卤豆干的做法大全

发布网友发布时间：2022-03-18 07:10

共7个回答

热心网友时间：2022-03-18 08:40

导语：自制五香卤豆干，别直接放卤汁中煮，多加1个步骤，入味更好吃
经过卤制的食物不论是口感还是外观都非常能吸引人的食欲，而卤味可用的食材多样，不仅是各种肉类可以经过卤制，豆制品也是卤味经常会用到的食材，豆腐、豆皮、腐竹等等皆是如此，尤其是经过卤制的豆干，色泽金黄口感香嫩有韧劲，更是深得大众的喜欢，可能多数人会选择在卤味店买现成的吃，但其实要告诉大家的是自己在家卤豆干非常简单，用白豆腐就可以做，花5块钱买一大块白豆腐做卤豆干，能做出一大盘，味道不输卤味店，自制卤豆干的时候，大家记得别直接放入卤汁中，牢记技巧，卤豆干的口感便会特别好，自己做用料简单制作方便口感还好。

自制五香卤豆干的方法：
备用食材：白豆腐适量，香叶2片，八角2个，冰糖1块，干红辣椒5个，花椒1小把，生抽适量，葱适量，食盐适量，蚝油适量，蒸鱼豉油适量；

制作过程：第一步，首先准备一块白豆腐，最好是用质地韧劲的老豆腐，将其用清水冲洗干净，然后控干其中的水分，将豆腐切成稍微厚一点并且比较均匀的片，依次切好所有的豆腐后；

第二步，在锅中添上比平时炒菜稍微多一点的食用油，将其加热后，放入切好的豆腐片下锅煎一下，待将一面煎至定型的时候，即可翻面，煎至豆腐片的两面都变焦黄的状态；

第三步，按照这个方法处理好所有的豆腐片，在锅中添上稍微多一点的水，将水煮开，然后准备一个纱布，将八角、花椒、香叶装入纱布中，封好口，连同干红辣椒和冰糖一起放入煮开的锅中；

第四步，同时加上食盐、生抽、蚝油和蒸鱼豉油调味，搅拌均匀后煮一会，将其煮至散发出香味的时候，将之前煎过的豆腐片放入锅中开始卤制，待将锅再次煮开后，转至小火；

第五步，加上锅盖，小火慢慢焖煮，差不多20分钟的时间，即可关火，别急着取出，焖半天的时间，便可以捞出享用了。

小编总结：豆制品作为我们日常饮食中不可缺少的食材，它可以经受的烹饪方法多样，炒菜、炖煮等等都是不错的选择，不过在其众多做法中，我家人更加喜欢吃卤制的，平常路过卤味店总是会买一些吃，但后来自从我学会了做法后，家人也没有买着吃过，因为我自己做的卤味吃着跟买的一个味儿，自己做还能保证过程中干净卫生，家人吃着便也会更加的放心，自己在家用白豆腐就能做卤豆干，用料简单制作方便，口感还特别好，对于喜欢吃卤味的朋友来说，非常建议大家可以自己学着做。
烹饪小技巧：
1、做卤味的豆腐，最好是用老豆腐或者是北豆腐，比较有韧劲，别用水洼洼的南豆腐，否则是做不成功的，注意豆腐中的水分一定要控干，否则炸的时候容易溅油；
2、豆腐切片直接放卤汁中煮是不对的，多加1个步骤，便是将豆腐片事先入油锅中煎一下，煎至豆腐片的两面都变焦黄的状态，然后再卤，这样做的卤味口感会更加好；
3、做卤味煮制的时间不用太长，最关键的是浸泡要足够，小火焖煮一会后便可关火，最好要焖半天时间才会更加入味，当然了也可以放入冰箱一个晚上，会更加好吃。

