家庭菜刀的选择和使用方法是什么?

发布网友发布时间：2022-04-23 14:34

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热心网友时间：2023-05-21 22:20

家庭中用的菜刀一般选择重约500至1000克的长方形刀为好，其特点刀身较薄，刀口锋利，尖劈角(指刀的纵剖面)较小，适于加工无骨动物性、植物性原料。

养成一个好的握刀手势很重要。正确手势应是：食指自然弯曲搭在刀背上，食指和拇指共同捏住刀把前方，不要捏刀把。使劲时主要靠这二个手指，另三个手指抓住刀把，仅起辅助作用，这样就达到牢而不死，硬而不僵、轻松自然的握刀要求了。

切菜时，左手自然弯曲，压住原料，中指第一关节突出顶住刀膛。右手执刀，用刀刃中前部对准要切的部位。若把刀自上而下，从右后方向左前方一推到底，叫推切。注意尽量加大刀在原料上的运行距离，一刀将原料推切断开。这种推刀法适于加工各种韧性原料，如无骨肉类、火腿、海带等，它常用于切片，有时也切丝，若垂直于案板下刀，则适于把脆性原料加工成丝、条、丁等。切时手腕要放松，在刀刃前部使劲。这种刀法熟练后可快速连刀切。上面介绍的两种刀法还应注意不要使刀身倾斜。