为什么扬州的“狮子头”这么有名？

发布网友发布时间：2022-03-18 05:10

共16个回答

懂视网时间：2022-03-18 09:32

对于红烧狮子头这道菜，很多朋友应该都不感到陌生吧，但是也有人在吃狮子头的时候会产生这样的疑惑，明明是猪肉做的美食，为什么要叫狮子头呢？在这其中有什么样的故事呢？其实狮子头的由来，也是有一个小故事的，现在就跟着小编来看看：

狮子头最早可追溯到南北朝时期，唐朝又叫葵花斩肉，因为长得比较像狮子头，郇国公为了纪念一次宴会，“葵花斩肉”不如改名“狮子头”。这样这道葵花斩肉中代表的新含义就在郇国公府邸诞生了。大家也都觉得这个名字不错。所以狮子头这个名字就从唐代郇国公那里盛传开来。

随着狮子头做法的不断改良和演变。再加上我们食材及做法的多样化。狮子头就有了固定模式的菜品。常用的即是红烧方法。由于后来采用了这种红烧方法做狮子头，所以将此菜叫做红烧狮子头。

小贴士：

“狮子头”，用扬州话说即是大斩肉，北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”（见《齐民要术.炙法第八十》）。史书记载，当年隋炀帝带着嫔妃随从，乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下时，“所过州县，五百里内皆令献食。一州至百舆，极水陆珍奇”（《资治通鉴》）。杨广看了扬州的琼花，特别对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋。回到行宫后，吩咐御厨以上述四景为题，制作四道菜肴。御厨们在扬州名厨指点下，费尽心思终于做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象芽鸡条和葵花斩肉这四道菜。杨广品尝后，十分高兴，于是赐宴群臣，一时间淮扬菜肴倾倒朝野。

以上就是狮子头为什么叫狮子头的故事，大家是不是都明白了呢？

热心网友时间：2022-03-18 06:40

扬州狮子头是江苏扬州地区经典传统名菜，属于淮扬菜系。口感松软，肥而不腻，营养丰富。红烧，清蒸，脍炙人口。“狮子头”千百年来盛誉不衰，成功之举在于保持基本格调传统烹调方法，而在适应季节变化。

不同消费，尊重信仰方面，随候用料因物而异，富于变化，成为系列佳肴。扬菜品中知名度最高的莫过于“狮子头”。用猪肉制作的肉圆，以大而圆，嫩且鲜著称，雅俗共赏妇孺咸宜。末代皇帝的御厨唐克明先生认为在隋代就列为扬州四大名菜之一，当时称葵花大斩肉。宋朝大诗人杨万里诗云：“却将一脔配两螯，世间真有扬州鹅。”虽不能确切的指此菜，但可肯定在他品尝了包括像狮子头之类的菜肴后，作了生动形象的夸张，借菜抒怀。

