干的野生菌怎么食用
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发布时间：2022-03-17 17:49
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时间：2022-03-17 19:18
干的野生菌最好不要食用。
食用野生菌中毒者绝大多数为胃肠炎型轻度中毒，临床表现为剧烈恶心、呕吐、腹痛等，还有少数为神经精神型，会出现烦躁、幻视等症状，如果中毒严重，对人体损害极大，可能导致休克甚至死亡。
专家建议民众食用野生菌遵守3个基本原则：没有吃过的尽量不要吃，不认识的尽量不要吃，没有把握的尽量不要吃。此外，在吃野生菌时不要喝酒，有的野生菌虽然无毒，但其含有的某些成分会与乙醇发生化学反应，进而产生毒素。
扩展资料：
如果不小心食用了野生菌，应尽快前往医疗机构救治。可让患者饮用少量糖盐水，防止脱水导致休克。但对已昏迷的患者不要强行向其口中灌水，防止窒息。还应尽量保留中毒发生前食用的野生菌样品，给专业机构检验后供医疗救治参考。
群众在家中食用野生菌中毒后，应立即采用简易的方法进行催吐：可大量饮用温开水或者稀盐水，然后用汤勺柄、筷子等物品刺激喉部进行催吐，尽快排出体内尚未被吸收的残菌，减少有毒物质的吸收，防止病情加重。
参考资料来源：人民网-夏日谨防食用野生菌中毒 预防食物中毒6妙招
新华网-食药监部门：野生菌食用有技巧 切忌混杂加工和饮酒
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时间：2022-03-17 20:36
一、排骨菌汤(可以根据自己喜好选择其他肉类，可参考排骨菌汤做法)
配料：菌、排骨、食盐，其它调料按个人喜好准备
做法：
第一步：在温水中加入少许盐搅拌均匀，倒入菌浸泡半小时后，捞起用冷水洗净备用
第二步：排骨洗净，滚水汆烫至肉泛白，捞起用凉开水冲去血水、血沫备用
第四步：取来汤锅，置火上，加适量水，放入排骨、菌、大火煮至水滚后转为小火炖熟第五步：加入少许食盐和其它调料，再炖上一会就可以关火盛出了。
二、菌菇火锅（可根据自己喜好选择蔬菜或肉食）
配料：菌、火锅底料、肉类/当季时蔬（可根据个人喜好准备）、食盐、自制蘸料
做法：
第一步：在温水中加入少许盐搅拌均匀，倒入菌浸泡半小时后，捞起用冷水洗净备用
第二步：放入适量水烧开，放入喜欢的火锅底料，搅拌溶解至汤滚。
第三步：放入备好的菌，盖上锅盖小火煮至菌熟后，放入少许盐，备好自制蘸料
第四步：然后移到电磁炉上开中火一边吃一边涮喜欢当季时蔬/肉。
三、红烧肉罐头炖菌子
配料：菌、罐装红烧肉，其它调料（根据个人喜好准备）
做法：
第一步：在温水中加入少许盐搅拌均匀，倒入菌浸泡半个小时后，捞起用冷水洗净
第二步：将水烧开，下红烧肉罐头入锅，煮至油全化掉
第三步：将菌子下锅，轻轻拌匀。汤滚后小火炖煮
第四步：红烧肉罐头本身有盐味，根据个人口味加入其它调料。熟后起锅。
四、青椒炒鲜菌
配料：菌、青椒、大蒜、食盐，食油
做法：
第一步：在温水中加入少许盐搅拌均匀，倒入菌浸泡半小时后，捞起用冷水洗净备用
第二步：青椒洗净，切片；蒜洗净，切片；
第三步：锅内倒入少许油，把蒜片爆香，然后倒入青椒爆炒数下
第四步：倒入洗净的菌拌炒至水干
第五步：加入适量盐翻炒，熟后出锅，即可享用滑嫩嫩的青椒鲜菌了
热心网友
时间：2022-03-17 22:11
野生菌汤
用料：鹅蛋菌、珍珠菌、鸣腿菌、姬菇菌、白萝菌、松树菌、天里菌各备60克，红枣、枸杞、姜少。
作法：将所有的菌摘洗净干水分放入煲中加水，用旺火烧开后，放入红枣、枸杞、姜煮开，加入调味料（盐、鸡精）即可。
注意：各种菌一定要洗净并且煮熟，但不可煮得过久。
这款汤味鲜醇软滑，可是绿色保健食品哦。
食用野生菌应注意的相关问题烹饪加工时怎样减轻毒菌的毒性？
野生菌虽然美味，但吃到有毒的野生菌，就是你的运气不好了。其实，只要在烹饪方法和加工方式上多加注意，即使不慎食用了毒菌，也可以起到减轻中毒程度的作用，从而最大限度减少对身体的伤害。