热心网友时间：2022-03-18 09:58

卤五香豆干归属于一种普遍的豆类食品，它的制做难度系数较为低，具备颜色深，材质滑嫩的特性，吃起来口味香醇，有五香的味儿。适度的吃一些卤五香豆干，对人体也是有调养的功效，里边带有多种营养元素，最关键的它还带有天然植物蛋白，是很好的开胃菜，制做也非常简单。

作法一
主要材料：豆干500克，
调味品：八角3克，麻椒20克，生抽50克，盐2克，白胡椒粉2克，五香粉10克，八角茴香10克，米酒50克，白糖30克，鸡精1克，姜25克，食用油100克。
作法
1.小铝锅中放进冷水1500克上火烤开，下食盐，鸡精，绍兴酒，白胡椒粉，白砂糖15克，生抽，生姜片，麻椒，八角茴香，八角，五香粉，烧开后改成小火烤至其微开。
2.炒菜锅置灶火上烧开，舀入食用油10克，下白砂糖15克炒之，待糖涌起大泡，再泡起热气泡，并由深红色变为暗紫色时冲进小量沸水，即成炒糖色，倒进卤汤中既成；
3.将豆干顶角切几刀，成4块小三角形块；
4.炒菜锅置灶火上，倒进食用油烧至180度时，分散化资金投入三角豆干块，炸成浅红色捞出沥油；
5.放进卤汤内煮30分钟离火，用原汤侵泡，凉后食之。

作法二
原材料：豆腐干3块、生抽1.5匙、酱油膏1.5匙、酒酿1小勺、老冰糖1.5匙、芝麻油少量、水3碗、蒜几个、朝天椒少量、五香粉少量、八角2颗、白胡椒粉少量。
作法
1、豆腐干对切，再切成片！热锅中炸豆乾，炸至表层酥酥后将卤料慢慢倒进，试好味道后盖板盖子制卤料滚。
2、在转低火卤5分钟，再转文火卤5分钟，歇火闷至进味！
作法三
原材料：原汁原味豆腐干12片、芝麻香油1碗(米工作)、生抽0.8碗、二砂糖或老冰糖0.8碗、生姜1块状、指天椒适当、八角12颗、八角茴香25g、甘草10g、麻椒(金骏眉)1一茶匙、五香粉1一茶匙、辣椒面(并不加)适当。
作法
step1
提前准备全部原材料。豆腐干挑选原汁原味厚片豆腐干，切割成小块。

step2
姜切割成块状。喜爱吃辣椒及麻的能够多放指天椒和麻椒。麻椒先用大锅干炒成香味，晾凉后研磨成粉状(用碾磨棒或碾磨搅拌装置)。
step3
提前准备一个厚底锅，放进生姜片及芝麻香油应用文火渐渐地煸至生姜片边展现打卷状。加上姜的作用运用姜的味道柔和来调和朝天椒及麻椒的辛辣味。
step4
添加朝天椒煸出香味，全过程中请文火慢炒，以防朝天椒会开裂。
step5
添加生抽及糖煮至融化，放进八角及八角茴香和甘草。喜爱朝天椒详细的外观,可先将一部份的朝天椒出锅预留。
step6
添加切片的豆腐干及五香粉和花椒面，用炒勺当心煸炒。
step7
将豆腐干炒至每片都消化吸收到料汁，全过程中应用中文火持续拌炒，防止豆腐干黏底锅烧糊。
step8
豆腐干遇热后会澎涨，内部会造成出气孔状,一开始会释放出来水分，当心拌炒防止将豆腐干打碎。水分会渐渐地收湿...全过程中需持续煸炒，让豆腐干吸进料汁。这时候可将出锅的朝天椒放进拌炒进味。
step9
当炒至豆腐干容积缩小，料汁都融进豆腐干里，品尝试吃一口再依本人钟爱的口感，咸度(生抽)及糖度(糖)，香辣度则可提升辣椒面及花椒面的使用量。最终歇火晾凉可使豆腐干更进味及口味变Q弹。