制作材料

扬州狮子头原料：

精瘦肉900克精肥肉400克鸡蛋2只鲜藕(红皮) 200克配料：精炼植物油、黄酒、味精、盐、白糖、镇江香醋、酱油、葱、姜、淀粉等。

配菜：即底菜。以豆类为宜，如：青豆、毛豆(去壳)；也可用大白菜等。选择原则为不夺味而喜食者均可

准备

1、将精瘦肉与精肥肉分别剁成肉糜，混合后再一起剁匀(市售“肉馅”不可取)；

2、将姜末与葱末用刚好没过的凉水浸泡30分钟后，将该水倒入肉糜中；

3、将用加工机搅碎的藕泥(越碎越好)倒入肉糜中

4、将2只鸡蛋磕入肉糜中，加入适量黄酒、味精、盐、酱油、白糖；

5、滴7、8滴镇江香醋很重要！

6、淀粉的量是关键：以玉米淀粉为例，1300克肉糜约需30克；

7、用3、4根筷子始终一个方向用力地搅，不要反搅，直到上劲(即有弹性)备用；

8、以10克淀粉加入50克水勾成淀汁备用。

制作

狮子头1、取80克左右肉糜于左右掌心来回轻揉轻倒成扁圆形肉饼，同时均涂以少量淀汁；

2、将扁圆形肉饼轻轻放入微热油锅中，两面稍稍煎至肉饼成形而不散即可，千万别炸成*的——这道工序是本菜能否成功的关键；

3、将过过油的肉饼依次放入垫有底菜(如200克青豆)的砂锅中；

4、加入热水没过肉肉饼，再加入少量味精、盐、酱油及白糖即可；

5、以小火慢炖2小时以上。从头至完成必须用小火保持微开，切忌大火！

特点

色泽红亮、香味诱人、肥而不腻、入口即化、老少咸宜。往往底菜（如毛豆、青菜等）先被一抢而空。

热心网友时间：2022-03-18 07:58

“狮子头”，用扬州话说即是大斩肉，北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”(见《齐民要术·炙法第八十》)。
　史*载，当年隋炀帝带着嫔妃随从，乘着龙舟和千艘大船沿大运河南下，“所过州县，五百里内皆令献食。一州至百舆，极水陆珍奇”（《资治通鉴》）。杨广看了扬州的琼花，特别对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋。回到行宫，吩咐御厨以上述四景为题，制作四道菜肴，御厨们在扬州名厨指点下，费尽心思终于做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉这四道菜，杨广品尝后十分高兴，于是赐宴群臣，一时间淮扬菜肴倾倒朝野。官宦权贵宴请宾客也都以有这四个菜为荣，奉为珍品。
　到了唐代，随着经济繁荣，官宦权贵也更加讲究饮食。有一次，郇国公宴客，府中名厨韦巨元也做了扬州的这四道名菜，并伴以山珍海味，水陆奇珍，令座中宾客们叹为观止。当“葵花斩肉”这道菜端上来时，只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦，有如“雄狮之头”，宾客们乘机劝酒道：“郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。”郇国公高兴地举杯一饮而尽，说：“为纪念今日盛会，‘葵花斩肉’不如改名‘狮子头’”。一呼百诺，从此，扬州就添了“狮子头”这道名菜，红烧，清蒸，脍炙人口。
　清代，乾隆下江南时，把这一佳肴带入京都，使之成为清宫菜之一。嘉庆年间，甘泉人林兰痴著的《邗江三首吟》中，歌咏了扬州的“葵花肉丸”。其序曰：“肉以切细粗崭为丸，用荤素油煎成葵*，俗名葵花肉丸。”其诗云：“宾厨缕切已频频，团此葵花放手新。饱腹也应思向日，纷纷肉食尔何人。
知道了“狮子头”的来历，就明白它为什么这么有名了吧。

热心网友时间：2022-03-18 09:32

因为扬州狮子头是江苏扬州地区经典传统名菜，口感松软,肥而不腻,营养丰富，所以这么有名。

热心网友时间：2022-03-18 11:24

用扬州地方方言称呼狮子头就是“大斩肉”，用北方的方言叫它就是“四喜丸子”或者“大肉丸子”。

1.说起它的由来最早的记载可以追溯到南北朝的时候，那时候的名字叫“跳丸灸"，这是关于“狮子头“”最早的记载。

2.扬名的时候是在隋唐，据说杨广下扬州，老百姓奉上这道菜，那时候称之为“葵花劖肉”。杨广品尝以后非常高兴，赞赏不已，一时间这道菜成为了佳肴，传遍江南。

3.到了唐代，正式改名为"狮子头"。那时候的狮子其实取的是中国传统建筑里面的石狮子之形。那是在唐代的一位国公的宴会上，一位宾客拍国公的马屁，恭维国公半生戎马，战功赫赫，应该佩戴狮子配印，于是借故将这道菜命名为“狮子头”。于是，这道菜，正式成为扬州经典名菜之一，一直流传至今，依旧十分受欢迎。

现在但凡是正式的场合或者是家宴，经常都能看见“狮子头”的身影，不同的地方做法上也有些许的差异，最经典的那味还是要去扬州地区，如若哪天有幸去扬州，一定是要品尝下这流传千古的“狮子头”。

热心网友时间：2022-03-18 13:32

扬州狮子头是江苏扬州地区经典传统名菜，属于淮扬菜系。口感松软，肥而不腻，营养丰富。红烧，清蒸，脍炙人口。“狮子头”千百年来盛誉不衰，成功之举在于保持基本格调传统烹调方法，而在适应季节变化。不同消费，尊重信仰方面，随候用料因物而异，富于变化，成为系列佳肴。扬菜品中知名度最高的莫过于“狮子头”。用猪肉制作的肉圆，以大而圆，嫩且鲜著称，雅俗共赏妇孺咸宜。末代皇帝的御厨唐克明先生认为在隋代就列为扬州四大名菜之一，当时称葵花大斩肉。宋朝大诗人杨万里诗云：“却将一脔配两螯，世间真有扬州鹅。”虽不能确切的指此菜，但可肯定在他品尝了包括像狮子头之类的菜肴后，作了生动形象的夸张，借菜抒怀。

