炸茄子夹的面糊怎样调又脆又硬

发布网友发布时间：2022-03-17 17:49

共5个回答

热心网友时间：2022-03-17 19:18

炸茄子夹的面糊调又脆又硬的方法是将面粉、黏米粉、发酵粉按照1:3:1的比例调制即可。具体做法如下；
一、材料
主料：茄子,600克
辅料：虾仁100克,猪肉(肥)75克,小麦面粉25克,小米面100克,发酵粉25克,鲮鱼400克
调料：猪油（炼制）150克
二、做法
1. 先将面粉、黏米粉、发酵粉置在一起；
2. 注入少许清水，开成浓粉浆，让它发酵；
3. 作“间花”式削掉茄子皮，泡在清水中片刻捞起，斜切成双块“夹”形；
4. 鲮鱼脊肉剁烂成茸；
5. 虾肉用刀按烂，肥肉切细粒；
6. 将鲮鱼茸、虾肉茸、肥肉粒混合在一起，用适量盐、糖、淀粉等拌成胶；
7. 取此鱼胶，适量地酿入每件茄子夹内，完全酿妥后，蘸发酵之粉浆；
8. 放入文火油锅内，炸至呈金*时捞起即可

热心网友时间：2022-03-17 20:36

多搅拌

热心网友时间：2022-03-17 22:11

面粉调成糊

热心网友时间：2022-03-18 00:02

鸡蛋面粉淀粉等分

热心网友时间：2022-03-18 02:10

和面的时候，加颗鸡蛋，