河蚌怎么吃才好吃怎么做?
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发布时间：2022-03-18 05:53
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懂视网
时间：2022-03-18 10:15
１、河蚌洗净。
２、辣椒和姜洗净切碎。
３、锅烧热，放少许油。
４、放姜碎和豆瓣酱翻炒。
５、放入辣椒碎翻炒。
６、放入河蚌，料酒去腥，翻炒均匀。
７、调味，出锅。
营养价值：
河蚌的营养价值很高，含有蛋白质，脂肪，糖类，钙，磷，铁，维生素Ａ、Ｂ1、Ｂ2。河蚌每100克可食部分含蛋白质10.9克、钙248毫克、铁26.6 毫克、锌6.23 毫克、磷305毫克、维生素Ａ243微克、硒 20.24微克、胡罗卜素2.3微克 ，还含有较多的核黄素和其他营养物质，总能量可达到20.71兆焦／公斤。
热心网友
时间：2022-03-18 07:23
河蚌做法
方法/步骤
1第一步：河蚌肉取出并清洗干净，还要用刀背敲打一下河蚌。
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2第二步：接下来把河蚌肉放入锅中，放入生姜片，烧至上大汽，关火焖15分钟左右。
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3第三步：把焖好的河蚌取出进行烹制，煮河蚌的汤也可以加点配菜和调味的东西，味道一样很鲜美。
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4温馨提示：1、辣椒一定要多，并用少量的醋去腥。2、无论炒、烧还是炖，都要用大火来做。
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热心网友
时间：2022-03-18 08:41
河蚌这个东西最具欺骗性，它的肉给人感觉白嫩水灵，觉得如生蚝般可口。可实则肉质又韧又紧，若没烹饪好，便老得咬不动。
有回买河蚌，我问卖河蚌的老板，怎样才能把河蚌烧烂？老板很是豪爽地答了一句：用高压锅。紧接着又补了一句：还有什么是高压锅压不烂的东西呢！我顿时觉得老板这句话甚是凝集了我们劳动人民的智慧。不敢说全部的食材，但大部分食材进压力锅都会炖烂的。
于是，我立即买了些河蚌回去，打算与排骨一起炖汤。
当然，买回来的河蚌不能立即煮，是要处理一下的，不然没法吃，边上的肉太紧致了，咬不烂。
那么，河蚌在烹饪之前需要怎样处理呢？
1、首先在买河蚌时，请卖河蚌的老板帮忙把河蚌肉上不能吃的部位都处理掉，河蚌里有一根黑色的肠子要抽掉。
2、把河蚌边敲打几遍（因为河蚌边非常紧实有韧性，所以最好先用工具把它敲敲松）。
3、清洗时，把盐倒入河蚌肉里，然后用手在河蚌表面轻轻地揉搓，随着盐的慢慢融化，部分黏液会出来了，这个时候用清水洗干净，然后第二次加盐，继续前面的揉搓动作！如此重复三遍。最后清洗干净。
4、如果河蚌的个头挺大，就用剪刀剪小，但是注意不要剪太小，因为煮的时候，河蚌肉是会收缩变小的。
河蚌排骨汤
【主要食材】：带壳的河蚌1000克，排骨400克，生姜一块
【调 味 料】：食用盐5克、食用醋1勺
【制作方法】：
1、河蚌如上述所说处理好。实则去掉壳的河蚌肉不会剩很多，两斤河蚌处理好后就是这么一碗。
2、清洗干净后用剪刀剪成长条，倒进压力锅。用刀切也成条也可以。
3、排骨斩成段，这个在买肉的时候让老板剁好。
4、锅内放适量清水煮滚，把排骨倒入滚水汆尽血水，用热水再次冲洗干净。
5、生姜洗净，切片，放入压力锅，把排骨、河蚌肉一起倒入锅里，加入适量清水，再加几滴食用醋。调至排骨这档，开始炖汤。炖后好，加适量食用盐调味，尝尝咸淡后，即可盛出端上桌。
【Tips】：
压力锅炖好汤后，锅内压力大，不可强行打开，很危险。如果很急着吃，可将湿抹布用冷水打湿，铺在锅盖上，待抹布很烫后拿到冷水中冲凉， 又铺锅盖上。反复几次后，锅内压力会很快变小，锅盖就轻易地可以打开了。爆炒河蚌，这道菜挺不错的，下酒下饭两相宜。有回在外面吃饭，点了一盘爆炒河蚌。