乾隆皇帝下江南的时候，把这道扬州菜带回了京城，成了宫廷御宴的菜品之一，是不是由此在北方传开来，就不得而知了。因为嘉庆年间的甘泉人林兰痴，在他的《邗江三百吟》中，专门写到了扬州的“葵花肉丸”：“宾厨缕切已频频，团此葵花放手新。饱腹也应思向日，纷纷肉食尔何人。”在其序言中，描述的就更清楚了：“肉以细切粗斩为丸，用荤素油煎成葵*，俗名葵花肉丸。”那时在民间，已经是很普及的一道菜了。

热心网友时间：2022-03-18 15:56

据说当年隋炀帝沿着大运河一直南下，到了扬州的时候，对万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗这四大名胜文化大加赞赏，心情大好的隋炀帝便吩咐御厨以这四大名胜为题，做出四道美味佳肴出来。御厨们收到命令之后挖空心思的想，终于最后做出了松鼠鳜鱼，金钱虾饼，象牙鸡条，葵花劖肉这四道美味，其中这葵花劖肉就是我们如今耳熟能详的狮子头。
也许你会问，那不是葵花劖肉吗？怎么就变成了狮子头呢？别急，听我和你慢慢说。相传唐朝时期郇国公韦陟大宴宾客，当家厨把这道菜端上桌子的时候，众人见它外形十分雄厚，就像是狮子的头颅，韦陟对此十分高兴，因此台下的宾客为了拍韦陟的马屁，纷纷提议把这道菜改一个名字。郇国公韦陟大乐，曰：“为纪念今日盛会，不如把葵花劖肉改名为‘狮子头’吧！众人听后都纷纷赞其取得好，所以葵花劖肉就变成了如今的狮子头叫法。

热心网友时间：2022-03-18 18:38

相传唐朝时期郇国公韦陟大宴宾客，当家厨把这道菜端上桌子的时候，众人见它外形十分雄厚，就像是狮子的头颅，韦陟对此十分高兴，因此台下的宾客为了拍韦陟的马屁，纷纷提议把这道菜改一个名字。郇国公韦陟大乐，曰：“为纪念今日盛会，不如把葵花劖肉改名为‘狮子头’吧！众人听后都纷纷赞其取得好，所以葵花劖肉就变成了如今的狮子头叫法。

热心网友时间：2022-03-18 21:36

热心网友时间：2022-03-19 00:50

狮子头在扬州已经有上百年的历史了，从古流传至今，而且扬州的狮子头是经过层层筛选，精心制作而成，做到了独一无二，自然就成为了名副其实的美食了，也闻名天下。

热心网友时间：2022-03-19 04:22

扬州的“狮子头”具有香，不易碎，有弹性的优点。起源于隋之“葵花献肉”。后来在唐朝时，郇国公设宴，府中名厨按照“葵花献肉”之法，用巨大的肉圆做成葵花，形如狮头，狮子头之名即由此而来。

热心网友时间：2022-03-19 08:10

扬州的狮子头出名，是因为他历史悠久，有了将近300多年的历史，做工，比较讲究广泛流传。

热心网友时间：2022-03-19 12:14

因为扬州的狮子头是这道菜的发源地，这道菜出道的时候就是在扬州出道了，它的传统做法独特，有自己的配方，所以扬州的狮子头是最有名的口感，最好的最受欢迎的。

热心网友时间：2022-03-19 16:36

扬菜品中知名度最高的莫过于“狮子头”。用猪肉制作的肉圆，以大而圆，嫩且鲜著称，雅俗共赏妇孺咸宜。狮子头味道鲜美可口，风味无穷，而且制作巧妙，做工精美。所以做出来的狮子头全国有名。

热心网友时间：2022-03-19 21:14

扬州狮子头是江苏扬州地区经典传统名菜，属于淮扬菜系。口感松软，肥而不腻，营养丰富。红烧，清蒸，脍炙人口。"狮子头"千百年来盛誉不衰，成功之举在于保持基本格调传统烹调方法，而在适应季节变化。

不同消费，尊重信仰方面，随候用料因物而异，富于变化，成为系列佳肴。扬菜品中知名度最高的莫过于"狮子头"。用猪肉制作的肉圆，以大而圆，嫩且鲜著称，雅俗共赏妇孺咸宜。末代皇帝的御厨唐克明先生认为在隋代就列为扬州四大名菜之一，当时称葵花大斩肉。宋朝大诗人杨万里诗云:"却将一脔配两螯，世间真有扬州鹅。"虽不能确切的指此菜，但可肯定在他品尝了包括像狮子头之类的菜肴后，作了生动形象的夸张，借菜抒怀。

热心网友时间：2022-03-20 02:08

因为扬州狮子头是江苏扬州地区经典传统名菜，属于淮扬菜系。口感松软，肥而不腻，营养丰富。红烧，清蒸，脍炙人口。“狮子头”千百年来盛誉不衰，成功之举在于保持基本格调传统烹调方法。