炖鸭时想要去除鸭身上的腥味，都有哪些妙招？

发布网友发布时间：2022-03-17 11:47

共4个回答

热心网友时间：2022-03-17 13:16

因此，烧鸭在烤制前的处理，要加入调料去除腥味，例如：姜、葱、蒜、料酒等等，和一些去腥味的药材，成分比例要足够。制作时好的方法是避开使用太嫩太老的鸭子。

1. 在处理鸭子的时候，鸭尾巴处的油脂腺体没有去除掉，所以就有臊味。需要提前把这个部位去除。

2.用洗米水将鸭子浸泡半个小时(全部浸入)，涝出再做即可去除鸭子的腥臊味。

3.用一两瓣大蒜加一点点醋用水煮开，放入鸭子，煮一小会儿，去掉血沫即可。

很多时候到菜市场购买烧鸭的时候，会发现很多烤鸭店的烧鸭色泽偏黄或者浅色，其主要目的是重称，但缺点是*味重，不够干香。作为快餐店，建议火力大点，虽然鸭子失重厉害，但是腥臊味少，吃起来也更香，有传统的烤香味；

第一种方法：鸭切小块，放入水中，加白酒，及时将浮沫去除至水清后加入花椒、姜片及其他佐料；

第二种方法:同样切块放入水中加白酒出浮沫后捞出，重新放清水加入花椒、姜片及其他佐料；

第三种方法：切块，油烧热下葱蒜、花椒，爆香后放入爆炒加入糖，然后依次放入其他佐料再放清水，如有浮沫去除即可

1、去掉尾部。鸭子尾部有一腥腺，需要去除干净，最好的办法就是直接剁掉尾部不用。

2、清水浸泡。鸭子剁块后用清水浸泡去除血水。

将鸭肉焯下水，待水煮开后，可以看到锅面有很多的浮沫，用勺子将其撇干净，继续煮5分钟，待时间差不多后，关火，将鸭肉捞出来，用温水冲洗干净，沥干水分待用；

吃鸭肉的好处很多人都知道，但是它的食物相克您都了解吗？一定要记牢呀！

鳖：鳖肉为鳖科动物甲鱼的肉，具有滋阴凉血之功效。鸭肉属寒性，而鳖也属寒性，

所以不宜配食。久食令人阳虚，水肿腹泻。

黑木耳：同食会引起身体不适。

栗子：同食容易引起中毒。

兔肉：同食容易引起腹泻。

热心网友时间：2022-03-17 14:34

杀鸭子的时候要尽量把鸭血放尽.
清洗的时候还要注意将血块和筋膜彻底清理干净，鸭身各处的鸭毛也尽量拔除干净。
鸭血和残余的鸭毛一定要清理干净，它们是导致鸭汤有腥味的主要来源。
鸭的尾端两恻有两个猪肝色的肉豆，有股怪味，一定要剪掉。

热心网友时间：2022-03-17 16:09

在南方，鸭子一般就是烧鸭，卤鸭，炒鸭，炖鸭等等，一直鸭子有很多吃法。炖鸭想要去除鸭子的腥味。新鲜的鸭子砍成小块过一道水，去除血腥味，然后放锅里把鸭油炒出来，放姜，料酒酱油，蚝油，鸡精调味，倒入啤酒，料酒，再放高压锅压30分钟，这样的鸭子还有一股酒香味，不会有腥味。

热心网友时间：2022-03-17 18:00

在炖鸭子之前，准备一些生姜，这样做不仅可以去除腥味，还可以去除鸭肉的寒性。或是放一些料酒或是啤酒，这样不仅可以去腥味还可以让鸭汤的味道更加香浓。