顺德的盐焗鹅掌亦怎么做?(尽量详细点)

发布网友发布时间：2022-04-23 15:01

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懂视网时间：2022-09-14 04:15

1、将鹅掌对半切开，洗干净。

2、锅中烧开水，放入适量的料酒和洗净的鹅掌，中火加热，将鹅掌焯至7、8分熟后捞出。

3、用冷水冲干净血沫后，控干水分。

4、保鲜袋中放入5g盐、10g花椒粉、15g生抽。

5、放入沥干水的鹅掌混合均匀，腌制至少两小时以上。

6、锅中倒入适量的食用油，油加热至140°C左右后，倒入腌好的鹅掌，炸至表面金黄色后捞出。

7、等全部炸好后，油温调到180°C，复炸一遍，这样可以让鹅掌更香脆一点。

8、复炸后的鹅掌沥油捞出，装入盘中。

9、锅中保留一些底油，加入适量的蒜末、洋葱碎大火翻炒出香味。

10、倒入炸好的鹅掌，撒少许椒盐粉，大火翻炒均匀即可出锅。

11、表面撒上少许香菜段就可以食用啦。

热心网友时间：2023-08-05 05:10

　　顺德的盐焗鹅掌
　　顺德的盐焗鹅掌的食材和调料：
　　鹅掌盐焗粉姜黄粉盐姜片料酒
　　一、主材料全部洗净
　　二、锅里烧水,放入姜片和盐
　　三、水开后把主材料倒入,鸡脚容易熟要后
　　四、淖去血水后用冰水洗净
　　五、沥干
　　六、洒上盐焗粉和姜黄粉拌匀
　　七、密封后冷藏腌制一晚
　　八、锡纸上抹油,摆上腌好的材料
　　九、再盖上另一张锡纸,150度60分钟

　　卤鹅掌
　　材料
　　鹅掌500克。调料白卤水2000克，葱段10克，姜片5克。
　　做法
　　1、将鹅掌用温水浸泡后，刮洗干净，捞出备用。
　　2、将锅内放入清水烧沸，放入鹅掌焯透捞出，投凉。
　　3、锅内放入卤水，加入葱、姜和鹅掌，大火烧开后转入小火，卤约25分钟捞出即可。
　　材料替换
　　原料鹅掌可换成鹅脖、鹅胗等，则成卤鹅脖、卤鹅胗。
　　口味变化
　　调味料中可增加辣椒节，则成为香辣鹅掌。追问　三、水开后把主材料倒入,鸡脚容易熟要后 ??? 会不会拿错盐焗鸡的配方了，这不科学啊