怎样制作熏鱼啊?

发布网友 发布时间：2023-03-16 08:27

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热心网友 时间：2023-04-30 05:18

️ 从菜市场带回来的鱼，自己还要再处理一下的，把头砍去留着煲汤，肉留着做熏鱼，鱼肚子里面那一层黑色的膜最好去掉（因为很腥），姜和蒜的加入也是为了去腥的。
️ 把鱼肉清洗干净，然后五马分尸切成条状（切的时候小心手，因为鱼刺还是有些锋利的），这样方便腌制入味。
️ 鱼肉切好之后加入盐蒜姜料酒白胡椒粉（这个家里没有的可以不加），料汁弄好之后倒入鱼肉中，用你与生俱来的小手霍霍匀，腌制20分钟左右吧，接下来我们可以准备其他东西了。
️当鱼肉还在冰箱腌制睡觉的时候，我们把鱼肉需要用到的洗澡水先准备好，原材料有去腥三件套桂皮香叶八角冰糖干辣椒️（冰糖的多少取决于你们自己的口味），另外一碗是生抽老抽料酒白胡椒粉（这个家里没有可以不加）以上是洗澡水的全部原料。
️ 锅烧空气放入去腥三件套煸炒一下，有香味出来的时候就可以把另外一碗料汁倒入锅中了。
️ 全部材料加入锅中之后，还需要倒入一碗水（水加多少取决于你们鱼肉的量），等锅中水开之后冰糖融化，鱼肉泡澡的水就制作好了。
️ 把制作好的泡澡水盛在一个大碗中放凉，等待鱼儿的加入。
️ 洗澡水已经在旁边已经静候佳音了，我们就开始准备鱼肉了，锅烧空气倒入宽油，因为是用来炸鱼肉的，筷子放锅里能冒小泡泡的时候，就可以把鱼肉放入锅中了。
️ 在冰箱睡了差不多半个小时左右的鱼肉，此时要先到油锅里去跳个华尔兹旋转跳跃，一定要等鱼肉定型之后再翻面，用筷子轻一点翻面因为很容易碎，因为鱼肉还有点水分，可能会炸油小心一些。
等鱼肉两面都有点微微发黄的时候，可以盛出来等待二次复炸（这个步骤一定要要），油温升高之后再炸一遍，一定要轻手轻脚，因为此时的鱼肉很容易碎。
两次下入油锅的鱼肉，已经完成了它的全部历劫,从油锅出来的鱼肉就可以给它放入到已经冷却的洗澡水中泡泡了（一定要泡两个小时以上，放冰箱味道更佳哦），等它从洗澡水中出来的时候，它就有了一个新的名字叫做———熏鱼

热心网友 时间：2023-04-30 05:19

湖南人做腊鱼有三种方法：
1，买几条大草鱼回家。杀掉清洗切成一块块，大约5一6厘米长，用盐腌制半小时后，锅里放油炸至金黄。烧些柴火慢慢薰。十几天后腊鱼就好了。味道非常好。
2，草鱼同上杀掉清洗干净切块。用盐腌制好。然后上蒸笼蒸几分钟。让鱼的颜色变色就好。之后再把它从蒸笼里放拿出来放在旁边冷一会儿。再用木炭熏制。在木炭上面放几个甘蔗皮。过两三天之后鱼就成金*，这样烤出来的腊鱼肉质非常紧是非常好吃。
3，做腊鲢鱼，一般我们这种鱼都是做生的。杀好清掉内脏。不切不砍块一整条用盐腌制。不炸也不蒸。腌好之后挂在风口吹晒一天。然后直接挂在柴火上熏制。这样做出来的腊鱼也非常的好吃。

热心网友 时间：2023-04-30 05:19

1.福寿鱼从后背剖开，洗干净，撕去黑膜。从后背剖方便晾晒

2.放阳台晒开表面水分。

3.锅中放入盐、五香粉、辣椒粉，中小火炒变色，出香味。

4.白酒、酱油、白糖调成汁。

5.福寿鱼身上涂调料汁。

6.趁热将椒盐涂在鱼身上，边涂边按摩，全身都涂遍。

7.所有鱼都处理好，放入容器中。剩下的调料汁和椒盐浇在最上层。

8.十几个小时过后，翻一遍，把上面的鱼翻到下面，再腌制十几个小时，就可以挂起晾晒了。

1、将鱼从背部剖开，清除内脏，用精盐250克进行腌渍。

2、腌6～8天出缸(盆)，晒至体表没有水分时，再用微火熏烟6～8小时，熏烟时要控制烟量和温度，并每隔2小时翻动一次，使鱼体充分均匀受到烟熏，以提高鱼品质量。