什么是老面，怎么保存老面

发布网友发布时间：2022-03-17 00:29

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懂视网时间：2022-03-17 04:50

面引子是我们日常生活中极其常见且由于做面食的一种材料，很多朋友会去超市购买一些面引子放在家中准备食用。然而一些朋友在买回面引子的时候，发现自己不知道如何保存面引子，不及时进行保存的面引子很容易变质损坏，从而导致无法食用。那么我们应该怎样解决这种自己不知道如何保存面引子的情况呢？那么接下来就由我来介绍一下长时间保存的面引子步骤吧。

第一步：

首先我们将面引子放在干净并且干燥的盘子里。

第二步：

然后在面引子上方盖上一张油纸，之后放到温暖的阳光下晾晒一天左右的时间。

第三步：

一天之后我们再把面引子拿出来，用干净的刀将其分成几个小面块，摆放在盘子里。

第四步：

接着再盖上油纸，中途过程中记得把面引子轮流翻晒几次。

第五步：

等到面引子完全晒干后，用食品保鲜袋装好放到冰箱冷藏即可。

看了我的方法，现在你学会如何保存面引子了吗？学会了的话就快快把这个方法分享出去，让更多的人知道如何保存面引子。进行以上步骤操作的同时，我们需要注意的是将面引子保存前，一定要保证里面的水分蒸发掉，不然带有水分的面引子在存储过程中会出现变质等情况。以上就是保存面引子的步骤。

热心网友时间：2022-03-17 01:58

老面是指发面的面种子，北方叫面起子，就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。

做好的老面可以冰箱冷藏3～4天左右，或者可收纳冰箱冷冻保存一个月。使用前提早取出回温即可拌入主面团使用。

下面是制作老面的流程：

1、将温水放入保鲜盒、加入干酵母拌匀，再添加高筋面粉和盐，搅拌均匀。

2、盖上盖子，放置室温发酵2倍大再置入冰箱低温发酵24小时即可。
用手指扒开面团就会发现许多类似的蜂窝状小气孔，并且没有酸味才是最佳状态。

3、做好的老面可以冰箱冷藏3～4天左右，或者可收纳冰箱冷冻保存一个月。使用前提早取出回温即可拌入主面团使用。剩余的再添加新的材料做老面，每次都一直重复着。

热心网友时间：2022-03-17 03:33

老面是指发面的面种子，北方叫面起子。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌（有干、鲜之分）直接发面蒸出的就不能叫“老面”馒头了。老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在，发的时间稍长就会有独特的酸味出现，故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味。这种方法做出来的面食质地细腻，香醇可口，胜于一般发酵的产品。但是制作比较困难，用老面发酵，要加碱粉中和酸度，但碱粉的分量要看老面的酸度和分量，全凭经验，很难掌握。而且老面发酵很慢，何时发好，也是凭经验才知。老面又很难保存，冷藏也只能放置数天，只有天天做面食的店铺才能每天保留一块，一直使用下去。
如何保存老面?就是把老面放干，没有水份就可以了，或放在冰箱里冷冻可以放一周左右，下次放面时将老面解冻，再放一些面粉就可直接发面。