热心网友时间：2022-03-18 11:32

在开始正式制作之前呢，我们首先准备以下食材：豆腐干500克，猪肉500克，青椒3根，红椒2根，葱1根，生姜1块，大蒜5半，豆豉1汤匙，食盐半茶匙，生抽1汤匙，蚝油2汤匙，水淀粉少许

第一步：将猪肉肥瘦分离，再分别切成薄片，装盘备用，接着把豆干切成片，也装盘备用，青红椒不用去籽，直接切成斜刀片，装盘备用。

第二步：将准备好的生姜，大蒜，还有大葱全部切成片，装在一起，然后放入1汤匙的豆豉备用。

第三步：起锅不加油烧热，先将肥肉放入锅中，煸炒一下，再小火慢煎，煎出油脂，然后放入葱姜蒜、豆豉小火炒出香味，再放入瘦肉，翻炒至肉色变白，然后放入豆腐干，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入2汤匙蚝油，然后翻炒均匀，再淋入半碗清水，盖上锅盖，大火焖煮3分钟。

第四步：焖好之后揭盖，翻炒收汁，等到汤汁变少时，淋入少许水淀粉，放入青红椒，翻炒至青红椒断生即可出锅装盘。

这样一道咸香美味，好吃又下饭的【家庭小炒】就制作完成了，喜欢这道美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的。

好啦，朋友们！这期的美食教程【豆腐干炒肉】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上给你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！

热心网友时间：2022-03-18 13:24

热心网友时间：2022-03-18 15:32

配方用量：

老豆腐一块，食用油（炸豆腐用）适量，郫县豆瓣酱1勺，冰糖7-8块，盐适量，生抽一大勺，老抽一大勺，葱、姜、蒜、花椒、麻椒、八角、桂皮、香叶、肉蔻、小茴香、辣椒（喜欢辣的可以放）

制作步骤：

1，这是从市场买回来的老豆腐，先放到盘子里，盖上保鲜袋，静置10多分钟，如果有水渗出，就把水倒掉，这一步可以去除豆腐肉多余的水分。

2，将豆腐先切片，再改刀切成小方块，切的过程中如果还是有水渗出，可以将豆腐块切好以后，放到厨房纸巾上，吸一下水分。

*豆腐的水分如果太大，遇到热油就会噼里啪啦的炸起来，一不留神就会被溅出的油烫伤*

3，油要烧制8成热以上，豆腐下到油锅里，很快浮起来，豆腐的表皮会马上结壳，这个油温是刚好的。如果温度不够，豆腐下到锅中就会沉在锅底，好半天才浮起来，这时就不是油炸豆腐了，而变成“油煮豆腐”了。

4，豆腐依次下入锅中，可能会有粘连，用筷子将其分拨开就好。看着豆腐在油锅里慢慢的被炸成金*。记住，全程大火。

5，豆腐被炸成金*，偏干的状态，就可以捞出了。

6，炸好的豆腐干被捞出沥油，然后放到吸油纸上晾一下。

7，葱姜蒜切碎，锅里倒入适量的食用油，油烧热后，放一勺郫县豆瓣酱，然后转小火，慢慢的将豆瓣酱炒出红油，再放入葱姜蒜翻炒，这时就可以转大火了，然后放入大料（大料提前全部放入小碗内，取用方便），继续将大料翻炒出香味。

8，大料的香味炒出来后，就往锅里倒入水，水量要多一些，在卤制的过程中就不要再加水了。

9，大料水煮至大沸，转移到电饭锅内。

10，将炸好的豆干也放入电饭锅中。

11，豆干比较轻，会漂浮在水面上，需要搅拌一下，使豆干全都浸泡在大料水内。

12，这个配方的卤料，不但可以卤制豆干，还可以卤制肉类，而且肉与豆干放在一起卤，豆干吸收了肉的鲜美，味道更浓郁。

13，卤制豆干和肉，先煮沸后，再按“煮炖”键，这个功能就一直都是那种似沸非沸的状态，就是那种稍微冒着小泡泡就好，用这个功能煮上2小时，然后保温2小时，最后关闭，使其慢慢冷却，不可以打开盖子冷却，就盖着盖子使其慢慢冷却就好。