那厨师的刀工一定很好，河蚌肉切得很小，与同样切成细丝的蒜头、生姜混在一起，配上些小米辣，香辣下饭。
我家孩子让我挟点河蚌肉给她，挟了几筷后，河蚌肉丝在众多的姜蒜丝中便难寻踪迹，直叹厨师刀工太好，而老板也太省食材成本。
隔天我自己去菜市场买了斤河蚌肉，请卖河蚌的老板帮忙清理好，拿回家如上述方法清洗后，做了盘荷兰豆炒河蚌。
荷兰豆炒河蚌
【主要材料】：河蚌肉500g、荷兰豆50g，红辣椒一只
【调 味 料】：蒜瓣、生姜适量、食用盐3克、生抽1勺、料酒2勺、白糖1/4勺
【制作方法】：
1、荷兰豆择掉两头以及两侧的茎，放淡盐水里浸泡10分钟。浸泡好后，沥干水；红辣椒洗干净，切成片，待用。
2、将河蚌肉清洗处理好，锅中倒入清水，水烧滚后，把河蚌肉倒入，焯一下水。捞出，再次冲洗干净，切成细条，待用。
3、把洗好的蒜瓣、生姜切成丝。炒锅烧热，倒入适量的植物油，把切好的蒜瓣、生姜倒入爆出香味。
4、把切好的河蚌肉倒入，迅速翻炒，倒入料酒，翻炒均匀。
5、倒入荷兰豆翻炒，依次放入食用盐、生抽、白糖，再炒一会，起锅前把红辣椒放入翻炒均匀，即可盛出装盘。
【Tips】
1、炒河蚌肉的速度要快，时间别太长了，否则时间长了会炒老就嚼不动了。
2、河蚌肉味道非常鲜，烹制时千万不要再加味精或是鸡精，也不要多放盐，以免鲜味反失。
河蚌怎么做菜简单还好吃？用河蚌做菜都挺简单的，但虽说做法简单，但味道都挺鲜美，最重要的是价格还不贵，妥妥地胜过了海鲜哈。
热心网友
时间：2022-03-18 10:15
不知道大家在家中制作河蚌的时候有没有发觉到这样一个问题，就是河蚌肉不管是短时间的爆炒还是长时间的炖煮，做出的河蚌咬不动嚼不烂，像块胶皮一样，其实做河蚌是有小窍门的，炒之前这一步骤不能省，炒的河蚌又鲜又好吃，不会咬不动，嚼不烂，下面一起看看我是怎样做的：
做河蚌咬不动嚼不烂，炒之前这一步骤不能省，炒的河蚌又鲜又好吃
【河蚌炒韭菜】所需材料：河蚌适量、韭菜1把、油盐适量、干辣椒3-4个、姜2片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、生抽1汤匙、
做法步骤：
做河蚌咬不动嚼不烂，炒之前这一步骤不能省，炒的河蚌又鲜又好吃
1.将河蚌先用小刀沿蚌口斜插入三分之一将闭壳肌刮断，再掰开河蚌将另一侧闭壳肌也切断，这样就可以把整个河蚌肉取出来了。将内脏去除，留下斧足和外套膜。泥肠颜色发黑，可以用刀剖开将里面的泥沙洗干净。将肉都清理出来后可以加点盐和醋将肉搓揉一遍。再放水里漂洗干净就可以得到晶莹剔透的河蚌肉了。注意河蚌腮不要吃，破开河蚌后，里面有几条淡*的像梳子似的东西就是，应该扔掉。
把河蚌肉用擀面杖或者刀背，把硬的斧足肉的部位多拍几下把它的肌肉纤维敲松敲懈，这样，做好后的肉不会硬。这是做河蚌的一个小窍门。
做河蚌咬不动嚼不烂，炒之前这一步骤不能省，炒的河蚌又鲜又好吃
2.把河蚌切成条。
做河蚌咬不动嚼不烂，炒之前这一步骤不能省，炒的河蚌又鲜又好吃
3.韭菜切去根部，再切成段，干辣椒切段，辣椒籽不要，姜切丝，大蒜切片。
做河蚌咬不动嚼不烂，炒之前这一步骤不能省，炒的河蚌又鲜又好吃
4.锅加油烧热，下入姜丝，蒜片爆香。
做河蚌咬不动嚼不烂，炒之前这一步骤不能省，炒的河蚌又鲜又好吃
5.下入河蚌大火翻炒2分钟左右，淋入料酒和生抽翻炒均匀，将河蚌盛出待用
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6.锅内再添加适量油烧热，下入韭菜大火翻炒均匀。
做河蚌咬不动嚼不烂，炒之前这一步骤不能省，炒的河蚌又鲜又好吃
7.下入炒好的河蚌肉，再加入盐，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
做河蚌咬不动嚼不烂，炒之前这一步骤不能省，炒的河蚌又鲜又好吃
小贴士：把河蚌肉用擀面杖或者刀背，把硬的斧足肉的部位多拍几下把它的肌肉纤维敲松敲懈，这样，做好后的肉不会硬。这是做河蚌的一个小窍门。炒制时要大火快炒，炒至断生即可，炒时间长了把肉就炒老了。
热心网友
时间：2022-03-18 12:07