云南省疾控中心主任医师郑文康告诉记者，食用野生菌有三个最基本的原则：没有吃过的尽量不要吃；不认识的尽量不要吃；没有把握的尽量不要吃。做到了这三条，吃到有毒野生菌的机会就已经大大的减少了。
郑文康还建议，在加工烹饪野生菌时还应注意以下几点，才能避免或减少中毒的机率：首先是要炒熟煮透，熟了的野生菌体积会大大缩小；其次是不要凉拌生吃，虽然云南人并不习惯生吃野生菌，但这样的个例还是发生过，所以应尽量避免；此外，在烹饪时先将菌子煮一下，拧干后再炒，也可以降低毒素，但这样做的同时野生菌的口味和营养也遭到了破坏。
对于很多群众认为"吃菌火锅是最安全的方法"，郑文康认为也不尽然："有些菌类的毒素的确在高温时会遭到破坏，但并非全部如此。而且不同的人吃火锅时，将野生菌放入锅内的时间长短也不同，所以有时这种方法并不起作用。"
如何判断是食用菌中毒了？
据云南省疾病预防控制中心主任医师郑文康介绍，一般误食毒菌会有下列4种类型的表现：
一是胃肠炎型，这种中毒表现较为普遍，约占80％。具体反应是，进食毒菌后10分钟至2小时内出现无力、恶心、呕吐、腹痛、水样腹泻等症状，一般不发热，严重者会导致脱水，引起周围循环衰竭。引起这类中毒的有黄粘盖牛肝菌、黄粉末牛肝菌、苦粉孢牛肝菌、毒红菇、臭黄菇、腊伞、月光菌等等。
二是神经精神型，它除了胃肠炎表现外，还有精神兴奋、精神错乱和精神抑制等症状。如俗名"红见手"的褐黄牛肝菌，吃了以后会先出现头昏、恶心、呕吐症状，然后有烦躁、幻听、幻觉、妄语等怪异行为，少数人还有*妄想，出现类似精神*症的症状。食用者会感觉面前有活动的小人或动物，进而有打人毁物、狂奔乱跑，甚至出现伤害行为。毒绳伞、豹斑毒伞的误食者则会出现呕吐、腹泻、出汗、流泪、心搏减慢等副交感神经症状。这类中毒病人经治疗后就可以恢复，且无后遗症，死亡率很低。
第三种是溶血型。进食毒菌6至12小时后，除有胃肠炎型表现外，还有贫血、肝肿大等症状。如鹿花菌就可能引起此类症状，但其所含毒素加热到100摄氏度就可被破坏。
第四种是多脏器损伤型。在进食毒菌10至30小时后，先有胃肠炎型表现，然后出现肝、脑、心、肾等多脏器损害的情况，以肝脏损害最为严重，部分患者还伴有精神症状。此类病人病程2至3周，由于先期症状是胃肠炎表现，往往容易被误诊，又因为会出现病情反复，有时还会中断治疗。引起此类中毒的有白毒伞、毒伞、毛柄白毒伞、鳞柄白毒伞4种菌子，它们在云南全省都有分布，且误食后死亡率极高，占了云南省菌子中毒死亡病例的90％以上。
郑文康还提醒，凡是菌中毒的病人，如果能知道是吃什么菌子而引起中毒，将对抢救和治疗有极大帮助。
食用野生菌中毒了怎么办？
新华网云南频道6月19日电（记者 王研）又到了野生食用菌大量上市的季节，每年这个季节都会有误食毒菌的病例发生。如果不慎吃了有毒的野生菌，应该怎么办呢？
云南省疾控中心主任医师郑文康建议，在吃了食用菌10分钟后至72小时内，如果感到头昏、恶心、呕吐、腹泻，或有其他不适，基本原则就是就快、就近到医院就诊，对于没有就医条件，或者情况紧急，在等待医生来的过程中病人可在家里先采取一些方法减轻毒素的损害。如果反应是在吃菌后6小时内发生的，毒物仍然停留在胃里，还未被吸收到血液中，这时可以先采取催吐、催泻的方法使毒素尽快排除体外，具体方法是用鸡毛、筷子、手指伸进口中刺激咽部，喝下大量的盐水或服催吐药物也可以帮助呕吐。如果病人吃了毒菌后没有腹泻反应，体质较好的可用导泻的方法，*较差的可用温盐水或肥皂水灌肠。另外，喝水也对稀释毒素在体内的浓度有一定帮助。
郑文康强调，一些杂志报刊上所提的喝绿豆汤等方法，效果比较有限，因此尽快就医是最重要的。就诊时最好携带吃剩的菌子或未烹饪的新鲜菌，并向医生说明菌子的来源、烹调方法、进食数量等，以便医生根据毒素的不同进行有针对性的治疗。医生治疗可能还会采取洗胃、输液等方法，洗胃后病人可自服2－3个鸡蛋清以吸附残遗毒物，输液则是为了稀释和排除部分毒素，病人应予积极配合。
