正宗煎饼果子酱料配方
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发布时间：2022-03-17 08:30
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时间：2022-03-17 09:59
1.将唐太中秘制面糊(根据客户的喜好，使用4种不同的原料）倒在原形的饼锅上。
2．用一个T字形的小铲子将面糊均匀的摊呈圆
3．用T字形小铲子将鸡蛋涂匀。
4. 用铲子将面饼翻过来。
5．根据顾客需要，将美生菜，海苔，水果，精选培根肉，鸡柳，健康油条等均匀放在煎饼上。
6．将秘制酱料，沙拉酱涂上酱料
7. 将面饼四周叠起，包好，放入特质纸袋中。
其他做法
自制薄脆材料：
面粉150克、盐1/4小匙、小苏打1/8小匙、无铝泡打粉1/8小匙、植物油10克、温水70克
煎饼糊材料：绿豆面80克、小米面60克、鸡蛋1个、五香粉1/4小匙 、稀高汤或清水适量(大约200克左右)
酱汁材料：红腐乳1/2大匙、蒜蓉豆豉酱1大匙、六月鲜甜面酱1大匙、凉白开水1大匙
其它配料：香菜2棵、小葱2棵、白芝麻2-3大匙、火腿2根、生菜1棵
做法：
1。先来做薄脆。把盐、小苏打、泡打粉、温水放在一起，搅拌至盐化开。
2。倒入面粉和食用油，用筷子搅成絮状。
3。揉成一个光滑的面团，盖上湿布，静置半小时左右。
4。案板上抹油，把面团擀成长方形的薄片，再分别从两边向中间折起。
5。像叠被子一样对折起来。
6。再次向中间折起，如图。
7。对折起来后，包上保鲜膜，入冷藏室冷藏松弛2个小时至一夜皆可。
8。面团从冷藏室取出后，用手大至揉光滑，从中间一切两半。
9。到一半面团，擀成长方形薄片，用刀先坚切成三片，再分别在每一片上横着切三刀(只切中间，不要把边缘划断)。
10。锅中油烧至8、9分热，用手提着一个面坯，一前朝下浸入2/3，提起。
11。再次浸入2/3，提起。
12。第三次全部入油，用中火炸制。如果油温够热，饼坯入油会马上起泡，很快变黄。
13。一面炸黄后，仅翻一次面，把另一面也炸至金黄，捞起沥干油份即成薄脆。
14。调制酱汁。带汁的红腐乳1/2大匙入碗，加入1大匙凉白开水，拌匀并用匙子把腐乳压碎。再加入蒜蓉豆豉酱和甜面酱拌匀即可，喜辣味的同志可以再加入些辣椒酱。
15。香菜小葱生菜洗净，香菜切末，小葱切碎，白芝麻入不放油的锅里小火炒香，火腿切长片备用。
16。把绿豆面和小米面、五香粉一起放入盆子里，打入鸡蛋，慢慢加入高汤或清水，拌至糊状。稀稠的程度用勺子舀起能呈粗线状流下，如果觉得稀就再多加些清水，糊的稀稠决定着煎饼的厚薄。
17。平底锅烧热后，转小火，刷上一层薄油。
18。舀入一大勺粉浆，用手握着锅柄，让锅子转圈，好让粉浆在锅底铺平。
19。待粉浆凝固后，磕入一个鸡蛋。
20。用铲子把鸡蛋抹开抹平，让蛋白和蛋黄均匀分布于饼面。
21。撒上些香葱碎、香菜碎、芝麻。
22。当看到蛋液将要凝固时，用铲子翻面。在饼上刷上一层酱汁。
23。在饼中间依次放上薄脆、生菜、火腿肠。
24。两边包向中间铲出即可食用。
中国菜谱网小贴士
1。胃不好的同志，可以把绿豆面和小米面全部换成面粉，水份多少视情况增加或减少。
2。也可以用绿豆面、黄豆面等各种杂粮面代替。
3。煎饼糊里加入鸡蛋，是为了让饼更好凝固，也可以不加
