了去除多余的油脂。

3.把肥肠炸一下口感香酥爽脆。

锅内烧油，把肥肠沥干水分后撒上一层干淀粉，油烧至6成热时倒入肥肠，快速炸30秒钟，肥肠表面变得酥脆时即成捞出。

然后把土豆条倒入锅中，炸至金黄酥脆倒出来控油。

3.开始烹饪

锅内留底油，放入一把花椒
一把干辣椒开小火爆香，然后倒入准备好的葱姜蒜和野山椒，一起翻炒出蒜香味道，再放入青红椒丝，转中火把青红椒丝翻炒至断生，然后把薯条，肥肠倒入锅中，加食盐2克、鸡粉1克、白糖2克，快速翻炒给食材入味再淋入辣椒红油
让菜品更加的红润油亮，撒上白芝麻，翻炒均匀后即可出锅装盘。