红烧狮子头是什么？

发布网友发布时间：2022-03-18 05:11

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热心网友时间：2022-03-18 06:40

红烧狮子头是一道名菜，之所以叫狮子头是因为用的是肥瘦相间的肉切成的肉丁,煮过之后肥肉软化的厉害,大肉丸子表面凹凸不平像狮子的头才以此得名。

红烧狮子头（Braised pork ball in brown sauce），是一道淮扬名菜。将有肥有瘦的肉配上荸荠，香菇等材料，做成丸子，然后先炸后煮。出锅后香味扑鼻，光闻起来就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，超级美味。

已故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”，大千先生的作法是，七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。

红烧狮子头是属正宗淮扬菜系。有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。

热心网友时间：2022-03-18 07:58

红烧狮子头，是一道淮扬名菜，不管是红烧还是清蒸都是脍炙人口。在南京有好些知名的酒店此菜都是有着相当高的人气，吸引着大批的外地游客前来品尝。上好的狮子头有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。

红烧狮子头的做法

步骤step

猪肉剁成大小如米粒的小肉丁、藕去皮洗净擦成蓉

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小肉丁放入容器，加入葱姜末、料酒、生抽、盐、1小勺白糖、蛋清、淀粉，顺同一方向将肉馅搅打至上劲

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藕蓉倒入容器与肉馅一起顺着之前的搅拌方向充分混合均匀

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取适量肉馅将一枚熟鸭蛋黄包裹，搓成重约200克的大肉丸子

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锅内适量油烧至六成热时放入肉丸子炸至表面金黄后捞出沥油

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锅中加入适量水，放入八角、桂皮，调入老抽和1/4小勺白糖

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放入炸好的肉丸子，大火煮开后转小火炖至汤汁见少，然后捞出丸子，调入水淀粉勾芡将汤汁熬至浓稠备用

步骤step

锅内水烧开，放入少量盐，将油菜焯水后捞出沥水摆盘即可

热心网友时间：2022-03-18 09:33

红烧狮子头是一道名菜，也就是四喜丸。红烧狮子头的做法猪肉500克、小青菜20克，食用油、食盐、玉米淀粉、老抽、生抽、茴香、桂皮、红糖各适量

1、将买来的猪肉洗干净，沥干水分，切成小粒后剁成肉末，加入适量的黄酒、玉米淀粉、食盐拌匀;

2、将搅拌好的肉末捏成一个个的球状，肉团在两手之间来回拍打一下，然后再捏圆;

3、起油锅，放入准备好的肉末团子，炸成金*了起锅备用;

4、放入清水和各种的调味料，等汤汁水煮开后，放入肉末团子，上色调味后盛起

5、另起一个锅煮水，放入盐和油，将青菜烫一下捞起，铺在狮子头的四周装饰用;

6、把余下的一些汤汁放入玉米淀粉水，煮开后，浇在狮子头上即可。
红烧狮子头是非常着名的一道淮扬菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。一般情况下，在我国奉年过节，或者是家中有个红白喜事在摆酒的时候，红烧狮子头都是必不可少的一道菜。

3、红烧狮子头的来历
据传，红烧狮子头创制于唐朝。有一年朝廷开科考试，各地学子纷纷涌至京城，其中就有张九龄。结果出来，衣着寒酸的张九龄中得头榜，皇帝赏识张九龄的才智，便将他招为驸马。当时张九龄的家乡正遭水灾，父母背井离乡，不知音信。举行婚礼那天，张九龄正巧得知父母的下落，便派人将父母接到京城。喜上加喜，张九龄让厨师烹制一道吉祥的菜肴，以示庆贺。菜端上来一看，是四个炸透蒸熟并浇以汤汁的大丸子。张九龄询问菜的含意，聪明的厨师答道：“此菜为‘四圆’。一喜，老爷头榜题名;二喜，成家完婚;三喜，做了乘龙快婿;四喜，合家团圆。”张九龄听了哈哈大笑，连连称赞，说：“‘四圆’不如‘四喜’响亮好听，干脆叫它‘四喜丸’吧。”

4、红烧狮子头的饮食特点
红烧狮子头，是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。这是一道淮扬名菜，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液

热心网友时间：2022-03-18 11:24

您们都是瞎说一通，有的吃过，有的可能见就没有见过就在这里发表意见，您们是对别人的一种不负责的表现。要知道狮子头是大，一道菜就一个。最出名的是扬州的，具体做法是：用猪的肥瘦肉它的比例是1：5，另外加豆腐，肉和豆腐的比例是：5：2就可以了。豆腐要揉的细细的和猪肉放在一起，放盐，味精，胡椒，水，葱，蒜，姜茸（茸就是很细的那种），用手向着一个方向搅拌一直到有一点沾手加入豆粉放在冰箱里5分钟再那出来放在油锅里炸直焦黄就出锅，再放在锅里根据您的爱好放一点调料烧一会儿就可以了。

热心网友时间：2022-03-18 13:32

大个的肉丸子，一般是猪肉先炸后蒸，有时候里面会放入一些蔬菜口感鲜香嫩滑。饭馆基本都有，食堂也长做！因为样子象石狮子的脑袋因此得名

热心网友时间：2022-03-18 15:57

这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。
材料/工具
猪肉馅：适量;
鸡蛋:
1个;
淀粉:
适量;
油菜苔:
适量;
色拉油：适量;
食盐：适量;
姜：适量;
葱：适量;
胡椒粉：适量;
料酒：适量;
白糖：适量;
冰糖：少许;
老抽：适量;
红烧狮子头的做法
猪肉馅中放1个鸡蛋，一些淀粉，胡椒粉，盐，糖，料酒，葱姜末混合均匀
用筷子朝一个方向搅打上劲备用。这一步是为了让让狮子头的口感好
戴上一次性手套，抓取适量肉馅，注意哦，狮子头并不是揉成团，而是摔成团的。肉馅在两手之间反复摔打会越来越有粘性，然后自然成漂亮的球形，且不易破碎
入油锅炸制
表面金黄形成硬壳状即可捞出控油
锅中留底油，下葱姜片爆香
加稍多一些的开水烧开
倒入老抽，放入盐，冰糖调味
放入炸好的狮子头，大火烧开转小火，加盖炖煮20分钟。焯几根菜心搭配摆盘。绿绿的青菜搭配肥而不腻的狮子头，特别的好吃

热心网友时间：2022-03-18 18:55

肉丸子，先炸8成熟，再蒸。

热心网友时间：2022-03-18 22:09

就是红烧肉丸子。

热心网友时间：2022-03-19 01:41

说白了就是油炸猪肉丸（大丸子，哈哈）

热心网友时间：2022-03-19 05:29

大个的肉丸子！！

热心网友时间：2022-03-19 09:33

红烧的肉丸子～～～～～很好吃的

热心网友时间：2022-03-19 14:11

油炸猪肉丸