怎么才能煮牛肉特别的烂

发布网友发布时间：2022-03-16 20:21

共11个回答

热心网友时间：2022-03-16 21:51

怎么才能煮牛肉特别的烂，有以下几种方法：
1、首先注意牛肉的选择，一般用牛腩或牛腱子肉比较好。
2、先用开水漂一下，去掉脏东西。
3、炖之前，要用少量油将牛肉炒一下。
4、炖的时候要加一些姜，可以和土豆一起炖。
5、炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
6、旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
7、在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
8、炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
9、将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
10、加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。
11、在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

热心网友时间：2022-03-16 23:09

姜不仅是调味品，而且还能嫩化牛肉。如果发现牛肉有些老硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，再将姜末放纱布内挤出姜汁，把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置1小时左右，即可根据需要进行烹调了。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口，香味浓郁，又无生姜的辛辣味。

在平时的烹调过程中，炒前腌制牛肉时加点糖。牛肉喜甜厌咸，不论做什么牛肉的菜，炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至烤牛肉干都要有一定的甜味才行。用糖不仅让味道更鲜美，更重要的是白糖腌制过后，牛肉能变得更嫩。因为糖能增加牛肉中蛋白质的持水力，水分多了，吃起来自然就嫩了。

具体做法是：将牛肉切好，放入1勺白糖，腌上20分钟之后，让糖分子充分渗入到牛肉里去。腌过糖后，在牛肉中加一些水慢慢搅拌，以免牛肉脱水而收缩变硬。糖分子渗入到牛肉里后，遇水，它也会吸水而使肉片稍微涨发，更减少了牛肉的韧性和硬度。
最后，再往牛肉中加入少量的淀粉，搅拌均匀。将锅烧热，倒入油，烧至五六成热放进牛肉炒到变色即可。

除了以上的方法，还有更详细的教程教大家如何将牛肉炖的烂烂又好吃。

1、在案板上垫一块软布，将切成条状的牛肉放在布上，用刀背仔细拍打牛肉，破坏其纤维组织，然后再切块、炖煮，则不仅易烂，而且口味更加。
2、买回的肉质偏老，则不必急于烹调，可在牛肉的外表涂一层芥末，然后放入冰箱冷冻。待第二天洗去芥末后入锅炖煮，可使炖煮时间缩短，切牛肉鲜嫩可口。
3、要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火小开，使面上浮油保持温度，起到焖的作用。
4、烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水；炖肉前一天，芥末在肉表面抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
5、炖牛肉时，加些酒或醋1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂。
6、炖牛肉时加一撮茶叶（用纱布袋包裹）一起煮，牛肉很快就熟了，而且牛肉的味一点也不变。如果家中没有茶叶，也可以用山楂代替，茶叶和山楂都有让牛羊肉酥烂并且去腥的作用。

热心网友时间：2022-03-17 00:43

牛肉等畜肉在烹调的时候确实不容易炖烂，吃起来又硬。有些餐馆会用人工嫩肉粉，但我们在家做牛肉可以用天然的“嫩肉粉”：用木瓜、猕猴桃或者菠萝，去皮，捣成泥，将肉泡在水果泥汁中20分钟，然后再烹调，这样不光肉质容易软烂，而且还会带有淡淡果香味道。希望可以帮到你。

热心网友时间：2022-03-17 02:35

牛肉质老，一般不易烧软，特别是炖或酱大块牛肉，又费时又费
火，吃起来也不酥烂，但是炖牛肉时加入纱布包裹的茶叶（捏一小把，
先用热水沏开，去掉茶水的茶叶）同烧，不长时间，牛肉就能炖熟炖
烂，并且它的醇香味一点儿也没有变化。

热心网友时间：2022-03-17 04:43

1、可选择用高压锅，按特定选项，煮出来的牛肉都是特别烂的那种，本人喜欢这种
2、如果不喜欢高压锅压出来的口感，可在炖牛肉时，在里面放些山楂，这样也能烂的快

热心网友时间：2022-03-17 07:07

下锅之前，加点醋，调一下。不要多，一点就可以。牛肉会变很嫩。保证管用。^_^

热心网友时间：2022-03-17 09:49

1、煮的时候可以放点茶叶。
2、用啤酒掺水煮。
3、高压锅多炖会。

热心网友时间：2022-03-17 12:47

只要肉没有问题，就小火慢炖，时间越长越烂糊，望采纳！

热心网友时间：2022-03-17 16:01

长时间煮，或者用高压锅

热心网友时间：2022-03-17 19:33

放点山楂，或者用啤酒

热心网友时间：2022-03-17 23:21

高压锅大火