14，彻底冷却以后就可以将豆干夹出了，豆干夹出，稍微沥下水。

15，肉也可以出锅了，肉也吸饱了汤汁，浓郁的肉香充斥这整个房间，嗯~~~太香了。

16，桌子上铺一张油纸，然后在油纸上放晾网，再把豆干均匀的放在晾网上，室温晾干。

17，豆干室晾至24个小时，就可以享用了。如果着急吃，那晾8-10和小时也是可以的。

热心网友时间：2022-03-18 17:56

卤豆腐干
卤豆腐干是一道传统名吃，主要食材是豆腐干。
中文名
卤豆腐干
主要食材
豆腐干
口味
五香
快速
导航
制作工艺营养分析适合人群选购建议鉴别优劣
历史起源
中国是大豆的故乡，中国栽培大豆己有五千年的历史。同时也是最早研发生产豆制品的国家。
　　西周至春秋时期，人们把大豆（即菽）当作主要食粮。农民们不止一次唱到它:"　中原有菽,庶民采之。采菽采菽,筐之谷之。七月烹葵及寂"。古人不但将大豆当作主食,而且逐渐地研制了豆腐、做豉、制酱、生豆芽、榨油……,以及制作其他豆制品，这是对人类一大贡献。仅平常的豆腐一品,至今己风靡世界矣!
做法一
主料
豆腐干、卤汁，辅料。
做法
1、豆腐干买来后要清洗后焯一下水。去除豆腥。
2、再进行腌制。即用盐水稍腌一会儿方便入味。
3、小的豆腐干不用腌。口味淡的*概是不需要腌的。
4、取适量清水倒入锅内，放入卤汁。
5、煮干。将已制成的卤水烧沸时再加入豆腐干煮，水位应刚好没过豆腐干。
6、这时用砂锅煮最好，大约20分钟左右，取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出.
7、煮时怕豆腐干着色不均，可轻轻翻动。煮的时间长些较好吃。
8、若有五香粉等粉类调料，则需豆腐干煮得九成熟后放入。

热心网友时间：2022-03-18 20:38

卤味在四川地区应该是常常可以听到的一个词，四川人除的喜欢吃麻辣的食物以外，他们也很喜欢吃卤味。什么是卤味呢?其实卤味主要是指某些食物如豆干、鸡腿、鸭腿等等，经过初步加工和焯水后，再用配好的卤汁地行煮制而成的食物。所以卤味它主要是指卤豆干、卤鸡腿、卤鸭腿等食物。

在这么多的卤味之中，人们最喜欢吃的要数卤豆干，这是为什么呢?这主要是因为卤豆干在卤制的过成中，比较容易可以把卤汁渗透入豆干里面，所以它在食用的时候也是比较美味的，下面我们来了解一下卤豆干的制做方法。
食材明细：祖名豆腐干两块葱姜蒜适量干红辣椒4、5个王守义卤料包一包老卤子两汤勺油一大勺盐1小勺糖两小勺酱油适量
做法：
1，将豆腐干洗净切成薄片。
2，炒锅内放油，下葱姜蒜、干红辣椒爆出香味。
3，倒入适量的水，放入老卤子。
4，放入豆腐干、酱油、卤料包。
5，再放点糖和盐。
6，盖上锅盖小火煮30分钟以上。
7，大火收汁就行了。
以上就是卤豆干的制做方法，从上面我们可以看到，其实卤豆干的制做过程并不是很难，好果喜欢吃卤味的朋友也不防可以考虑一下自己烹调。当然，除了卤豆干外还有很多可以卤制的食物，他们的做法也是差不多的，你们也可以一起进行卤制。